Questa è la storia di un uomo molto speciale. Roger Chen nasce in Cina da una famiglia di ristoratori, ha studiato in Olanda ed è stato ed è un amante e visitatore abituale di New York.
La sua vita ha dato modificare radicale quando decise di mettere da parte la carriera di Ingegneria delle telecomunicazioni di dedicarsi all'avventura della restaurazione, forse perché fin da bambino aveva vissuto in quel mondo che sarebbe andato diventare torna sul tuo.
Kaeng Daeng Kai, petto di pollo al curry rosso, allo Zen Asian Bistró (Madrid).
ZEN VINTAGE, L'ORIGINE, A POZUELO DE ALARCÓN
Un bel giorno nel 1997 Roger Chen decide di aprire a Madrid, precisamente a Pozuelo de Alarcón, un ristorante asiatico, Zen Vintage, che rompe con tutto ciò che era inteso come cibo cinese a quei tempi, quando c'era ancora pochissimi ristoranti orientali.
Appena alcuni cinesi, ben accolto dal primo momento per la sua cucina gustosa e non solo prezzi più che abbordabili , in cui sono state portate in tavola tre delizie di riso, maiale in agrodolce e involtini primavera, tra una colorata cornice di lanterne rosse e foto della Cina. Tuttavia, Chen ha cambiato quell'immagine aprendo un luogo accogliente e decorato tessuti coloniali ed esclusivi, stoviglie eleganti, persiane che lasciano intravedere la penombra e molte lampade, poiché ha sempre avuto una predilezione speciale per loro, come racconta in Zen Asian Bistró, una delle sue ultime scommesse che completa il offerta gastronomica della cosiddetta Costa Ponzano.
Zen Asian Bistro, Madrid.
“Ho un debole per le lampade, la luce gioca un ruolo primordiale in tutto – chiarisce Roger –, quella sul bancone non è una bellezza?” chiede indicando la lampada a forma di pesce nell'angolo del bar, gli fa eco palloncini, tu noi griglia, altri come lanterne... che illuminano la stanza e le tante piante del luogo rinfrescante. E tornando ai suoi principi in Pozuelo de Alarcón, Roger spiega: “Volevo fare qualcosa di diverso, sia nella gastronomia che nella decorazione, scoprendo piatti della cucina cantonese, giapponese e del sud-est asiatico Generalmente. Ho presentato il tagliatelle , dim sum o il granchio morbido, tra gli altri snack che non erano conosciuti in Spagna”.
Momento in cui una serie di prelibatezze tailandesi arrivano in tavola tra vietnamita e cantonese riempiono il menu del bistrot del bretone de los Herreros. Il curry di Massaman (manzo al curry rosso piccante) e gli anacardi sono accompagnati da Kaeng Khiao Waan Kai (petto di pollo al curry verde) e verdure, nigiris e panini
Gamberi al miele e noci, Galleria Asia Lagasca (Madrid).
DALL'HOTEL PALAZZO A LAGASCA. CUCINA ASIATICA PER TUTTO IL PUBBLICO
A seguire con il posizionamento del gruppo e la loro intelligenza nella scelta del tipo di gastronomia e il posto giusto per ciascuno faremo un breve riassunto della loro crescita durante il anni dopo il pioniere Zen Vintage. Il Grupo Zen ha già aperto il suo decimo locale a Madrid ed è considerato uno dei punti di riferimento della gastronomia asiatica nella capitale, a dimostrazione di entrambi il prodotto come l'ambiente sono stati un successo. Anche l'affetto tra i suoi dipendenti che disegnano un sorriso quando raccontano gli uno e tanti aneddoti della comportamento umano e altruista dell'uomo d'affari.
Galleria Asia Lagasca, Madrid.
Roger Chen ha aperto negozi che si adattano a diverse età e profili, ma hanno in comune la cura del dettaglio, che si osserva sia negli spazi del cibo di strada sia in quell'altro che risponde al Cucina Imperiale di Lusso, scegliendo per esso il classico hotel Westin Palace, sede dell'Asia Gallery, dove l'Anatra Laccata viene preparata con il cerimoniale d'altri tempi, corteggiata dai condimenti che la caratterizzano. La stessa Anatra Laccata si può degustare all'Asia Gallery Lagasca, di cui Roger commenta: “In cucina ci sono una persona dedicato esclusivamente alla preparazione del frittelle d'anatra laccate, involtini o pasta per gli gnocchi.
