Preventivo sbarca a Madrid
Sono sempre stato divertito da quell'affermazione che il miglior pesce (e il miglior pesce!) era a Madrid, frangiflutti delle province e degli ego, né nel mercato del pesce di Denia, né a La Coruña, né a Huelva, né a Getaria, né a Roses.
No, no: “qui, a Madrid”; come stai, eh? Se in fondo aveva sempre ragione (come in tante altre cose) lo scrittore e giornalista César González Ruano: "I pescivendoli di Madrid d'estate sono la nostalgia del mare della Castiglia".
Vediamo se ora la frase sarà vera perché Stima , questo santuario marino nel cuore del Born ea tre passi dalla Basilica di Santa María del Mar, ha previsto un imbarco a tutti gli effetti: fine luglio ea due passi dal Congresso dei Deputati _(via Marqués de Cubas) _ e dai leoni di ghisa di Ponzano e Gascón, Come farà a non tremare Madrid?
E non mi viene in mente una definizione migliore della tua cucina: una festa dei pirati. Un baccanale edonistico basato su il prodotto più perfetto, piacere come una bandiera e un amore infinito (stima, ovviamente) per mare.
Sono Rafa Zafra e Anna Gotanegra Un DNA più bucaniere è impossibile. "Tra il 75% e l'80% del prodotto ci verrà fornito dall'azienda di famiglia di Anna (los Gotanegra) che sono stati dedicati a questo per cinque generazioni , ma senza dimenticare prodotti che provengono da altre zone come la vongola, il cirripedi o lo scampo, chi sarà il nostro ospite d'onore”, spiega Rafa a Traveller.es
Il sivigliano è entusiasta di ciò che accadrà”, la filosofia sarà naturalmente centrata sul mare: poca elaborazione e molto diretta; a Barcellona il menu è più mediterraneo, più catalano; e il locale di Madrid sarà mediterraneo ma a sua volta più legato all'Andalusia".
Modernizzare la cultura del mangiare pesce
"Porterò un po' più i miei geni a Marqués de Cubas (frittata di gamberi, marinate, salpicones...), poiché sia in Andalusia che a Madrid abbiamo una visione della gastronomia molto simile, ci piace vivere di più la strada", riflette. .
La stima ha appena spento tre candeline Barcellona ed è già, a tutti gli effetti, una delle mete mondiali di riferimento per chi come noi ama il salnitro e il gusto inconfondibile di un cirripedi, di un rombo o di un riccio di mare: non può essere un caso Stima guida la classifica (sì, sono uno dei 6.000 elettori che raggiunge il sondaggio) di I 100 migliori ristoranti di cucina gourmet casual al mondo di OAD. Il terzo è Al Kostat di Jordi Vilà, madre di Dio com'è il Barcellona.
Estimar è anche la storia di una storia personale. “Il progetto è nato senza alcun tipo di aspirazioni: semplicemente la storia d'amore di Anna e me, ci conoscevamo da dieci anni ai tempi di El Bulli e volevamo portare un pezzo della Costa Brava a Barcellona Era lì che volevamo vivere".
Il saldo di questi tre anni? «Be', la verità è che non potrebbero essere più felici. L'unica cosa che ci era chiara fin dall'inizio era che volevamo nutrirci molto, molto bene e modernizzare la cultura del consumo di pesce e crostacei. (quindi associato a format più seri), costruendo un ristorante che sia godibile in un ambiente molto informale dove il cliente si sente sempre la persona più speciale del mondo: da qui l'idea che si sarebbe seduto a mangiare in mezzo alla cucina”.
Quando andrò a Estimar morirò d'amore ed è esattamente quello che farò nella sua delegazione di Madrid; una proposta incentrata sul Mediterraneo (e non nell'Atlantico, come le tradizionali pescherie di El Foro), dove i gamberi alla griglia con caviale (che era uno dei nostri piatti dell'anno), il carpaccio di gamberi e cipolla caramellata 'Tribute to Bulli, 1995', cannolicchi in salamoia e Probabilmente la migliore cheesecake che abbia mai avuto. È chiaro: la vita da pirata è la vita migliore.
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