Cucinato da La Clave
** [AVVISO PER L'AMANTE DI COCIDO MADRILEÑO]** Abbiamo aggiornato la lista con le novità di quest'anno: questi sono i migliori cocidos madrileños del 2019.
CASA CAROLA . Quello con l'open bar: sì, proprio come lo stai leggendo, a Casa Carola ci sono open bar cucinato È uno degli stufati che non possono mancare su nessun percorso. Famoso per le sue brocche di terracotta e le tovaglie a scacchi, lo stufato di Casa Carola è distribuito in tre giri dove Pancetta iberica, sanguinaccio, osso di canna e chorizo con spago completano i piatti.
Con la carne avanzata, la sera si possono trovare altri piatti come i ceci fritti con tocchetti o un hamburger di morcillo. E, naturalmente, i vini di Madrid. Indirizzo: Calle de Padilla, 54. Prezzo: 29 €/persona.
** LOS GALAYOS .** Il classico: non c'è persona a Madrid che non abbia mangiato lo stufato al tradizionale ristorante Los Galayos. Vecchio più di un secolo, il tempio centrale della buona tavola è riservato uno degli stufati più antichi della capitale.
Cotto in due giri, con una zuppa non eccessivamente unta e un secondo giro in una pentola di terracotta con pancetta di prima qualità e ripieno semplicemente delizioso. Indirizzo: Calle Botoneras, 5. Prezzo: 18,75 €/persona.
L'open bar di Casa Carola
IL TASTO . Quello a quattro giri: sì, amici, c'è uno stufato con quattro capovolgimenti e quello è nel cuore del quartiere di Salamanca, nel Ristorante La Clave. Il Club de Amigos del Cocido lo ha scelto come uno dei migliori cocidos con il voto medio più alto: 8,55 su 10.
I suoi quattro ribaltamenti fanno un giro della Spagna con cipollotto e peperoncino per accompagnare la zuppa, ceci di Pedrosillano, patate galiziane, stinco di vitello delle Asturie, pancetta iberica e pollo ruspante. degno di nota è la sua crocchetta di pringá. Inoltre, sono incoraggiati a fare l'abbinamento con i vini della Navarra e lo champagne francese, piuttosto audace. Indirizzo: Calle Velázquez, 22. Prezzo: 28 €/persona.
** LA DANIELA'S TAVERNA .** Lo spezzatino espresso: è il 'fante, cavallo e re', come chiamano i loro tre capovolgimenti dello stufato. Questa taverna ben curata, situata di fronte al Reina Sofía (anche se ha altre tre sedi), si è ritagliata una nicchia tra i cocidos importanti negli ultimi anni.
Il suo stufato ci porta Ceci Fuentesaúco con ripieno di polpette e carne accompagnati da osso di canna e pancetta. La sua salsa di pomodoro è semplicemente deliziosa e le sue quantità sono abbondanti, ma se c'è qualcosa che spicca è proprio questo il servizio è molto veloce. Indirizzo: Plaza de Jesús, 7. Prezzo: 26 €/persona.
La Clave, quella a quattro giri
**LA BOLA.** La storia: è emozionante sapere che lo spezzatino La Bola è una ricetta che si appresta a realizzare niente di più e niente di meno che 150 anni. Un altro elemento imprescindibile in ogni percorso cucinato che si rispetti e che è già diventato famoso per deliziare celebrità come Ava Gardner.
Il suo stufato è fatto come una volta, a contenitore di argilla e nel fuoco. Cucinato in tre giri che gareggia in fama con Malacatín, con il Sigillo asturiano della bisnonna Cándida nel suo chorizo , che gli conferisce quel tocco speciale. La verdura è solitamente il terzo turno. Indirizzo: Calle de la Bola, 5. Prezzo: 21,50 €/persona.
** CRUZ BLANCA VALLECAS .** Quello che impiega 15 ore: National Hospitality Award 2015, Miglior terrazza a Madrid nel 2017 e rinomata fabada. Tuttavia, è il suo stufato che ha conquistato il palato dei madrileni , intrufolandosi nelle liste dei più richiesti degli ultimi dieci anni.
Lo stufato del famoso ristorante Vallecas La cottura dura fino a 15 ore ed è accompagnata da pollo, chorizo, sanguinaccio e cavolo cappuccio. Il suo sapore eccezionale è il risultato di un lavoro svolto con cura e pazienza. E se non riesci a finirlo, non disperare, ti danno un tupperware e te lo porti a casa. Indirizzo: Calle de Carlos Martín Álvarez, 58. Prezzo: 21 €/persona.
Cruz Blanca Vallecas impiega 15 ore
** RISTORANTE PONZANO .** Quello del quartiere: chi è abile nella pratica del ponzaning può ben attestare che se dobbiamo parlare di spezzatino di quartiere gastronomico alla moda della capitale, questo è il ristorante Ponzano. Lo stufato è servito ogni mercoledì ed è un'istituzione.
Cottura in tre giri, non eccessivamente grassa ma potente nel sapore e ordinabile su richiesta. Ceci di Fuentesaúco accompagnati da ripieno e carni di prima qualità con verdure dell'orto al miglior prezzo. Dicono che facciano anche una frittata di patate ripiena di trippa. È tutto chiedere. Indirizzo: Calle Ponzano, 12. Prezzo: € 16,50/persona.
L'elegante stufato di Carmen
MANOLO 1934 . Quello dall'aria galiziana: nonostante sia uno dei ristoranti che più ci ha affascinato per la sua trippa e le sue tapas, il famoso ristorante galiziano di Argüelles ci presenta uno stufato con una certa novità come il cavolo brasato con salsa alla paprika de La Vera, che gli conferisce un tocco quasi afrodisiaco.
José Ramón Rodríguez accompagna il suo stufato sanguinaccio, pollo, sanguinaccio alla cipolla, pancetta di maiale, chorizo e stinco di maiale. E non possono mancare i peperoncini verdi sott'olio Un vero piacere. Indirizzo: calle de la Princesa, 83. Prezzo: 20,80 €/persona._
** MALACATÍN .** Quello in lista d'attesa: ve l'abbiamo già detto una volta e lo ripeteremo ancora. Lo stufato di Malacatín è forse il miglior stufato della capitale e la sua fama lo precede tanto che c'è una lunga lista d'attesa per poter godere di questo baccanale di sapore.
Cotto in tre giri che si apre con una zuppa tanto mitica quanto potente , di colore scuro, molto denso e accompagnato da cipollotti e piparras. Ceci della terra di Castiglia e vivande tra cui presiedono le zampe di maiale e un morcillo che sveglia i morti. Indirizzo: Calle Ruda, 5. Prezzo: 21 €/persona.
L'aria galiziana di Manolo 1934