STREET FOOD E CLUB
Green Tea, all'hotel NH di Zurbano, vanta cocktail con il suo Dragon Smile o a Sling di Singapore che è nato nel leggendario hotel Raffles a Singapore. I loro Sushi, Sashimi e Uramaki Bar merita anche una menzione, come il Tè verde che lo nomina, scortato da altre opzioni di tè e caffè.
L'ingresso allo Zen Supper Club in Calle Velázquez è impressionante, dove Roger, ispirato dall'atmosfera del migliori club di Londra e New York , due delle sue capitali preferite, crea uno spazio notturno divertente e informale con a interior design in cui non poteva mancare il fattore luce, che questa volta è sensuale come la notte, con luci soffuse distribuite in tutta la sala da pranzo e cortile appartato.
Travi centenarie, graticci e antichi tende dipinte a mano, ricercato e trovato in diversi angoli della Cina, decora il locale. Mentre specialità dalla Cina, dal Giappone e dal meglio della Sud est asiatico vieni a tavola, accompagnato da vini selezionati e cocktail con nomi come Zen Love Poison (vodka, sake, lime e Grand Marnier).
PER AGGIORNARE
Alla domanda su come ha saputo adattarsi al cambiamento dei tempi, Roger riconosce che "a esperienza culinaria Non si tratta solo di mangiare, ma anche di divertirsi. La prova è che nuovi modelli sono nati a livello internazionale. Per esempio, La Chinatown alla moda di New York, se prima era Chinatown, ora è nelle vicinanze di regine . Il pubblico di oggi, invece, è diverso da quello di vent'anni fa. Ha viaggiato, ha più esperienza e cercare cose diverse, nuove”.
Zen Noodle Bar, Madrid.
Il ristorante Casino Gran Madrid si prepara cucina tradizionale cantonese e lo fa in grande stile con piatti come lingue d'anatra laccate *–*difficile da trovare– Anatra alla cantonese, zampe di gallina, branzino del sichuan, insalata di meduse, un'ampia varietà di dim sum o il zuppa di nido d'uccello
Dalla raffinatezza di alcuni dei suoi ristoranti a l'affare di strada delle tagliatelle. Il più recente –altri due devono ancora venire– ha aperto i battenti in via Jesús, con il nome di Noodle Shop e, nel capodanno cinese che porta la Tigre dell'Acqua, simbolo dell'oroscopo cinese che parla di spontaneità e novità. Il negozio di noodle evoca il bancarelle di cibo tipico delle città asiatiche, dove puoi fare una pausa dal lavoro per fare uno spuntino prima di continuare e anche compra uno spuntino e portalo a casa.
Particolare che il proprietario del gruppo Zen non ha trascurato, quindi nelle loro barrette di noodle preparano sei combinazioni di scatole di bento con diverse insalate, pezzi di sushi o piatti caldi. L'edamame piccante, il bagni (Maiale iberico o anatra croccante) , i rotoli vietnamiti o il gamberi cremosi con la maionese piccante sono perfetti come antipasti.
Tagliatelle di manzo allo Zen Noodle Bar, Madrid.
All'interno del menu ci sono opzioni della gastronomia giapponese più urbana con nigiris, sashimi assortiti e tartare di tonno o salmone. Spicca la varietà di uramaki, gamberi in tempura o California. È essenziale provare il manzo pad thai e sichuan caramellato, accompagnato da una birra Sapporo, o Bubble Tea, di origine taiwanese, a base di latte, tè e tapioca.
Lo stesso Roger è stato incaricato della decorazione i locali di Jesus Street. E lo ha fatto con arie nordiche e mattoni a vista sulle pareti per dargli un tocco casuale, come corrisponde alla sua offerta di strada, in contrasto con n il suo vicino di quartiere, l'Asia Gallery The Westin Palace. Chen sottolinea che “una barretta di noodle deve avere tutto quello che puoi mangiare con le bacchette e a mano.