Grandi successi e pretese del Manero originale sono stati portati a Madrid
Quanto desideravamo che arrivasse questo giorno. Il giorno in cui finalmente avremmo potuto parlare di una delle migliori aperture degli ultimi mesi a Madrid. **Bar Manero è arrivato in città e lo fa dopo più di un anno con i suoi piani di apertura in stand-by. **
Ma, Cos'è il Bar Manero e come è arrivato qui? Facciamo un viaggio indietro nel tempo, precisamente a giugno 2009. Carlos Bosch, figura di spicco e ideologo di questo progetto, ha aperto le porte di El Portal ad Alicante, un ristorante che di certo non lascerebbe nessuno indifferente.
Perché questo spazio cambia ogni sei mesi e diventa un ristorante diverso. attraverso la decorazione, qualcosa di totalmente impensabile 12 anni fa.
Insieme a Bosch, pilastro indispensabile del gruppo, chef Sergio Sierra. Insieme sapevano come trovare la chiave, un ristorante moderno, divertente e di alto livello gastronomico.
Il Bar Manero apre finalmente i battenti
Col tempo e con questo concetto più che radicato, nel 2017 è toccato a lui Bar Manero, situato a due passi dal primo , affermandosi come il bar di tutta la vita rinnovato in chiave gourmet; Già Singolare, il suo terzo spazio, dove un tempo si trovava il Teatro Bistrot.
E le sue proposte non si sono fermate qui, perché a fine 2019, all'interno dello stesso Bar Manero di Alicante, è nata un'altra nuova ridotta, il primo club Dom Pérignon in Spagna, a cui si accede tramite un'impronta digitale, dove attende il più ampio menù di annate della maison del nostro paese.
C'è di più, perché parallelamente a queste attività, hanno lanciato un e-commerce, 'Manero en casa', con una linea di prodotti gourmet, i propri vini e champagne, per poter avere il meglio di loro nelle nostre case.
Eravamo ad Alicante, torniamo a Madrid. A fine 2019 è stato annunciato che il Bar Manero sarebbe arrivato in città e lo avrebbe fatto appositamente per Via Claudio Coello, a pochi metri dalla Puerta de Alcalá.
Tutti noi che conoscevamo i progetti Bosch siamo rimasti molto contenti. Avevano tutto pronto per aprire proprio lo scorso marzo 2020, il mese in cui le nostre vite sono cambiate. "Stavamo per aprire un anno fa, avevamo praticamente finito tutti i locali e il personale assunto", spiega Carlos Bosch a Traveller.es.
Poi è arrivata la pandemia. E ci sono stati mesi per pensare, per digitalizzare il concept, per iniziare con il delivery, oltre a rivolgersi alla solidarietà, che ha portato Bosch e lo chef Sergio Sierra a produrre niente di meno che 10.000 piatti per sfamare 300 persone al giorno in collaborazione con Cáritas.
Adoriamo i bar!
Dopo aver considerato diverse date per l'apertura dei locali, è stato a marzo quando hanno deciso che era ora e hanno trascorso tutto il mese preparare il Bar Manero per la sua apertura. È stato in particolare lo scorso 1 aprile, quando finalmente abbiamo potuto iniziare a divertirci. La “dolce vita mediterranea” è arrivata, proprio come l'ha coniata il suo ideatore.
La prima cosa che ti colpisce del Bar Manero è che non ti aspetti quello che trovi entrando. Perché come si suol dire, Manero è un bar, che in realtà è tanti bar.
Potrebbe essere un cocktail bar, un vermouth bar, un bar tradizionale, un salotto sofisticato con il fascino dei primi del '900, una stanza privata, un clandestino e persino un museo.
Diciamo che potrebbe e affermiamo che lo è. Tutto questo grazie al design degli interni, progettato e realizzato in un ten con ten tra Lázaro Rosa-Violán e la stessa squadra del gruppo Gastroportal, con Bosch e Raquel Giménez al timone.
Non sorprende che uno spazio che combina perfettamente stili come l'Art Nouveau, i soliti bar o il movimento Arts and Crafts, sia rimasto come finalista nella categoria “Design & Experience” dell'edizione 2021 degli Horeca New Business Models Awards, premiato nell'ambito di HIP (Horeca Professional Expo).
