Stufato portoghese
I portoghesi amano le olive; mangiano molto formaggio e usano una salsa di cipolla e aglio come base per quasi tutti i loro piatti . Dogane tutte molto mediterranee . Tuttavia, l'erba nazionale è il coriandolo. Il zenzero e peperoncini aggiungono un tocco esotico ad alcuni piatti come il popolare pollo piri piri che viene condita con questa salsa a base di peperoncini piccanti che si sposa benissimo anche con il pesce alla griglia. In tutto il paese è conosciuto come Frango da Guia e, tradizionalmente, la sua fama è attribuita a un ristorante in Algarve.
Pollo piri-piri
Se dovessimo progettare un menu portoghese –non è facile perché ci sono troppe specialità tra cui scegliere- questi sarebbero i piatti che non potevano mancare. E fai attenzione quando ordini al ristorante perché le porzioni sono di dimensioni XXL.
PER APRIRE BOCCA
Formaggio, olive, burro e olio
Il formaggio potrebbe esserlo Sierra della stella , una torta al pecorino cremoso, avvolta in un canovaccio finché è tenera, gustosa e con un leggero tocco acido-amaro alla fine. ma anche il famoso Formaggio San Giorgio che viene prodotto nelle isole Azzorre con latte di vacca, dal profumo intenso e dal sapore leggermente piccante, o quello di Castelo Branco , un formaggio di latte vaccino morbido, untuoso e intenso. Tutti e tre sono protetti da D.O., ma ce ne sono altri interessanti e deliziosi.
Olive, verdi o nere, Si servono quasi sempre condite ed è comune usarle in cucina, come ingrediente in più.
Il I burri portoghesi sono di altissima qualità , come in generale tutti i prodotti caseari prodotti nel paese. Spalmata sul pane, anch'esso magnifico, soprattutto nelle regioni settentrionali, è un vero e proprio rovescio.
La stessa cosa accade con l'olio d'oliva , uno dei prodotti –insieme ai vini- che il Portogallo esporta. Ci sono sette regioni con DO: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa e Interior de Alentejo.
Zuppa verde
PRIMO CORSO
La zuppa non manca mai sulla tavola portoghese . Forse il più popolare di tutti è il "zuppa verde" , considerato il piatto nazionale portoghese, più diffuso nelle case del merluzzo stesso. È fatto con patate, cipolla, aglio, olio d'oliva, chorizo e un cavolo cappuccio che riceve il nome di Couve Galiziana . Non sarebbe neanche male una zuppa di pesce . In ogni città costiera lo preparano in un modo diverso, e questa è la grazia.
Bacalhau pataniscas
Dal mare
I portoghesi sono grandi ittiofagi, amano i pesci . Sulla costa si pescano più di 80 varietà diverse, tra crostacei e molluschi, ma il protagonista è il merluzzo ( bacalhau ), che, pur non essendo pescato sulla costa, si ottiene sulle rive dell'Atlantico settentrionale. Sanno come cucinarlo in cento modi diversi. Le ricette più popolari sono: Bacalhau à Brás o dourado (con patate fritte e uovo), Bacalhau à Gomes de Sá (al forno, con patate e uovo sodo), a las natas (cotto nella panna) e pataniscas (frittelle).
Merluzzo, il mito della tavola portoghese
Sardine e triglie sono le predilette dai lisboeti , Nel frattempo a il polpo È la debolezza di tutto il Paese. Nel trionfo del sud spiedini , spiedini in cui si inserisce il pesce tritato per arrostirlo sulla brace.
Essiccazione del polpo portoghese
Dalla terra
Il maiale è il totem della cucina interna . Da nord a sud del paese viene utilizzato. Si utilizza di tutto, dal muso alla coda, sia fresca, stagionata che negli insaccati.
