Pelegrina, 13 abitanti censiti nel 2019 e un castello distrutto durante la Guerra di Successione
Nonostante i loro straordinari complessi storici, i comuni di Sigüenza ne fanno parte spagna vuota lottando per non cadere nell'oblio. Con una densità di popolazione inferiore alla Lapponia , non superino i 12 abitanti per chilometro quadrato, arrivando al limite della cancellazione della loro memoria.
Queste I paesi svuotati recuperano tradizioni, prodotti e imprese aggrappandosi alla densità del loro passato, e insieme alla gastronomia più squisita, cercano di riportare in vita il territorio.
LO SPLENDORE DI SIGÜENZA
da quando in 2017 Sigüenza diventa Capitale del Turismo Rurale , l'aumento dei posti letto negli hotel e il fatto di porsi come punto di riferimento della gastronomia, ha contribuito a svilupparne l'economia. Anche la situazione pandemica lo è recuperare abitanti prima della tentata proposta di ritorno alla vita contadina.
Jorge Sopena , storico e guida ufficiale della città, mi porta alla scoperta della seconde meraviglie mentre racconta che molti dei suoi compagni di scuola, partiti per Madrid anni fa, sono tornati in questi mesi al telelavoro dalle loro case di famiglia.
Sigüenza
“Ho studiato ad Alcalá de Henares, ma Sono tornato a Sigüenza con l'idea di insegnare. Alla fine ho finito come guida ”, lavoro che lo appassiona e gli dà la possibilità di valorizzare la sua città natale: “A Sigüenza si fondono diversi stili architettonici. È un esempio di urbanistica spagnola!”. Passiamo attraverso il tuo Tracce barocche, il quartiere illustrato di San Roque , il cattedrale romanico-gotica , il Parco dell'Alameda in stile neoclassico e il quartiere medievale con il suo castello trasformato in Parador nel 1976 . Ci siamo anche fermati a comprare tartufi famosi delle Sorelle Clarisse e miele da L'apiario Valderromero , azienda a conduzione familiare che ha appena aperto uno spazio didattico sulla produzione di prelibatezze delle api.
Dopo una lunga passeggiata, Jorge è riuscito a farmi parte di quello splendore in cui si è instaurato Sigüenza nel 1862 con l'arrivo della ferrovia.
I BORGHI DI SIGÜENZA AI LIMITI DELL'OBLIO
L'agente ambientale Diego Moreno funge, per alcune ore, da guida improvvisata attraverso quei tesori sconosciuti che si dissipano a Sigüenza: mura, castelli e paesaggi naturali dove fiumi, Dolce e salato , incorniciano cartoline solitarie di pace e silenzio. E com'è stato fortunato a mostrarmi quelle ville impercettibili dove il tempo sembra essersi fermato! “ Diego sa molto. Sei in buone mani ”, mi assicurano i suoi compagni mentre osserviamo l'inizio dell'autunno dal Mirador Félix Rodríguez de la Fuente . Il balcone in omaggio al creatore della serie L'uomo e la terra mostra i colori stagionali del Parco Naturale Rio Dulce con gli avvoltoi in bilico su di esso.
Ci imbarchiamo in un percorso per sentire la realtà della Spagna vuota. “ La Spagna svuota che non svuota ”, sottolinea Diego. Pelegrina, 13 abitanti censiti nel 2019, castello distrutto durante la Guerra di Successione e punto di partenza di uno spettacolare itinerario attraverso il Parco Naturale del Río Dulce. Carabias, un piccolo paese dove vivono due famiglie se Antonio, titolare della albergo Cardamomo , uno stabilimento immerso nella campagna furtiva della Mancha. Il galleria ad arcate della chiesa di El Salvador , in stile romanico rurale, è il suo bene più pregiato. Prossimo Palazuelos, dichiarato Sito Storico nel 2002 grazie al suo muro di oltre due chilometri di perimetro. Sul retro della chiesa di San Juan Bautista, diverse lettere rendono omaggio a coloro che sono morti per Covid. Meno di 40 persone vivono nelle case di Palazuelos.
Sulla strada per abbandonato Salinas de Imón , responsabile dei secoli di prosperità nella zona, Diego indica un tumulo di pietra. “ Quel quartiere scomparve quando morì il suo ultimo abitante ”. Passiamo anche noi Riba de Santiuste , dove l'anno scorso ci sono stati registrati solo 11 persone . Uno di loro si avvicina e ci racconta tristemente come i trattori stanno distruggendo il suo amato ponte del 16° secolo, lo stesso che porta al castello. In inizio , un altro castello su uno sperone roccioso veglia sulle stradine del piccolo paese che un tempo contava 10.000 abitanti.
