Ricette classiche, prodotti 100% italiani.
Come fare una pizza gourmet che possa stare al caldo dopo 20 minuti di guida? Come si fa a tenere ferma una meringa di 12 cm sopra una crostata al limone in una confezione ecologica dopo alcuni zig-zag sulla bici? Queste sono alcune delle domande poste dal team del gruppo alberghiero internazionale Big Mamma (proprietari di Bel Mondo) quando nella reclusione dell'anno scorso hanno visto chiudere tutti i loro ristoranti (in Francia, Regno Unito e Spagna). “Siamo partiti come gli altri in modo difensivo, per sopravvivere alla situazione, ma ce ne siamo resi conto puoi lavorare su un prodotto e un progetto di qualità nel mercato delle consegne a domicilio”, fattura Tigrane Seydox, uno dei soci fondatori.
Così hanno creato banda napoletana, lanciato a Parigi e Londra lo scorso anno, che atterra a Madrid questo maggio. “Siamo venuti con l'ambizione di porta a casa una pizza italiana molto autentica, con una qualità del prodotto molto alta, vogliamo de-organizzare questo mercato che, soprattutto, è dominata da una pizza americana di qualità inferiore”, prosegue. Senza che questo significhi, in ogni caso, sacrificare il suo attraente ed abbordabile rapporto qualità prezzo, pilastro della sua fondazione: la democratizzazione della cucina italiana.
Non c'è mai abbastanza formaggio.
Ma Napoli Gang non è solo pizza a domicilio, È la migliore cucina italiana a casa tua e ad un buon prezzo (pizze a 3 €, dessert a 4,5 €). Pizze, pasta gratinata, lasagne, antipasti, dolci. Un menù vario e sufficientemente ampio che cambierà con la stagione, sempre adeguato al fermo proposito di raggiungervi perfettamente.
Napoli Gang non è Bel Mondo, Seydoux insiste. Perché hanno dovuto variare un po' le loro ricette per viaggiare bene. L'impasto della pizza, ad esempio, è 100% italiano, anche se non si può chiamarlo napoletano. “Diversa la maturazione dell'impasto, dopo tante prove, Abbiamo ottenuto un impasto leggermente diverso ma viaggia meglio. Non è al 100% come in Bel Mondo, lo vogliamo mettere in evidenza perché se qualcuno ci è molto abituato noterà un po' di cambiamento, ma è pur sempre italiano al 100% e torna a casa meglio”, ha dice.
Quattro formaggi, al tartufo, alla cipolla rossa... Ricette classiche e qualcuna un po' più speciale. Anche la sua famosa pasta al tartufo, la parmigiana, gli arancini al tartufo, la burrata, il suo famoso tiramisù (anche qualcosa adattato al viaggio), la mousse al cioccolato, il gelato fatto in casa... "Facciamo tutto nelle nostre cucine al momento", dice. Per ora aprono due cucine che servono tre chilometri intorno, nei dintorni di Tetuán (Calle José Calvo, 10; già aperto) e del Barrio de Salamanca (prossimamente).
Conchiglie al tartufo.
PIZZA SOSTENIBILE E SOCIALE
Il servizio di consegna pizza è già un mercato molto affermato, ma Napoli Gang vuole rivoluzionarlo una prospettiva di qualità, trasparenza, responsabilità sociale e sostenibilità. “È un mercato complicato in cui mancano valori”, sottolinea Seydoux.
Nella fondazione di Big Mamma esisteva già questo impegno per la trasparenza e la tracciabilità di tutti i suoi prodotti, che hanno cercato personalmente nei viaggi in Italia o vicino ai suoi ristoranti. dando sempre la priorità piccoli produttori, Includono i loro numeri di telefono e indirizzi nella lettera in modo che tu possa controllarne l'origine e la qualità. E ora con Napoli Gang sono andati oltre: sono nate come azienda con una missione sociale intorno del inclusione e pari opportunità che riflettono nei modelli dei loro dipendenti.
A Madrid collaborare con la Fondazione Adsis creare ponti con persone con difficoltà di accesso al mercato del lavoro. Danno loro lavoro, li addestrano, Danno loro opportunità di avanzamento all'interno dell'azienda mentre insegnano loro il mestiere. Per distribuzione alimentare, punto controverso, si sono associati alle piattaforme che dominano il settore, ma mentre questo è regolamentato e la situazione dei rider migliora, contribuiscono con il loro granello di sabbia dando loro direttamente l'1% della fatturazione , senza intermediari; inoltre, di firmare con queste società una carta etica con impegni in materia di formazione e sicurezza per gli addetti alle consegne, con il quale effettueranno audit una volta al mese. E il confezione , Certo, è riciclabile al 100%.
“L'ambizione non è solo quella di creare un progetto di consegna della pizza, ma lo è portarlo ad un livello di domanda di qualità molto alto e con un impatto positivo sul mercato”, dice Seydoux. "Vogliamo lavorare su progetti e prodotti a cui possiamo guardare indietro con orgoglio tra 10 o 15 anni per le generazioni future".
Pizza ai tre formaggi, yum!