Cantalupo Gibson, una delle creazioni Dry Bar del 1862
Madrid sono le loro sbarre, le loro notti indimenticabili . Che iniziano a brindare e finiscono conversazioni con estranei al ritmo di una buona bevuta. Anche adesso, quando dobbiamo esercitare responsabilità in termini di distanze e limiti di tempo, la capitale continua a offrire tutto ciò che è in suo potere per continuare a renderci felici. Di questo non c'è dubbio, e meno quando il osteria è sempre stato uno dei suoi asset più attraenti.
Il cocktail bar si adatta perfettamente ai nuovi orari stabiliti, facendo attenzione al merenda solo un paio d'ore prima di cena Y spazzare via il lavoro . Afterwork che alcuni lo chiamano. Prova a bere un Negroni alle 20:00. Un Martini secco alle 7. Un Whisky Sour poco prima del telegiornale. Vedrai come cambia tutto, come i colloqui continuano a rafforzare i legami, come i camerieri continuano a sorridere e, cosa più importante, come Madrid continua a brillare nel riflesso di un mento. Ecco perché oggi onoriamo coloro che consideriamo i dieci migliori cocktail bar di Madrid e, naturalmente, al attrezzatura che si incontrano, giorno dopo giorno, dietro le sue sbarre confortanti.
DEL DIEGO (Regina, 12)
UN classico dei classici e un bel riferimento. di quei posti che gli esperti amano lodare e che consigliamo continuamente ai visitatori di Madrid di esplorare il panorama dei suoi cocktail partendo dall'alto. Il suo cocktail bar rispetta il tradizione e le loro bevande sono in forma per tutti i pubblici . Il rischio non fa parte del loro portafoglio e non ne hanno bisogno, perché Ferdinando e David –fratelli ed eredi dell'eredità del padre, il grande Fernando del Diego– sanno ricrearsi con disinvoltura dietro il bancone in ogni elaborazione. Se non hai mai provato un Martini secco , questo è il posto dove farlo per la prima volta, perché lo fanno alla perfezione, avendo sempre cura che il bicchiere del cliente rimanga ghiacciato. Ma anche altri cocktail "per tutta la vita" che ricevono poca attenzione in altri locali più moderni come il Tom Collins, il Pink Panther o il White Russian.
Non c'è posto migliore a Madrid per rivivere i classici e, a dire il vero, non c'è cocktail bar nella capitale paragonabile a eleganza nel servire . Uno di quei luoghi dove ti accolgono cordialmente e ricordano il tuo nome, la tua storia, la tua vita. Naturalmente, aspettati che nel momento in cui lasci la porta, tutto ciò rimanga confidenziale. Questo è ciò che ha questo cocktail bar con così tanti anni di esperienza alle spalle, che trabocca raffinatezza dalla tazza alle forme.
1862 BARRA SECCA (Pesce, 27)
Alberto Martinez è stato il primo a intraprendere l'apertura del divieto sui cocktail tradizionali con spirito moderno a Madrid. Calle Pez nel quartiere Malasaña è stata la fortunata, inserendola sulla mappa internazionale come a vero gioiello del cocktail bar di Madrid. L'odissea dell'offerta malasañeros a opzione diversa da quella di bevande miste e gin tonic Non è stato facile. Ci è voluto del tempo, ma a questo punto del suo successo, quei giorni in cui i clienti sedevano ai loro tavoli alti in attesa di drink in mongolfiera sono ormai lontani.
Le sue ricette seguono il percorso tracciato da Jerry Thomas , il grande mentore dei cocktail nel lontano 1862, quando pubblicò il suo libro (e lo stesso anno in cui fu costruito l'edificio in cui si trova il Dry Bar). Ci sono poche mode qui, molta tradizione, ma anche cocktail altamente alcolici (sia di notte che al merenda ) e serviti con la massima semplicità e senza altro decoro che la bellezza del tazze (uniche e antiche) in cui vengono serviti. Il nostro preferito dall'intero menu? Il Mai Tai , uno spettacolo che ricrea fedelmente la ricetta originale.
Al piano inferiore, dispone di uno spazio privato arredato con poltrone di velluto rosso, un piccolo bar all'interno di una grotta e una cantina di liquori che illumina la stanza.
