"La pizza napoletana è una pizza a pasta soffice dal profumo mediterraneo che si mangia con gli occhi. Riflette la bandiera d'Italia con il suo rosso dal Pomodoro San Marzano , il bianco del fior di latte fresco e il verde del basilico", commenta Dario Tramontana, maestro pizzaiolo che attualmente svolge la sua opera a La Pizzería, il nuovo ristorante di cucina italiana che ha appena aperto i battenti nel mitico Via Barquillo a Madrid.
Il Pizze napoletane e gourmet Sono la scommessa del luogo, vestendoli in un ambiente casual e chic che sbarazza degli stereotipi con un intervento estetico dello studio Onlyou. Puro e genuino. I tuoi manager? Il Gruppo Mirusata -insieme a Diego Maggiolaro come CEO–, che ha appena fatto irruzione sulla scena gastronomica di Madrid con un piano d'azione che include il lancio di sette concept e marchi differenziati.
Farina italiana e salsa di pomodoro campana = magia
Napoli e Madrid si fondono in uno spazio informale ed elegante, dove un forno in pietra sorprende i clienti all'arrivo e un lungo bar con tavoli alti vi accoglie. Al piano inferiore, il ristorante si amplia con un'accogliente sala da pranzo. “Il progetto nasce da una libera ispirazione dove tutti gli elementi sono stati personalizzati, personalizzati e realizzati su misura”, racconta di un progetto che racchiude un viaggio nostalgico pieno di ricordi e connotazioni dell'Italia.
Il lavoro artistico che accompagna la sua visione del ristorante è fornito dai dipinti ad olio dipinti a mano da Eva Sarmiento e incorniciato nel Rastro de Madrid; così come le illustrazioni e le sculture di Curro Leyton . "La tappezzeria, gli sgabelli, le panche... sono tutti pezzi che nascono dai miei schizzi e riferimenti italiani", continua Álvarez. "Lontano dall'ostentazione ma con una grande dose di stile, unito a materiali e trame nobili, legni di quercia, mosaici invecchiati e ottoni consumati".
Il lettera de La Pizzeria è breve e diretto, con una sezione di antipasti che, tra bruschette di sardine affumicate e una coppa di Parma a Denominazione di Origine, stuzzicano l'appetito per far posto alla Pizza , i protagonisti della casa.
Un ambiente casual e chic che si sbarazza degli stereotipi con un intervento estetico dello studio Onlyou
Qui li fanno (sia da mangiare al ristorante che da mandare a casa) con farina italiana e uno salsa di pomodoro campano . "Un territorio che, grazie al clima mediterraneo, offre il miglior pomodoro del mondo, con un sapore squisito che conferisce alla mia pizza un profilo unico", confessa Dario Tramontana, che le fa con ingredienti come aglio e origano; prosciutto dolce e funghi; salame piccante o mozzarella di bufala.
Anche se le pizze non sono l'unica cosa in offerta, evidenziando anche una selezione di paste fatte in casa preparato quotidianamente da Inés Matera e dal suo team, come il tagliatelle –qualche fiocchetto di farina di grano tenero e uovo al pesto–, Gnocchi –pasta di patate– con acciughe salate e panna; malfatto , una specie di gnocco di spinaci e ricotta o dei ravioli con crema Pedro Ximénez e ripieni di funghi.
Come potrebbe essere altrimenti, i produttori sono una parte fondamentale del menu. "Come un burrata di bufala –che si servono con olio di pomodoro, basilico e tartufo– che arriva direttamente da un paesino chiamato Piedimonte Matese, nel provincia di Caserta; o il Blue 61, un formaggio erborinato che ha iniziato a essere prodotto alcuni anni fa –in botti di terracotta– ed è di origine Camalo di Treviso ", spiega lo chef Mauricio Giovanini.
Malfatti di spinaci e ricotta con salsa di pomodoro
E quando l'Italia non va in vantaggio, è il Madrid che interferisce con il merenda con una lettera di vermouth che include referenze che funzionano meravigliosamente dal punto di vista gastronomico, come il galiziano St. Petroni, il barcellonese Perucchi e l'andaluso Lustau.
"Abbiamo anche una buona varietà di cocktail . Qui non si può venire solo a pranzo oa cena, ma i nostri clienti possono anche trovare un posto all'altezza di qualsiasi bar dove incontrare gli amici per un drink", spiega Gaston Verdi, direttore delle operazioni del ristorante.
UN Dry Martini, un Aperol Spritz o un Old Fashioned , funzionano tutti quando si tratta di trovare abbinamenti che giochino, divertono e si distinguano a tavola con i sapori dell'Italia... e La Pizzeria.
Un Dry Martini, un Aperol Spritz o un Old Fashioned, funzionano tutti quando si tratta di trovare abbinamenti