“Il posto ha anche quel punto canaglia, cambia con il giorno e la notte e Non appena torneremo alla normalità, ci saranno intrattenimento, sessioni di DJ, talk...”, afferma Bosch.
mucca marinata
Lo spazio stesso è bello da scatenare, confortevole e innovativo. Ma come si dice sempre, se il contenitore è importante, lo è anche il contenuto.
e che sono l'offerta gastronomica e il servizio in camera, quest'ultimo in perfetta sintonia con la proposta. “E' un servizio 'casuale', ma anche elegante, raffinato, dove la cordialità e le forme fanno da padrone...”, sottolinea Carlos Bosch.
Atmosfera piacevole, decorazione sofisticata, servizio da abbinare... L'unica cosa che manca è la cucina per avere un concetto fantastico, in qualunque modo la si guardi. E questo è un altro dei segni del gruppo Gastroportal, scommettere sulla qualità di tutto ciò che serve e, per di più, farlo a prezzi adatti a tutte le tasche.
Manero è un bar, che in realtà è tanti bar
È interessante notare che lo stesso Carlos seleziona personalmente tutto ciò che verrà servito nei suoi spazi. Dalle conserve, sotto lo stesso marchio Manero, alle olive con cui fanno il loro olio.
Grandi successi e pretese del Manero originale sono stati portati a Madrid. lattine di conserve come cozze, vongole, cannolicchi sott'olio o sardine.
Anche il crocchette in diverse versioni, l'insalata russa con ventresca di tonno, la frittata di patate tartufate, il suo famoso sandwich di calamari in un muffin croccante di Antequera, la crocchetta di vitello, un porro alla griglia confit con una leggera maionese al tartufo, trippa o i cannelloni come li preparava la madre di Carlos, tra tanti altri.
Il famoso panino al calamaro di Manero
Il loro impegno per il prodotto di altissima qualità li porta a introdurre nel menu Ostriche Cadoret, gambero Santa Pola, granchio reale, caviale di oscietra...
E se si parla di onorarne l'origine, non devono mancare i salumi e i salumi, tra cui provare il mojama, la lama di bottarga o tonno di Almadraba e un tagliere di salsicce di Pinoso, tra gli altri.
Ci sono anche succose novità e molte vanno tra i pani. Un bikini con formaggio fresco, salmone affumicato e caviale, ispirato al mitico bikini che Rafa Zafra prepara ad Estimar, che è come toccare il cielo o una brioche, per chi usa il pane John Torres.
Insalata di pomodoro e salata
La stella? L'aragosta Manero roll con granchio reale e aragosta. “Abbiamo portato la ricetta da un luogo di Miami che amiamo.
Abbiamo cercato molto finché non abbiamo trovato i pani di John Torres. Adesso dice che non smettono di chiamarlo per le brioches e mi dice che cosa hai fatto, Carlos?» Bosch ride.
Li riempiono anche di pastrami, coda di bue... “La cosa buona di questo menu è che puoi venire tre volte e non ripetere mai un piatto” , conclude l'ideologo dello spazio.
Gamberi alla griglia di Denia
Bisogna lasciare spazio al dolce, perché la parte dolce è fondamentale. Sformato di formaggio, torrija con gelato alla vaniglia, il proprio gelato al torrone di Jijona, una striscia di cioccolato su pane tostato con sale e olio d'oliva e anche un mini panettone di Juanfran Asencio con gelato al torrone.
Nella parte liquida pochi spazi possono contare su una tale esposizione delle proprie etichette di riferimento. Carlos Bosch è incaricato di lavorare fianco a fianco con i produttori di tutta la Spagna per produrre i vini Manero.
Bar Manero French toast
Dai vini che produce con Marqués de Riscal o Arzuaga, ai cavas con Pepe Raventós , passando per i vini Sherry o lo champagne Manero prodotto ad Avizy dalla cantina Sanger, un punto di riferimento perché è qui che si allenano solitamente i vignaioli dello Champagne.
Insomma, un concetto tondo per il quale prevediamo un futuro radioso. Benvenuto a Madrid, Manero!
Il Bar Manero apre finalmente i battenti
Indirizzo: Calle de Claudio Coello, 3, 28001 Madrid Vedi mappa
Telefono: +34965144444
Programma: Dal lunedì alla domenica dalle 13:00 alle 23:00
Metà prezzo: 29 euro