KFC (Kentucky Fresh Coconut), una delle creazioni del 1862 Dry Bar
SAVAS (copricapo, 3)
Chueca e Malasaña hanno già concorrenza, perché né lento né pigro, pediluvio si è posizionato come nuovo destino del mixologist . Uno di quei luoghi già indispensabili per il pellegrinaggio alla ricerca della bevanda perfetta nel quartiere è Savas, a piccolo cocktail bar (molto vicino alla caffetteria di specialità Hola Coffee) dove i lituani Gintas Arlauskas e Dovi Krauzaite optano per drink classici e semplici. Il birre –lager, wheat o Jamonera IPA– continuano ad essere richiesti dai clienti che venivano nei locali quando era di proprietà di Cervezas La Virgen, ma il cocktail Sono, senza dubbio, la sua più grande forza.
Gintas ha curato quelle famose caipirinha che accompagnavano la cucina di Sudestada, di Estanis Carenzo, mentre Dovi faceva parte del team Punto Mx, quindi l'esperienza li accompagna in questo nuovo locale, il loro, in cui possono finalmente offrire il vostro visione più personale di quello che dovrebbe essere un cocktail bar. Il suo è calmo, intimo e capace di unire i personaggi più disparati con la stessa missione: bere bene e tra amici.
GURU DEL SALMONE (Echegaray, 21)
Non ci vuole molta introduzione per far posto a miglior cocktail bar di Madrid secondo l'elenco di I 50 migliori bar del mondo , in cui occupa il numero 19. Diego Cabrera , lo shaker da cocktail più popolare in Spagna e grande promotore della (nuova) vita notturna a Madrid, è responsabile di questo cocktail da sogno che si è aperto nel bel mezzo di Quartiere delle lettere nel 2016, con un interior design che ricorda i tiki, selvaggio, caraibico e illuminato da neon. Le loro preparazioni sono divertenti e sperimentali, lasciando spazio alla creatività per mettersi al passo con i migliori bar del mondo. Con un team composto da mixologist come Melanie Da Conceição, Filippo Faedda, David Correas e Adrian Sehob , in questo tempio del cocktail creano sorprendenti composti liquidi, come Chipotle cigolante –mezcal, assenzio, succo di limone e sciroppo di chipotle–, il Mestizo –mezcal bianco, Aperol, Lillet bianco e scorza di agrumi o Cárabe –Rum Matusalem 15 anni, vermouth rosso, rosolio di bergamotto e liquore al caffè–.
Melanie Da Conceição, di Salmon Guru
SANTAMARÍA, IL COCKTAIL BAR VICINO (Ballesta, 6)
UN vecchio bordello trasformato in cocktail bar nel cuore di Malasaña. Un seminterrato che si distingue per la sua atmosfera, in cui passare inosservato –si trova accanto alla Gran Vía–, servizio impeccabile e sapiente rivisitazione dei cocktail classici. Curano molto uno degli aspetti fondamentali per ottenere il cocktail perfetto: il ghiaccio . Infatti, hanno la loro speciale macchina Hoshizaki che produce ghiaccio a -20ºC in modo che non si sciolga a temperatura ambiente. Qualcosa di fondamentale affinché il cocktail rimanga freddo e, allo stesso tempo, raggiunga il diluizione necessaria . L'ispirazione classica del tuo menù è solo la base della tua creatività. La stessa che si scatena nei dettagli e nella tecnica, frutto dell'esperienza di un team di bartender che non smette mai di sorprendere il cliente con nuove esperienze intorno al cocktail. Anche se ciò che lo distingue davvero è la sua capacità di ospitalità e prescrizione nello stile giapponese omotenashi.
CUORE AGAVE (Humilladero, 28)
Cento mezcal è l'incentivo che ci porta direttamente in questo cocktail bar in via Humilladero. È di proprietà di Entrecompas, il gruppo specializzato in distillati messicani. Wilmer Yajamin e Felicia Covone Sono arrivati a Madrid non pochi anni fa. La sua passione per la cultura del distillati di agave Li ha portati a lasciare il lavoro – lei designer e lui ingegnere industriale – per concentrarsi sul portare le migliori marche di tequila e mezcal a Madrid e, soprattutto, porre fine all'immagine "chupitera" con cui fino ad allora era conosciuta la tequila . Questo percorso di redenzione e di educazione li ha portati ad aprirsi Cuore d'agave , dove esplorano anche l'applicazione di questi grandi distillati e la loro lavorazione tequila, mezcal, sotol, raicilla, bacanora, pox, charanda; così come con fermentati preispanici come pulque o tepache.
