Can Bonet, l'essenza della cucina catalana arriva a Madrid
Le notizie arrivano a Il quartiere del Retiro . Uno di mecche gastronomiche della capitale , aggiunge un nuovo vicino, che nasce dalla memoria di due vecchie conoscenze del quartiere, Ester Bonet e Pere Vendrell . Li conoscerai per essere gli artefici di portare buona parte del cucina baleari , più precisamente da Ibiza, con il suo ristorante Sa Brisa.
Lì ci hanno conquistato tutti con quelli piatti che viaggiavano da Pitiusa in giro per il mondo e ai geni piace crocchette di bullit de peix con skate, il potera hot dog di calamari con kimchi, l'insalata contadina con peix sec di Formentera o la sirvia ibicenca ceviche . Tre anni dopo vanno oltre e cercano la loro immaginazione per partorire Can Bonet , il suo nuovo ristorante, che ha aperto il 1 marzo nei locali accanto a Sa Brisa.
Can Bonet, l'essenza della cucina catalana arriva a Madrid
Come molte delle idee che abbiamo visto negli ultimi mesi, Can Bonet è nato durante il parto . Con più tempo che mai a casa, Esther e Pere hanno iniziato a scavare nelle loro radici e cucinare a casa. “ Abbiamo iniziato a fare ricette dalla madre di Pere che era un grande cuoco. Molti di loro catalano , da dove veniamo”, dice Esther a Traveller.es. Il destino ha voluto l'opportunità di stare con i locali accanto a Sa Brisa e di concretizzarvi quel progetto a cui pensavano da tempo.
“Quei mesi ci hanno svegliato l'essenza delle nostre radici, il mare, la montagna, i sapori, gli odori e le consistenze con cui siamo cresciuti . L'odore della carbonella, del pane tostato con zucchero caramellato... Le ricette delle nostre mamme e delle nostre nonne Ci hanno aiutato a superare le giornate ed è stato come essere a casa per noi. Can Bonet è il nostro tributo a tutti loro ”. In questo modo raccontano cosa significa questo nuovo spazio. “ Can Bonet è come se venissi a mangiare a casa nostra ”, rimarca Ester.
Can Bonet, l'essenza della cucina catalana arriva a Madrid
E appunto, è la prima cosa che si trova appena entrati, uno di quei ristoranti che confortano . Mentre Sa Brisa ha avuto il design di Proyecto Singular, questo nuovo spazio è nato esclusivamente dalla mano di questo matrimonio. “Essendo così piccoli e adoro le decorazioni, siamo saltati in piscina e abbiamo fatto tutto da soli. Abbiamo recuperato un muro di mattoni a vista, ci siamo affidati a piccole aziende per mobili e lampade, gli specchi ci sono stati realizzati da un cliente di Sa Brisa, il divano da un signore del quartiere...”, spiega Esther. Solo pochi tavoli che trasudano mediterraneo su tutti e quattro i lati , con elementi naturali, legno e stoviglie di Porcellana dell'Irabia , oltre ad un terrazza nel cuore di Menéndez Pelayo.
In un quartiere con decine di proposte, hanno pensato di creare un'alternativa, qualcosa che, alla fine, aggiungesse qualcosa in più all'offerta del sempre appetitoso Retiro. Così, la lettera di Can Bonet È una danza tra tocchi mediterranei e catalani . “Siamo di Lleida e ci sono cose che abbiamo portato da lì, come salsicce, lumache, formaggi o esqueixada ”, affermano e continuano: “la cucina qui è molto più semplice di quella di Sa Brisa. Continuiamo ad utilizzare ottimo prodotto, grigliate, piatti della tradizione...”
Il Can Bonet dispone di una terrazza che si affaccia su Menéndez Pelayo
Il modo per iniziare è già una dichiarazione di intenti, con un antipasto di toro o botifarra, un cesto di Pa Amb Tomàquet , sale di Ibiza e olio di arbequina Malpartit, prodotto dalla famiglia Pere. Cosa si può trovare allora nella sua lettera? della tua sezione 'Per iniziare' bocca aperta con esqueixada è obbligatorio. È uno dei piatti iconici della casa e riprende la ricetta di quello che si preparava in passato per conservare il pesce più a lungo. A Can Bonet servono lombo di merluzzo fresco, accompagnato da pomodoro, cipolla e olive aragonesi . Anche puramente catalano Sono le lumache Gormanta con alioli . “Le puliamo e le facciamo bollire e poi le cuociamo in una casseruola con un composto di erbe di Provenza, farina o pangrattato e le flambiamo con il cognac. Rimangono asciutti e si mangiano con gli alioli”, confessa Ester.
