Cannoli a colazione, pranzo e cena: Sì, vogliamo!
Sicilia È come un'enorme pasta sfoglia. Ad una prima visita ne vedi la superficie, ma ogni volta che scavi un po' più a fondo trovi nuovi strati, almeno altrettanto interessanti del primo, che ti fanno interrogare argomenti e ti portano a pensare -giustamente- che sicuramente ce ne sia un altro sotto lo strato più altrettanto appetitoso.
La Sicilia è immensa, non solo geograficamente . Il centro di quel mitico Mediterraneo che per millenni è stato carico di leggende e culture, attraverso le quali sono passate Greci, romani, musulmani, normanni o spagnoli lasciando tradizioni e monumenti che hanno plasmato quell'enorme trapunta patchwork che è oggi l'isola.
È così in tutti gli aspetti della vita. È palpabile nella cultura, nella lingua, nell'urbanistica, nel carattere dei siciliani e nella loro cucina. E si trova anche nel tuo dolce mondo , forse meno noto.
amore in sicilia
Perché è vero che tutti ne abbiamo sentito parlare cannoli , e forse anche il cassata . Ma oltre c'è un'intera costellazione di dolci regionali , sviluppatesi nel corso dei secoli, che rendono impossibile racchiuderle tutte in un unico testo.
Il Palermo avrebbe bisogno di un rapporto per sé. la costa nord, da Cefalù a Taormina, il lontano est, da Agrigento a Trapani passando per Marsala.
Ma dobbiamo cominciare da qualche parte, quindi lo faremo con il triangolo barocco, attraverso quell'angolo sud-est dove si viaggia preda di una sindrome di Stendhal permanente. Perché, sebbene sia un'area gestibile, c'è molto di più di quanto potremmo coprire in pochi paragrafi, nuovi dolci ogni pochi chilometri, e perché, tanto per cominciare, questo è uno dei più interessanti.
Pasticceria Marciante, nel cuore di Siracusa
CATANIA E SIRACUSA
Siamo sbarcati a Catania, città spesso ingiustamente messa in ombra dalla fama di Palermo e Siracusa. Perché all'inizio potrebbe non essere così abbagliante come Ortigia, il centro storico della sua vicina a sud, o il carattere dei catanesi non risponde così tanto al cliché che centinaia di film e documentari ci hanno impresso.
Ma Catania, con la sua pietra grigia, i suoi barbecue in strada nei quartieri più frequentati e le sue chiese ad ogni angolo, lo è il luogo perfetto per tuffarsi a capofitto nel dolce mondo siciliano. Nelle specialità che si estendono in tutta l'isola e in quelle più strettamente locali.
Prima tappa, il Chiosco Giammona. I primi chioschi apparvero in diverse piazze cittadine intorno al 1896 e uno di questi fu Giammona, che è ancora lì, con la sua struttura leggermente modernista, salvando più vite durante l'estate e altrettanto interessante nei mesi meno caldi.
Limone, vieni fuori e seltz. Non è dolce e all'inizio suona controintuitivo, ma iniziate ordinando quella bevanda, molto più dissetante di quanto immaginiate, catanese al massimo e perfetto per azzerare il palato prima di tutto quello che salta fuori.
Anche se, se preferisci attenerti al copione dei dolci, ordina un mandarino verde, ad esempio, una delle bevande che fanno con gli sciroppi che preparano da soli. (Sono uno dei pochi che ancora lo fanno): mandarino, mandarino verde, arancia, arancia rossa, tamarindo... Fatti forza al bar e goditi lo spettacolo per un po'.
Fontana di Diana, Siracusa
Da qui, ad un passo, Pasticceria Truglio, una piccola pasticceria che oggi ha più di 100 anni e che, pur non essendo una di quelle che ci sono in tutte le guide, è una delle più interessanti della città.
Il piccolo bancone è circondato da vecchi diplomi e scaffali con frutta martorana, quei frutti in miniatura a base di pasta di mandorle che hanno la loro origine nel palermitano ma che sono un vanto per tutta l'isola.
Ordina un cannolo. Scoprirete che l'impasto del canutillo è di una leggerezza che non conoscevate e che la ricotta all'interno è intensa, ma non stancante; è dolce, ma non nasconde l'intenso sapore di latticini.
Possiamo continuare con una fetta di Torta Savoia o una minna di Sant'Agata (petto di Sant'Agata), magari presso la vicina Pasticceria Savia, inaugurato nel 1897. Oppure con a granita al pistacchio , quella colazione surgelata che si accompagna ad una brioche. Sicilianità allo stato puro.
Pasticceria Savia, dal 1897
Siracusa, a meno di un'ora di macchina, è tappa obbligatoria, perché nonostante il turismo a volte eccessivo è bello, perché ti travolge con la sua storia millenaria e finisce per agganciarti. E perché anche qui c'è un intero dolce mondo da esplorare.
È il posto dove prendere un succo di melograno appena spremuto in un chiosco, visitate le bancarelle di Via del Mercato e cercate, ad esempio, la Pasticceria Marciante, davanti alla chiesa dei Gesuiti.
