Tonno rosso: la zampa nera del mare
Il disco suona in sottofondo quando arriviamo a Barbate. le canzoni evocano il paesaggio familiare e rinfrescante che è proprio accanto Tubi Mecca . È il parco naturale della Breña dove si trova una duna preistorica e gigante che si trasforma in una montagna di pini e finisce nel mare. La pineta di La Breña rallenta le dune in movimento, le contiene, e l'aroma del pino inonda la zona e si insinua nell'auto, mescolandosi con l'aroma del rosmarino e della lavanda. Questo involucro aromatico si estende fino al bordo della scogliera.
In questo periodo dell'anno i tonni stanno già entrando dallo Stretto. Sono creature enormi che ingrassano per mesi nelle profondità abissali fino a raggiungere gli 800 chili. . "Sono sottomarini d'argento, veri mostri del mare", spiega Nono, che li guarda di fronte sin da quando era bambino. “I giapponesi vengono a Barbate per il tonno da tutta la vita e li chiamano naguro”. È il delizioso tonno rosso. La sua carne è molto costosa: il tonno almadraba o 'sushi dell'imperatore' è quotato alla Borsa di Tokyo.
È una delicatezza delicata che ha unito due terre apparentemente disparate, eppure, come ci racconta Nono, le coppie tokyo-barbate sono un classico . “Per uno di questi lombi sono stati pagati qui i canoni astronomici”, ci racconta il musicista barbateo, amico personale delle ultime due famiglie con il permesso di continuare a pescare nelle tonnare (proprietari a loro volta delle ultime due grandi tonnare della costa di Cadice Entrambi sono a Barbate: la mecca del tonno rosso.
La pesca del tonno nell'almadraba
I tori d'argento raggiungono la costa di Cadice nei mesi di maggio e giugno e vengono dalle fredde acque della Norvegia per deporre le uova nel caldo Mediterraneo. Quando arrivano sono molto grassi, molto stretti nella loro carne e, mentre attraversano lo Stretto, i pescatori aspettano che li prendano nel labirinto dell'almadraba. Lo spettacolo è duro ma è una pesca sostenibile che, anche così, tende a scomparire.
Se hai il coraggio di venire in questi giorni, ti consigliamo di soggiornare all'** Hotel V de Vejer, ** una vera oasi di pace in uno dei villaggi bianchi più autentici e belli della zona. Non partire senza aver provato uno dei loro massaggi ayurvedici.
Per mangiare, e sebbene Vejer abbia molte opzioni, pranza al Ristorante Il Camper . Il suo chef, il famoso José Melero, ha trascorso decenni a dipingere il tonno in dozzine di modi: se sei vergine quando si tratta di tonno rosso, prova il suo monografia del tonno per iniziare e conoscere i diversi modi per prepararlo: sottaceto, mormo, contramormo, tarantelo, bottarga sott'olio, mojama sott'olio, tonno affumicato, morrillo, pancetta, tonno hijada ... Puoi anche provarlo in modo più informale, alla Taverna El Campero a Zahara de los Atunes.
Cogli l'occasione per visitare il parco naturale della Breña e dei Marismas de Barbate a cavallo oa piedi su uno dei suoi sentieri. Quella che ci piace di più è quella che porta alla Torre del Tajo e culmina in una bellissima vista panoramica. Questa è una delle torri di avvistamento che nel XV e XVI secolo avvertivano delle navi pirata e assistette alla battaglia di Trafalgar.
Nel walkman è obbligatorio portare il record di Nono García. Ogni canzone di questo album riesce a portarci un po' di tutta questa essenza, ci confessa il musicista. “Le canzoni sono capsule che contengono tutti questi elementi e che funzionano come perfetti “mantra andalusi” per evocare questo luogo magico quando, ad esempio, siamo nel mezzo della giungla urbana. E, quando le onde della vita quotidiana ti affogano, vieni e deponi le uova in questa terra santa.
Cadice è la terra del tonno rosso