Ad Atienza un castello su uno sperone roccioso veglia sulle stradine del piccolo paese che un tempo contava 10.000 abitanti
Dopo aver visitato il forte celtiberico di castilviejo , torniamo a Sigüenza, dove Diego dirige con la moglie, e nel tempo libero, L'Ostello di Sigüenza , l'antica casa di famiglia trasformata in alloggio. “Non volevamo competere con gli hotel, eravamo chiari sul nostro pubblico e siamo molto orgogliosi del buon punteggio che abbiamo ottenuto ”. Nella sala da pranzo occupano alcuni vecchi vasi, quelli utilizzati dalla madre di Diego fino al 1971 per portare l'acqua nella parte alta della città. "La canalizzazione non è arrivata qui fino all'apertura del Parador." Diego ha vissuto il cambiamento non solo nella città, ma anche nel turismo.
ALTA GASTRONOMIA
Sigüenza ha una vasta offerta gastronomica per i suoi appena 4.300 abitanti: locali di tapas, bar, cucine tradizionali e acclamate stelle Michelin che esaltano le radici culinarie del luogo. Queste imprese giocano un ruolo fondamentale nella crescita speranzosa dell'area. Speranza che attualmente è diminuita con chiusure temporanee per superare le conseguenze della pandemia.
È il caso di Mulino di Alcuneza , che, dopo aver lottato con alcuni mesi ostili, ha dovuto chiudere alla fine di ottobre a causa delle restrizioni alla mobilità. Questo mulino, convertito 25 anni fa in Relais & Châteaux con 17 camere , è stata acquisita come casa di campagna negli anni '90 dal padre di Blanca, attuale direttore e comproprietario. Più di 500 anni pregano nelle sue mura di pietra , quelle che accolgono ambienti decorati con grande cura e cura manifestata in innumerevoli fiori. Il vecchio mulino presiede la sala principale e quando Blanca lo accende sprigiona il fascino della sua storia.
Mulino di Alcuneza, Relais&Châteaux (Alcuneza, Guadalajara)
All'accogliente albergo con spa e piscina si aggiunge un Ristorante stellato Michelin gestito da Samuel Moreno, fratello di Blanca . La sua cucina è caratterizzata da semplicità e onestà, trasferendo in essa lo spirito umile dell'origine dell'edificio attraverso a menu forte pieno di ingegno : tacos di barbabietola con morteruelo, coni di tartare di trota con le loro uova, gnocchi di cinghiale con sabrasada e lime, tavoletta di foie gras e kikos, tubetto di tè e cioccolato con gelato al mango.
Il pane è uno dei prodotti più lodati di Samuel , che produce non meno di sette varietà con la farina di un altro mulino vicino, La Espelta y la Sal.
"Utilizziamo farine biologiche, senza pesticidi e con poca trasformazione, quindi sono molto salutari", afferma Carlos Moreno, responsabile commerciale dello stabilimento di Spelta. La sua più grande soddisfazione è quella di aver recuperato cereali antichi come il grano nero, il Corazón o il Bonpain; valorizzando così un prodotto attualmente utilizzato in molte altre attività della zona. “Il cambiamento più grande che abbiamo vissuto grazie ai social network. Attraverso di loro vendiamo anche pasta e birre”.
Così gli imprenditori di Seguntino sfruttano le sinergie delle loro imprese” Siamo una comunità forte ”, afferma Blanca, ed è un grande orgoglio vedere come un'intera generazione lavora più unita che mai dando visibilità alla propria terra.
Le stelle Michelin non mancano a Sigüenza . Il primo nella provincia di Guadalajara era per la fanciulla , situato in a Palazzo del 18° secolo che in precedenza ospitava una fucina e una fabbrica di cacao . Capitanato dal lo chef Enrique Perez , si distingue per la delicatezza dei suoi piatti per i quali utilizza il prodotto locale di stagione, coniugando perfettamente tradizione e creatività. Ad esempio, la sua versione del pregiato seguntino, il cocktail Sigüenza.
Anche con prodotti locali e di stagione trasformati in creazioni piene di sapore, il ristorante Nöla, dello chef Jorge Maestro, spicca tra la succulenta cucina di Sigüenza. Situato nel casa della fanciulla , nel cuore del centro storico, ha da quest'anno con un sole Repsol e con il riconoscimento Bib Gourmand nella guida Michelin . Tradizione e avanguardia sono presenti nei piatti di questo chef di Saragozza adottato dalla città di Doncel: bloody mary consommé, salpicón di coscia di cervo con humus e gelato alla senape alle erbe.
Enrique Pérez, Samuel Moreno e Jorge Maestro sono partner e ambasciatori di Radice culinaria , contribuendo a promuovere la gastronomia della regione con i prodotti della terra. Ed è che a Sigüenza non mancano le risorse per recuperare le sue strade vuote.
Le saline abbandonate di Imón