Tonno selvatico di Almadraba
LA CRESCE IN PRIMA PERSONA
Sapere bene cosa si mangia è uno sport poco praticato in questo Paese, ma è più che benefico. Ecco perchè, iniziamo questo percorso facendo un'approfondita marcatura dei pescatori, gli stessi che selezionano il tonno e infilano i loro arpioni nella tonnara. Questa parola significa luogo dove colpire o combattere , e vedere e sentire a pochi metri di distanza pesci di peso compreso tra 200 e 300 chili che lottano contro l'acqua, le reti e l'intuizione dei pescatori, permette di comprendere appieno l'origine della parola.
Le almadrabas sono una delle più antiche tradizioni di pesca che si mantengono oggi e una specialità a Cadice: ogni anno, il tonno scende dal freddo Atlantico al Mediterraneo e, nel mezzo dello Stretto di Gibilterra, è intrappolato in un labirinto senza possibilità di scampo. Y tu li raccogli , momento in cui si sollevano le reti da trappola e si catturano gli esemplari, sono da secoli uno spazio praticamente interdetto ai pescatori. Tuttavia, ora ogni anno un gruppo esclusivo di fortunati può vivere questa esperienza in prima persona.
Uno dei piatti che potrete gustare sulla Strada del Tonno di Tarifa
Per il terzo anno Nature Tarifa propone visite per conoscere questa tradizione millenaria nel quattro trappole da Cadice . Con il più vicino approccio possibile e il rispetto per il lavoro dei pescatori, i visitatori imparano a terra -il mare- tutto ciò che riguarda il lavoro nell'almadraba e la sua storia, oltre a vedere come viene effettuato il sollevamento del tonno rosso passo dopo passo passo, il pesce preferito del pianeta. È anche un buon momento per imparare il vocabolario tecnico , perché non è facile abituarsi all'idea di cosa siano le raberas, lo staff o la rete controlegittima. I gruppi sono molto piccoli, tanto che ogni anno solo circa 60 persone possono vivere questa esperienza a maggio e nelle date vicine. La lista d'attesa è importante, quindi è consigliabile prenotare in anticipo e trascorrere qualche giorno in zona, nel caso in cui l'ascensore salga e non ci sia modo di salpare. Nemmeno la pesca.
Ristorante Las Rejas
A TARIFA NON TUTTO È VENTO
Il vento, nonostante le raffiche a volte insopportabili, è più che benvenuto Valutare , riferimento per gli amanti degli sport acquatici. Ma siccome non c'è traccia del tonno sulla sua riva o sugli aquiloni da kitesurf, è tempo di riempirsi lo stomaco. Questo comune festeggia dal 4 al 7 giugno la terza edizione della Strada del Tonno , quindi siamo più che puntuali (a meno che tu non legga questo rapporto tra poche settimane o mesi). Numerosi ristoranti e bar si uniscono per offrire tutti i tipi di tapas legate al tonno , molti dei quali creati per queste date speciali. Nel suo piccolo e suggestivo centro storico troviamo diversi locali dove poter gustare questa deliziosa prelibatezza: il tonno alla griglia Il francese fumare dentro Quello brutto . E, fuori le mura, Las Campanas è un buon posto per provare un boccone a buon prezzo.
Quello che però non dimenticheremo mai è il gusto del tonno al burro di Las Rejas , dove viene solitamente accompagnato da peperoni arrostiti , il che lo rende un'esperienza piacevole come antipasto e che farebbe crescere lo stesso Guzmán el Bueno. Situato sulla spiaggia di Bologna, Las Rejas è un ristorante perfetto per accompagnare il pranzo con il meraviglioso pesce di scoglio della zona -con la borriquete in primis- o la sua cucina casalinga e unica crocchette al cioccolato . A seconda delle tasche, l'hotel Misiana, la locanda Vagamundos o i numerosi campeggi della zona sono perfetti per un pisolino, per recuperare le forze per il giorno dopo... o qualunque cosa si presenti.
vagabondi
DAL MUSEO A RONQUEO
Ciò che sorge -non essere frainteso- può esserlo riposati e inizia la giornata sulle spiagge di Tarifa, Che cosa Valdevaqueros, Punta Paloma o la già citata Bolonia e la sua imponente duna. Anche le più lontane distese di sabbia fine accanto al mantello d'argento, quasi a terra Zahara del tonno e, visto che ci siamo, possiamo scegliere di capire ancora di più il mondo del tonno. Ne sanno molto a Barbate e nel suo distretto, quindi siamo fortunati. Prima di aprire bocca, un'opzione potrebbe essere il Museo del tonno, per imparare un po' di storia, come sono gli antichi chancas e avere anche l'opportunità di vivere da vicino la macellazione del tonno, un'arte nota come ronqueo.
