Se c'è qualcosa che definisce veramente il Natale, è sedersi a tavola circondato dalle persone che ami. Inoltre, questi importanti datteri si vestono di colore quando giunge il momento atteso per concludere un buon pasto con i re indiscussi di queste feste: frollini, pasta di mandorle, frollini e torrone.
affrontarti un piatto di dolci natalizi è quasi come cercare il tuo regalo sotto l'albero , tra tanti involucri dai colori vivaci in diverse forme. Sotto quel brilli brilli multicolore c'è la maggior parte del lavoro e fatica di grandi artigiani che vegliano a mantenere queste tradizioni. Perché dietro quel crogiolo di carta velina colorata, ci sono molte storie dietro.
IL MANTECADO NASCE PER PRIMO
Mantecado e Polvorón non sono apparsi contemporaneamente e c'è qualche discrepanza riguardo al luogo in cui questi dolci probabilmente sono apparsi per la prima volta. Anche se ci sono prove che Nella città sivigliana di Estepa, i mantecados erano già realizzati nel XVI secolo, c'è chi sostiene che i Polvorón siano arrivati prima del mantecado e che siano apparsi prima ad Antequera. La polemica è servita.
La realtà è che il gelato ha un possibile precursore, il cosiddetto “mantecate” , un dolce quasi identico al gelato che veniva consumato nell'America precolombiana . Si ritiene che la scoperta del Nuovo Mondo possa significare, tra l'altro, l'importazione di questa ricetta (tra tante altre) e che sia stata utilizzata dai palati spagnoli dell'età moderna.
Preparazione di frollini e frollini a Estepa, Siviglia.
È risaputo che questa ricetta era già messa in pratica secoli fa nel convento di Santa Clara de Estepa , grazie al fatto che fu raccolto in un manoscritto attribuito a Don Diego Colón, presunto parente dello scopritore, e che le monache lo tennero al sicuro. Sebbene questo documento risalga al 1702, non è provato che appartenesse a nessun parente di Colombo. Ora, questo non ha impedito alle suore di fare la storia con questo dolce primordiale che a base di burro, limone, cacao e zucchero.
La creazione della polvere , per questo motivo, si comprende che fu più tardi, prendendo come modello il gelato già inventato e modificandone gli ingredienti . Ad Estepa hanno saputo rimanere fedeli alla ricetta centenaria di questa preziosa prelibatezza ed è per questo che siamo dovuti andare lì per saperne un po' di più. Non c'è posto migliore di una delle culle del gelato e dello shortbread.
FRATELLI CUGINI MA CON GRANDI DIFFERENZE
Steppa ogni anno insiste nel dirci che il Natale inizia lì. Non in vano È la prima città in Spagna ad illuminare le sue strade con le luci di Natale. ; né più né meno che dal 4 novembre. Le strade di Estepa odorano di gelato ed è l'odore che ci porta il dolce nome (Correnti, 12), una delle case mantecados più squisite. Lì veniamo ricevuti dal suo manager, Rafael Arias, con un vassoio di frollini e mantecados.
Rafael entra nel merito: “Il Polvorón e il mantecado sono simili ma allo stesso tempo sono diversi. Il primo ha sempre la mandorla (il gelato può averlo o meno). Insieme a presenza di chiodi di garofano , ecco le due caratteristiche più importanti del Polvorón. Poi la sua forma, da allora molto caratteristica se il gelato è rotondo, il Polvorón è sempre ovale ”, spiega il nostro esperto.
Inoltre, Rafael ci dice che il Polvorón è qualcosa di tradizionale che si fa praticamente solo lì. Il gelato è più versatile e si fa tutto l'anno . “Il Polvorón si è affermato come qualcosa di già affermato così, con il suo sapore caratteristico e la frolla ha avuto la proprietà di avere più sapori”, precisa, ma non prima di averci fatto assaggiare due di quelle meraviglie natalizie quasi fresche di il forno.
Il mantecado e il Polvorón sono cugini di primo grado e ne hanno molti elementi comuni come il lardo, che deve essere maiale iberico, zucchero a velo e farina , che secondo Rafael deve essere asciugato per ottenere il punto ottimale. La ragione per cui la farina viene essiccata o tostata È per fare in modo che l'impasto perda umidità e che i frollini (o frollini) siano più sodi e non si sfaldino. Questa scoperta si deve a Filomena Micaela Ruiz di Estepe. , “La Colchona”, che con questa invenzione rivoluzionò il mondo del gelato nel XIX secolo, ponendo Estepa sulla cresta dell'onda in questa materia. In data odierna Questa tecnica è fondamentale nell'elaborazione di questi dolci natalizi.
In materia di biscotto al burro-scozzese noi troviamo limone, cacao, cocco, olio extravergine di oliva e tanti altri gusti che fanno la differenza tra l'uno e l'altro. Certo, la frolla può essere di mandorle, come la frolla, ma non avrà lo zucchero sopra e, come commenta il maestro Rafael, sarà rotondo e non ovale . Il Polvorón rimane fedele alla tradizione con il suo zucchero a velo spolverato sopra, mentre la Manteca viene solitamente condita con semi di sesamo tostati o altri cosparsi di tanto in tanto. la trama è simile , ma mentre il mantecado è più compatto, il Polvorón è più sciolto; È ancora una frolla con una significativa presenza di mandorle e quindi la consistenza è leggermente diversa.
Frollini Alle Mandorle.
Nonostante a questo punto siano stati chiariti i possibili dubbi quando si tratta di differenziare la frolla dalla frolla, sicuramente più di uno è assalito da un dubbio: Perché i mantecados e i frollini che compriamo al supermercato hanno praticamente lo stesso sapore? Rafael è chiaro: “Si tratta di produzione di massa e quindi qualità. La mandorla, che è molto importante, la qualità della farina utilizzata, la sua purezza e tostatura, la qualità del burro, la qualità delle spezie. Qualità in fin dei conti”, afferma. E la ragione non manca.
E SE LASCIIAMO L'ANDALUCIA...
Mantecados e Polvorones sono prodotti in tutta la Spagna, ma sebbene la tecnica sia simile, i risultati sono molto diversi. In Castilla la Mancha, per esempio, in molti luoghi si fanno i mantecados di pasta sfoglia, introducendo un ingrediente che non esiste in quelli che conosciamo da Estepa, l'uovo . Certo, con una bella festa di zucchero in giro.
In alcune zone della Galizia I polvorones non sono fatti solo con lo strutto. Devi trasferirti A Coruña per scoprire i Polvorones de Asso Pontes , che sono fatti con lardo di vacca e di maiale cotto, metà e metà, e mandorle tritate. Mantecados e frollini di Pontes sono un'istituzione , e la sua consistenza (anche l'uovo è usato nella sua preparazione) non assomiglia agli Estepeños. Sono molto potenti, siete stati avvertiti.
Viaggiando e viaggiando troviamo mantecados in cui è stato utilizzato nocciola o anice, come fanno in Aragona o sotto forma di pasta, come troviamo in molte parti dell'Estremadura. Ogni regione ha il suo modo particolare di fare mantecados e Polvorones, e in posti come questi non sono nemmeno simili tra loro. Hai ancora dei dubbi? Sicuramente non più.