Tataki di tonno rosso selvatico di Almadraba presso La taberna del Campero
Cadice non è normale. In altre parole: tutti (ma tutti) hanno trascorso un po' di tempo quest'estate sulle spiagge di Cádi z: a Bologna, Zahora, Barbate, Conil o Zahara de los Atunes . Forse è colpa del topic "perché andarci se ce l'abbiamo già qui...", forse è questione che non c'è parné per più o semplicemente che non c'è posto migliore dove andare: arte, spiagge impossibili , città bianche e una gastronomia dove si respira (ancora) amore per il prodotto e affetto per la cucina ben fatta.
Cadice è di moda: lo Chef del Mar, i suoi tramonti di fronte all'Atlantico, i jaimas a Caños de Meca e il (per carità) il tonno selvatico di Barbate . Iniziamo questa rassegna gastronomica sulla Costa de la Luz a Zahara de los Atunes.
TAVERNA TRASTEO
Ci piace molto la proposta Laura Lopez, Jaime Mato e José Miguel Fuentes (responsabile anche della precedente “Volontà”) in parte perché, senza allontanarsi dal prodotto, osa con le “altre cucine” —marocchine, peruviane o thailandesi— qualcosa di insolito nella zona. Ci piace la decorazione (spazzatura...), l'atmosfera casual e il fatto che il menu cambi così frequentemente . I piatti migliori erano il satay di tonno, il gelato alla menta e (soprattutto) l'aguachile di polpo.
PS: Presto atterrano a Madrid.
LA TAVERNA DI CAMPAGNA
Seguiamo il percorso Via Maria Luisa (che camminerai mille volte) ed è che tre dei cinque ristoranti essenziali si trovano in questa strada piena di parcheggi (da quella parte...) e terrazze con lavagne dove ti stancherai di leggere frittata di pesce e gamberi . al pasticcio: Taverna di Don Pepe Melero a Zahara occupa lo spazio della vecchia Ropiti e propone grandi classici e un'offerta basata sulla lavorazione del tonno: abbiamo mangiato tartare di tonno, ortiche e tonno grigliato con patate al forno.
Il problema? Troppe persone, troppi tavoli, troppo rumore, troppo di tutto. Spero di non morire di successo.
RAMON PIPÍ
Isidoro Medina ed Eugenio González hanno rinnovato il posto l'anno scorso (molto legno, verdure e panini “nordici” ma tutto si dice: In realtà, questi segni di identità sono più mediterranei che nordici. ) e continuano a mantenere la loro predilezione per il prodotto in una proposta più lontana dall'osteria, magari più vicina al classico ristorante; lo dicono forte e chiaro” ci piace trattare la materia prima con delicatezza, per non alterarne il sapore e non mascherarla ”. Da non perdere il suo dentice a bassa temperatura, la ricciola alla griglia e la sua lavorazione con il tonno. Ci piace molto Ramón Pipí.
ALBERGO RISTORANTE ANTONIO
Iniziamo con i “ma”: lo spazio è un po' stantio e c'è ancora un certo profumo di "Hotel per toreri e calciatori" che era una volta ; tuttavia, non troverai un prodotto migliore in Zahara de los Atunes. Chiediamo ai curiosi Aurum 24k (Tuna Route Award 2012) e Latapatún come antipasti; essenziali sashimi di pancia , il piccante taco di tonno con alga wakame e soprattutto quella tartare di tonno che probabilmente è (insieme a quella di El Campero) uno dei migliori dell'intera provincia, servito anche con ghiaccio tritato. Eccezionale.
IL RIFUGIO
Un'estate senza un bar sulla spiaggia è meno estate . Così come è difficile trovare bar sulla spiaggia dove la proposta gastronomica sia accettabile; una (tra le tante) eccezioni a Cadice è questo El Refugio , "cucina Zahareña" praticamente sulla spiaggia, dove non si accettano prenotazioni ma che importa, se si può aspettare sdraiati sulla sabbia con un paio di camomille. Da non perdere le loro “patate aliñás”, tonno con cipolle e i loro due classici: “grande” e “terribile”.
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