Museo del tonno
Dal tonno, come dal maiale, si usa tutto: anche la passeggiata. A seconda del grasso, ogni esemplare viene separato in pezzi in un lavoro degno di un chirurgo artigiano. Per il ronqueo bisogna avere abilità e una conoscenza che si trasmette solo dai genitori ai figli. “Se il taglio non è fatto bene dall'inizio, disonorerai il tonno” , dice Antonio, della ditta Gadira Productos Almadraba, autentico cosciotto di tonno nero e dove gli esemplari vengono russati appena 10 minuti dopo la pesca. Lì, per poter vedere dal vivo questo omaggio alla tradizione, bisogna anche avere un po' di fortuna: dipenderà se quel giorno c'è un Levante, qualcosa che si conosce solo poche ore prima. Anche di quello che hanno lasciato i giapponesi, che prendono l'80% delle catture da Cadice.
Prodotti Gadira Almadraba
Un'altra azienda barbatea, Herpac, risolve la stagionalità applicando ronqueo al tonno pinna gialla, il classico tonno light, in modo che chiunque possa imparare questa tecnica il resto dell'anno. A proposito, fanno visite guidate (a tre euro) attraverso alcune strutture dove possono anche comprendere l'intero processo manuale che accompagna i diversi prodotti da cui deriva il pescato: salato, affumicato e conservato. Per finire, viene sempre offerta una degustazione.
Lonza di tonno al burro iberico
E da lì, tutti possono continuare il proprio percorso attraverso la terra di Barbate. Uno dei più conosciuti e imperdibili è El campero , ma per chi preferisce i siti classici, uno dei più consigliati è La Bocana, vicino al porto peschereccio. Anche Taverna di Abelardo , con l'apparenza che se non te lo consigliano non entrerai, ma i cui bocconcini di tonno al burro bianco o con le cipolle tolgono i tuoi dubbi. E i pregiudizi.
regole barbate!
C'è anche chi scommette sull'innovazione e vince il premio, come nell'Hotel Antonio, che ha vinto il primo premio della giuria professionale sulla rotta del tonno Zahar con la sua tapa Peperoncini Di Tonno Piccanti e, come tutti i vincitori, continueranno ad offrirlo per tutta l'estate. Lo stabilimento si trova vicino a Cabo de la Plata e alle sue ampie spiagge, ma puoi anche goderti altre opzioni per la balneazione e il relax a nord del comune, come Mangueta, Zahora o il classico e un tempo hippy Caños de Meca, sul strada per Conil. E già che siamo qui, continuiamo verso il paese dove Kiko Veneno ha aperto un bar sulla spiaggia negli anni '80, quando non c'erano nemmeno gli stranieri.
Tartara di tonno
LE 300 TAPAS DEL CONIL
In data odierna Conil è un classico degli addii al nubilato e celibato, quindi, a seconda del tuo piano, può essere una meraviglia o un inferno. Qui hanno aderito all'idea che la rotta del tonno, più dura e meglio è, quindi l'hanno iniziata l'8 maggio e proseguirà fino all'8 giugno. Fino a 32 bar e ristoranti hanno aderito quest'anno con tapas a base di tonno presentate nei modi più svariati: ci sono quasi 300 piatti diversi.
Quest'anno hanno vinto il premio Red Hot Tuna da L'Andaluso e il Feduchy Tuna Mordiente , ma ce ne sono tante per tutti i gusti, come il tonno Montaíto La Pepa al Lingotto di tarantelo di tonno rosso con crosta di caramello su base di humus (non c'è niente) de La Mejorana. Ma il mese offre molto di più, quindi ci sono anche presentazioni di libri per i più esperti e gite intorno alle tonnare del tonno su paddleboard per i più atletici.
E se no, ovviamente, ci sono sempre i suoi 14 chilometri di spiagge : dalle sabbie infinite la fontanella (con l'omonimo ristorante) alle calette rocciose di Roche, più riparate dal vento e con acque cristalline. Senza dimenticare la spiaggia di Castilnovo , più difficile da raggiungere e con onde ideali per i surfisti che, sì, il tonno non ha riempito lo stomaco e dice loro che è meglio fare un pisolino. E, perché no, sognare il tonno: simbolo di relax e meditazione. O così dicono.
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La spiaggia della Fontanilla a Conil