(quasi) piacciono a tutti le polpette, storia del piacere culinario dall'inizio dei tempi. bene, o per due millenni, da quando è stato inventato questo piatto. Associamo questa prelibatezza sferica a la cucina di servizio, con il know-how di mamme e nonne, con il profumo del solito cibo, con tonnellate di pane che si trasformano in zuppe che lasciano i piatti come una patena.
Ma c'è tanto più intorno a queste polpette. Oggi a Condé Nast Traveller mangiamo le polpette e vi diciamo alcune cose curiose.
UN PIATTO DI DUEMILA ANNI
Mangiamo le polpette nel nostro paese per più di mille anni; immagina a cosa ha saputo donare di sé in tutto questo tempo reinventare il piatto e di nuovo. Ma la ricetta tradizionale delle polpette è rimasta intatto secolo dopo secolo, generazione dopo generazione, dal musulmani lo lasceranno a noi in eredità con il resto di le meraviglie della cucina andalusa.
Polpette
I romani Sapeva già cucinare le polpette e si crede che fossero proprio quelle hanno inventato il piatto poiché ci sono documenti che lo provano. Infatti è già intervenuto Marco Gavio Apicio Cucina De Re dell'usanza di mangiare le polpette i privilegiati romani che avevano una cucina nella loro domus. Ma sono stati i musulmani a metterlo davvero sulla mappa.
La parola viene da al-bunduqa, che in arabo significa palla o palla. Si ritiene che i musulmani siano stati quelli che hanno introdotto il Penisola Iberica questa ricetta che divenne popolare all'epoca del Califfato di Cordova e che seppe mantenersi dopo la Riconquista. Dal Scuola di studi arabi, Scadenza García Sánchez è uno dei grandi esperti della cucina di Al Andalus e assicura che le polpette fossero uno dei piatti più popolari nei suk e che furono usati nell'elaborazione di altri stufati più complessi.
È per questo le classi medie e basse sarebbero stati loro a decretare il successo di un piatto così famoso. Infatti dal XIII secolo c'è una prova di incorporazione dall'uovo alla carne macinata e le spezie in modo che si leghi e possa poi formare la palla.
dal medioevo Fino ad oggi, la polpetta ha subito una piccola trasformazione in sé, sebbene ne abbiano fatto ciò che volevano. È passato dalla bollitura in acqua alla frittura o cucinare con il brodo. sono stati disegnati dolce e piccante, Sono state fatte con pane e verdure. Anche senza modificare la ricetta, sono stati schiacciati per diventare ciò che oggi conosciamo come Filetti russi.
Polpette a La Ancha, Madrid.
Oggi la polpetta è diventata un segno distintivo della nostra cucina. E questo è a tal punto che, come accade con crocchette e paella, Si dice che se un ristorante ha buone polpette Come regola generale, tutto il resto di solito va bene e abbassiamo un po' la guardia. In Madrid è facile trovare bar che li propongono come tapa, soprattutto quando ne fa parte menù di oggi che, d'altra parte, è rapidamente individuato dall'art odore così meraviglioso che emanano le cucine.
POLPETTE, STORIA DI UNA PALLA IN CINQUE CURIOSITÀ
1 .Quando le polpette divennero popolari nel Medioevo Non erano fatti solo di carne. Il Polpette di pesce godettero di grande notorietà anche se con il passare del tempo passarono in secondo piano. L'origine di questi a cui dobbiamo Cultura sefardita.
2. È falso che il termine “polpetta” è stato ammesso dal dizionario della RAE. Piuttosto ha integrato dall'anno 1726 come variante non idonea della parola polpetta, come volgarismo o parola in disuso, quindi manca di validità. Avendolo detto, la controversia è risolta.
3. Il paese probabilmente ne hai di più varianti di polpette è Tacchino. I turchi lo calcolano fare più di 100 tipi di diverse polpette registrate, chiamate lì kofte . Infatti, ogni regione in Turchia hanno il loro tipo di kofte, immaginate la varietà.
Polpette Butifarra a Fismuler, Barcellona.
Quattro. Bagnare pane nel latte È diventato un ingrediente molto ricorrente nella preparazione delle polpette. Lascia che lo dicano agli svedesi, dal momento che i loro famosi kottbullar sono fatti così e si accompagnano con una salsa scura e patate lesse. E' un piatto molto tipico di famiglia, dalla cucina della nonna, e Si mangia tutto l'anno.
5. Intorno agli gnocchi svolazzano alcuni record più colorato. Nel marzo 2010 nel Michigan uno era cotto Pesava 115 chili. In Italia detengono il Guinness dei primati per la la razione più grande del mondo, che pesava 471 chili niente di più e niente di meno. e le polpette più costoso del mondo servito in un ristorante di New York al modico prezzo di $ 4.500 ed erano blu.
Polpette Bolero, Madrid.
E CINQUE INDIRIZZI A MADRID PER I FATTORI DI CARNE
Anima della Spagna (Jose Abascal, 8). Per mangiare delle buone polpette devi sempre andare in un posto dove hanno prodotti di prima qualità. E se si tratta di polpette di pesce, una scommessa polpetta per avere successo è nella polpetta di coda di rospo in salsa di zafferano con verdure di Alma di Spagna.
Taverna Riverita (Ponzano, 31) I fratelli Rivera hanno avuto il coraggio di aprire questa neo-osteria nel cuore di Via Ponzano in piena pandemia. Senza perdere l'occhiolino al sapore di sempre, con l'aria dell'osteria di tutta la vita ma salendo ancora un gradino. E hanno piazzato le loro polpette di manzo e calamari nel circuito della capitale ottenendo ottimi voti.
Ristorante Ponzanese (Ponzano, 12) Vicinissimi a Riverita ci spostiamo in via Ponzano numero 12 per quella che è un'istituzione della cucina tradizionale. Paco García è riuscito a conquistare il vicinato e chi viene da fuori con le sue polpette di manzo e funghi, un piatto che chi lo prova ripete sempre.
L'ampio (Zorrilla, 7) Le polpette di La Ancha sono forse uno dei classici tra i classici. Perché ci sono tante polpette tradizionali a Madrid, ma quelle che fanno i Redruellos con il vitello, con la loro salsa cremosa e le patatine fritte, non hanno prezzo. È un bagnato continuo. Nel ristorante di Calle Príncipe de Vergara li fanno con la cernia in salsa verde, ma quelli di Zorrilla sono i soliti, quelli che ricordiamo da Los Madrazo.
Polpette Bolero (conchiglie, 4) Sono arrivati a Madrid e hanno rivoluzionato il panorama con il loro concetto di polpette. Più come un panino con le polpette, un modo per portare in strada la cucina della nonna. In questo tempietto delle polpette fanno un passo avanti, introducendo ingredienti come il coriandolo o lo zenzero o optando per opzioni vegane. In un modo o nell'altro, negli ultimi anni sono riusciti a vedere sempre più passanti mangiare panini con polpette in Plaza del Callao.