Salsicce e tomàquet pa amb di Can Bonet
Un'altra scommessa sicura è tagliere di salumi , tra cui, oltre a Lonza di Bellota e sobrassada di Maiorca , può essere testato salsiccia bianca o fuet ; e i crostacei, che possono essere ordinati in porzioni o come una sorta di barbecue con gamberi bianchi, cozze allo scoglio, vongole e cannolicchi, tutto preparato alla griglia.
Essenziali sono anche le gamberoni arruolati , che sbucciano e preparano i Josper, per poi farli con l'aglio con la testa. Hanno un punto piccante -addictive-, che dà loro la piparra con cui sono accompagnati. Anche il vongole veraci, con uno stufato di cipolla, uno di quelli in cui si intinge il pane e ha il sapore della cucina di una mamma.
Gamberoni pronti con aglio e piparra
E per continuare? Verdure dell'orto al Josper con romescu o uno selezione di riso che si preparino individualmente, che siano abbastanza completi e possano anche essere condivisi, con ricette come il riso con coniglio e lumache, quello con i gamberi o un fidueà de rossejat con seppie e calamari , che fanno con una buona base e si servono con cosce di seppia in tempura e aioli neri. Più tardi, hanno in programma di includere nella loro lettera uno stufato . "A Lleida lo prepariamo con aragoste o aragoste, lumache e patate", raccontano.
Il prodotto con cui lavorano è eccezionale e può essere visto in piatti come rospo grigliato all'aglio, rombo al forno o costolette di capretto con melanzane . Tirando dal lato catalano, ci sono piatti eccezionali. Esempi come la tua versione di bacallà alla llauna , con cui in Catalogna viene solitamente preparato salsiccia nera e fagioli , ma qui danno una svolta alla ricetta tradizionale e la servono in lonza di merluzzo con ceci e sobrassada. Anche la salsiccia artigianale di Cal Miquelet su essiccata (fagioli di Santa Pau) o il bianco e nero , che alleggeriscono con escalivada.
Bacallà a la llauna con un tocco di Can Bonet
I dolci sono degni di nota . Oltre a proposte più note come a millefoglie con crema di frutti rossi o un cremoso cioccolato al mascarpone, arancia e mandorle , a Can Bonet hanno optato per altre prelibatezze da non perdere. Uno di questi è il braccio gitano con crema . “Si tratta di un dolce che di solito si mangia la domenica in Catalogna, durante i pasti in famiglia. È tradizione andare a comprare il dolce ed è consuetudine ordinare il tortell de nata con la pasta sfoglia o il braccio alla gitana. È il dolce preferito di Pere . Lo preparava anche mia nonna in casa”, ci racconta Ester.
Il risultato è epico, dolce, meraviglioso. Lo fanno con la panna e lo rifiniscono a tavola con una copertura di cioccolato. Altro colpo sono i loro gelati artigianali alla vaniglia, al cioccolato o al cocco. Cosa hanno di speciale? Che siano buonissimi e che arrivino in tavola in un carretto dei gelati ad hoc, con i loro condimenti, in modo che possiate prepararli voi stessi a piacere.
Braccio Gypsy con copertura di crema e cioccolato di Can Bonet
La carta dei vini viene a riaffermare l'intera proposta . Oltre ai riferimenti nazionali, hanno una buona collezione di cava e vini di Penedés, Montsant o Priorat , con etichette come Batea ribelli , che è fatto con un Grenache bianco di vecchie vigne o vini Jean Leon.
Sai già qual è il prossimo ristorante dove prenoterai? Can Bonet, ovviamente.
Can Bonet, l'essenza della cucina catalana arriva a Madrid
Indirizzo: Av. Menéndez Pelayo, 15 Vedi mappa
Telefono: 910 464 408
Programma: Dal lunedì alla domenica dalle 13:00 alle 16:00 e dalle 19:30 alle 23:00