È nel zona dell'Alentejo dove si producono i migliori, i maiali di razza iberica che si nutrono di ghiande nella dehesa. Ecco perché il piatto più popolare è il maiale all'Alentejo, in umido con vongole e patate, una specie di “mare e montagna” che mostra quanto i portoghesi siano ghiotti di frutti di mare. Un altro piatto molto diffuso, soprattutto nel centro del paese, è Legge Bairrada , maialino da latte (maialino di pochi mesi) arrosto al forno.
LA NOTA GASTRONOMICA
In questo capitolo se la scelta è complicata. I portoghesi hanno un grande debole per i dolci e la pasticceria del paese è varia ed eccellente. Senza dubbio i più apprezzati sono i pastels de nata de Belén: tortine ripiene di crema di uova gratinate. Non meno deliziose le quesadas di Sintra, con una spolverata di sale; le uova di talpa di Aveiro; il tipico budino di Braga Abade de Priscos o il fichi, una torta di fichi e noci, che non ha una goccia di formaggio nonostante il nome
Torte di Belém
SE PREFERISCI UN PIATTO UNICO
Il caldeiradas del nord e cataplanas del sud, sono stufati di pesce e verdure, sostanziosi e sani
IL TEMPO DELLA CUCINA CONTEMPORANEA
Insieme alla cucina popolare legata alla storia e al territorio, una manciata di giovani chef stanno cercando di inserire il Portogallo nella mappa della cucina contemporanea . Tra i più brillanti Giuseppe Avillez , forse il miglior chef portoghese contemporaneo, e Lionel Pereira.
Sebbene le guide internazionali si concentrino sulla cucina alberghiera, soprattutto in Algarve, è a Lisbona e Porto che si gioca la battaglia della modernità. Nomi come Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) o Victor Sobral (Tasca da Esquinha) sono quelli che stanno spingendo verso l'alto la cucina portoghese.
Stufato di pesce e frutti di mare
Questi sono gli indirizzi dove provare la migliore cucina portoghese attuale, eseguita da i grandi chef del momento:
Belcanto
Cucina moderna, audace e frizzante firmata da Jose Avillez, in un luogo emblematico della quartiere Chiado che è stato completamente ristrutturato. Un luogo dove condividere illusioni e preoccupazioni culinarie. Largo de São Carlos, 10. Lisbona. Prezzo medio: 60€.
Cantinho do Avillez
Spazio informale dello chef José Avillez. Piatti del tradizionale ricettario portoghese. Perfetto per riscoprire la cucina portoghese sempre ben fatto. Rua dos Duques de Bragança, 7. Lisbona. Prezzo medio: 30€
Incarico
La cucina moderna dello chef Enrico Moro . La lettera si muove tra ieri e oggi ed è impegnata nell'integrazione. Rua Vale Pereiro, n. 19. Lisbona. Prezzo medio: 45€.
Il ristorante di Enrico Mouro
Tasca dall'Esquina
Bello casa di pranzo contemporaneo dove si possono gustare ottimi piatti della cucina tradizionale firmati dallo chef Víctor Sobral. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Lisbona. Prezzo medio: 30€.
Tavolo
il giovane chef Luis Americo scommetti su una cucina regionale aggiornata in questo ristorante di classici contemporanei. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Porto. Prezzo medio 50€.
Lo Yeatman
Cucina creativa firmata Riccardo Costa che copre l'intero ricettario regionale portoghese e lo interpreta in un modo nuovo. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . Vilanova de Gaia. Prezzo medio: 80€. Menù espresso € 38 (solo mezzogiorno) _
doc
Lo chef Rui Paula applica moderne tecniche di cucina ai prodotti regionali e rinnova il ricettario locale. Il menu oscilla tra tradizione e modernità. Strada Statale, 222, Folgosa-Armamar. Regola. Prezzo medio 50€.
Anima
Henrique Sá Pessoa passa in rassegna la cucina tradizionale in questo bellissimo posto. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Lisbona. Prezzo medio: 35€.
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Rui Paula, lo chef del ristorante DOC