Se è autunno, chiedi se l'hanno già fatto Totò, uno dei dolci di stagione. In ogni altro momento lasciati guidare dal bancone e dal tuo istinto.
Pasticceria Marciante, nel cuore di Siracusa
LA VAL DI NOTO
Da Siracusa a Noto c'è un gradino, appena 30 minuti di autostrada che ti porta in uno dei borghi più belli del Mediterraneo. La monumentalità qui trabocca appena si attraversa la Porta Reale. Per fortuna il centro storico è piccolo, perché anche così è insondabile.
E lì, in mezzo, c'è Caffè Sicilia di Corrado Assenza, uno dei pasticceri più stimati dell'isola. Tradizione, eleganza e, se fuori stagione, anche una certa tranquillità.
La mandorla è la regina: la granita di mandorla È fantastico, lui bianco mangiare di mandorla è, forse, anche meglio. Il cassatina. E il zuppa di mandorle , come una cioccolata calda ma con le mandorle al posto del cacao. Ottenere tutto questo dallo stesso prodotto è pazzesco.
Se vuoi andare in altre direzioni, le opzioni sono ugualmente allettanti: zafferano e arancia amara (una torta all'arancia amara e zafferano), bergamotto e pepe bianco (bergamotto e pepe bianco)… Fai attenzione quando entri, perché non vorrai uscire.
Scicli, a pochi chilometri di distanza, è il vertice meridionale di questo triangolo che stiamo percorrendo. Spettacolare quasi quanto Noto, ma molto meno conosciuta, è la città dove sono registrati buona parte degli esterni della serie del commissario Montalbano.
Ed è anche la città di il Macallè, un dolce simile in parte ad un cannolo, ma dalla pasta morbida, quasi come una brioche di lardo, che viene fritto e farcito con panna o ricotta. o del Biscotti Jaduzzi, mandorle e burro, ripieni di mosto cotto.
Da qui a Modica si sale lasciandosi alle spalle l'ambiente costiero in pochi chilometri. Modica è già nell'entroterra, anche se dista appena 20 km dal mare, e anticipa qualcosa della montagna che ci aspetta.
È anche una città preziosa, congelata nel tempo. Qui devi provare il cioccolato, alla vecchia maniera, come probabilmente lo portavano gli spagnoli più di tre secoli fa. E il posto migliore per provarlo è l'Antica Dolceria Bonajuto, nello stretto vicolo che è Via Ventura, ai piedi di quella rete di scale e pendii stretti che sembra essere stata disegnata da Escher.
I Bonajuto lavorano il cioccolato almeno dal 1850 e il loro laboratorio è il più antico della Sicilia. Non c'è molto altro da dire. Sono uscito di qui con una pila di barrette di cioccolato e torroni –oh, quel torrone di scorze d'arancia e miele o il Gelato di Campagna, che non è un gelato e ha un tocco di zafferano– che quasi mi fa fatica ricordare ogni volta che rivedo la foto.
A poco più di 100 metri si trova l'Osteria dei Sapori Perduti, un locale aperto dal 1935 in cui vale la pena fermarsi. Per i suoi piatti locali, come la pasta con il macco (con purea di fave secche), il pasta con le tenerezze (i teneri germogli della pianta di zucchina) o il coniglio alla stimpirata , una specie di sottaceto caldo con le verdure.
E per i suoi dolci tradizionali, ovviamente, di questo si parlava. dolci come gelo, una specie di gelatina a base di amido e aromatizzata con mandorle, scorza di limone, arancia e cannella...
Il giorno dopo, a colazione, a crema al pistacchio , simile a una granita, ma diversa, che le sfumature contano molto qui, nel Caffè Adamo. E strada, che abbiamo una lunga isola da percorrere, anche se ci siamo limitati a un angolo.
Osteria Dei Sapori Perduti, Modica
Ragusa, crispeddi ri San Giuseppe, come alcune frittelle di riso dolce tipico di San José; Caltagirone, Cubaita, come un torrone che fanno con il sesamo che viene da Ispica e Cuddureddi, una ciambella ripiena di mandorle e mosto cotto, se è Natale.
Caltanissetta , nel centro dell'isola, con quel delirio di una cattedrale barocca e la Caffè Bella, con il suo secolo di storia e il suo personale pronto a spiegare le specialità locali. La Crocetta, la Spina Santa, la granite di Granada…
Palazzolo Acreide, già sulla via del ritorno in aeroporto. Rovine barocche e greche nelle ultime propaggini dei monti Iblei. E, già al centro, il Pasticceria Capriccio , con quell'interno di archi neogotici, gli avventori che ti guardano incuriositi e un bancone, ancora una volta, da cui non saprai come uscire.
Amaretti, giugiulena, ciascuna… il menù delle specialità siciliane occupa sette pagine. Non riesco a pensare a un modo migliore per concludere il viaggio che qui, tra dubbi, rimorsi e felicità.
Pasticceria Capriccio