Inoltre, Corazón Agavero funge da centro di formazione e sala prove per professionisti e dilettanti. Il suo menu di cibo, ovviamente messicano, è cresciuto sin dalla sua apertura, guadagnando ricchezza e complessità.
THE FUNKY & CASTIZO TUERTA (Testa, 28)
Insieme a Savas, La Tuerta completa il dinamico duo che ha messo Lavapiés nella mappa dei cocktail. Questo posto in Calle Cabeza è un posto dove bere bene e senza vincoli, lasciarsi trasportare senza preoccuparsi delle etichette e godersi un drink come si deve. Il suo differenziale è menu cocktail senza succhi , Lavorando solo con cordiale che si preparino estraendo l'essenza del frutto o botanico, eliminando il colore e le impurità. Il tuo programma è sicuramente cocktail alto Nell'attuale tendenza di cocktail intelligenti e chiarificati . La messa in scena, il professionalità dei suoi barman e della sua colonna sonora , sono progettati per vivere l'esperienza perfetta attorno a un drink. Anche il cibo è una parte fondamentale della sua proposta, a cui di volta in volta si aggiunge l'aspetto stellare di uno chef ospite.
ANGELITA (Regina, 4)
del fratelli Villalon . Non è che siano i cocktail bar di cui si parla di più nei media, ma sono uno dei più presenti da giornalisti gastronomici, esperti di cocktail e bartender. Si trova nel seminterrato del loro ristorante Angelita, contribuendo a completare un'esperienza incentrata su cibo, vino e cocktail. I loro cantina impressiona, ricco di riferimenti in cui spiccano quelli di origine naturale e biodinamico , ma anche i suoi menu di cocktail che mutano parzialmente sfruttando le stagioni favorevoli per i suoi ingredienti freschi.
Qui si parla cocktail d'autore a base di ingredienti fatti in casa e di quelli che applicano tecniche di alta cucina, un mestiere che per i fratelli si svolge in famiglia. Infusi, fermentati e chiarifica che portano a risultati sorprendenti tanto nei contenuti quanto nel lavoro di presentazione. La concettualizzazione dei suoi menù è anche un percorso molto intuitivo per il cliente nella scelta del proprio cocktail, grazie alla mappa dei sapori che rendono ogni drink logico, significativo e saporito.
BATON ROUGE (Vittoria, 8)
Situato vicino al Barrio de las Letras e vicino al Porta del Sole , è il cocktail bar con cui rispecchia più fedelmente la cultura del cocktail degli Stati Uniti ottimi drink d'autore , musica e street food. Diego Gonzalez , il suo creatore, ha plasmato questa cultura impregnando il bar e le bevande del spirito delle stelle e strisce . Sono grandi intenditori di distillati e lavorano con maestria, ma si distinguono anche per il loro lavoro sul whisky e bourbon , quale fumo o età per fare la differenza. La sua carta dei cocktail è inoltre arricchita da una selezione di oltre 250 spiriti e spiriti di tutte le categorie.
È anche uno di quei posti conosciuti come "il bar dei baristi" ad avere l'ultimo quando lasciano i rispettivi locali. È anche comune trovare occasionalmente "mixologist ospiti", come quando il cocktail bar di New York, Katana Kitten, si è dedicato a versare gin e txakoli dall'ultimo piano del bar agli avventori del piano di sotto... impermeabili da visita.
Diego Gonzalez
IL CLUB MATADOR CLANDESTINO (Jorge Juan, 5)
Il Quartiere di salamanca non era riuscito a prendere piede sul podio dei migliori cocktail bar fino al Club Matador clandestino , clandestino. Brillante lavoro del suo barista, Ángel Ávila, diventato uno dei cocktail guru della capitale. Uno degli aspetti più interessanti di questo bar è che ad esso si possono aggiungere le proposte gastronomiche di Ariel d'Avila, responsabile del Sushi Bar.
Ci sono due modi per visitarlo: essere membro del club o come compagno invitato da uno di loro. In ogni caso, l'esperienza sarà indimenticabile.