Viste del Pacifico dall'hotel Punta Islita
Senza additivi, ma con molti conservanti che lavorano per mantenerlo il più naturale possibile. Scienziati, albergatori, designer, chef, volontari, anche turisti, eroi anonimi che custodiscono il mantenimento dell'ecosistema e uno stile di vita che genera vita pura.
In una capanna fatiscente in mezzo alla foresta Parco Nazionale Santa Rosa, provincia di Guanacaste , un vecchio è disperato per la mancanza di connessione del suo laptop. È circondato da pile di libri protetti dall'umidità con plastica. Sopra di loro ondeggiano diversi fan.
"Come puoi vedere, questa è una tecnologia all'avanguardia" , scherzi che ci mostrano i sacchettini legati con mollette in cui seleziona le larve e le farfalle. A 79 anni, Daniel Janzen è la persona che sa di più sugli insetti al mondo e uno dei più importanti ecologisti della storia.
Quando non insegna all'Università della Pennsylvania, trascorre del tempo qui, la sua casa da 40 anni, a svelare il funzionamento di ecosistemi tropicali.
“Faccio la stessa cosa di quando avevo dieci anni: cerco bruchi e farfalle nella foresta, E vengo pagato per questo!” dice sorridendo. A lui dobbiamo l'identificazione delle specie dai codici a barre genetici.
Agricoltura biologica e vendita al dettaglio a Poás
Era anche uno dei primi a integrare la popolazione nelle aree protette e nel farli partecipare ai loro studi. “Fino al 1985 per me il bosco era il mio unico amico, le persone non esistevano. Ma poi ho capito che il Parchi nazionali dovrebbero smettere di essere zone intoccabili per diventare fonte di benefici per la società.
Ora, da questa capanna di Tom Sawyer, conduce un piano ambizioso con sua moglie Winnie: creare un database di tutte le specie multicellulari del pianeta. “La registrazione è solo un passaggio. L'obiettivo è la bio-alfabetizzazione per tutti”, sottolinea.
“Viviamo in una biblioteca piena di libri che non sappiamo leggere. Ma tra qualche anno avremo a nostra disposizione, per un paio di dollari, un piccolo dispositivo in cui introdurremo un pezzo di tessuto e ci darà tutte le informazioni su quell'individuo e la sua specie. Riesci a immaginare come sarà?
Con un'area leggermente più grande di quella di Aragona, Il Costa Rica possiede il cinque per cento della biodiversità del pianeta: 238 specie di mammiferi, 857 uccelli, 66.800 insetti, 6.778 specie marine...
Dei tre milioni di turisti che visitano il Paese ogni anno, più della metà lo fa per avvicinarsi alla natura. Il valore differenziale, a parte l'ovvio, è la professionalità e la 'bioalfabetizzazione' delle guide.
Gli ecologisti Daniel Janzen e Winnie Hallwachs nel Parco Nazionale di Santa Rosa
“Prima è stato il turismo scientifico”, ci spiega Virgilio Espinosa , direttore dell'area sostenibilità dell'Istituto del turismo costaricano. "Negli anni '70, le università nordamericane ci inviarono i loro scienziati più eminenti per svolgere lavori sul campo".
Poi è arrivato l'ecoturismo e, con il Piano Nazionale di Sviluppo Turistico del 2002, turismo sostenibile. Espinosa è orgogliosa che il piano sia rimasto fedele, indipendentemente dal governo al potere, e dal successo del Certificato di Sostenibilità Turistica, il CST, un sigillo di qualità che stabilisce standard di condotta per strutture ricettive, ristoranti, tour operator...
Oggi ci sono già 399 aziende certificate e i gruppi indigeni cominciano a interessarsi alle loro attività.
In tavola, una selezione dei piatti preferiti del giovane lo chef Francisco Ramirez e binocolo sempre a portata di mano. Non sai mai cosa passerà vicino.
Facciata della chiesa nel comune di Islita
Ma se c'è un hotel che esemplifica l'idea di sostenibilità del Paese, è il **Punta Islita. ** Situato alle pendici della baia di Islita, vicino al Rifugio Faunistico Camaronal, Punta Islita è stato il primo hotel di lusso sulla spiaggia in Costa Rica.
Fu inaugurato nel luglio del 1994, per il compleanno del titolare, il Sig. Harry Zurcher , un noto avvocato costaricano.
Allora, arrivare qui nella stagione delle piogge era un incubo. “Un'avventura soft, ci piaceva dire”, ride Marvin Seas , il cordiale concierge dell'hotel, mentre pranzavamo a bordo piscina, con vista sull'oceano dall'alto.
Quando è stato aperto, la gente del posto non capiva perché qualcuno volesse venire qui. Ma Don Harry è stato un pioniere collegare i membri della comunità con l'hotel. "Ha mostrato loro come, perfezionando il loro lavoro, potevano cambiare un panorama economico molto cupo in quel momento", spiega Marvin.
Gli spazi sono decorati da pezzi realizzati dagli artigiani del paese e l'architettura, integrata nella natura, ebbe un tale successo che l'architetto, Oscar Zurcher , fratellino del signor Harry, gli commissionò la costruzione degli altri grandi alberghi che aprirono in seguito.
L'architettura di Punta Islita ha creato una scuola
Per coloro che desiderano trascorrere più tempo in mare, Don Harry ha aperto di recente un hotel tipo glamping con 15 tende con letti di lusso su una piccola isola nel Golfo di Nicoya. Ancora una volta, è il primo del suo genere nel paese.
**Little Island**, così si chiama, condivide lo spazio con due famiglie di scimmie urlatrici, procioni, formichieri, cervi e colibrì, tanti colibrì.
ora vogliono piantare alberi autoctoni per estendere il corridoio naturale in modo che patelle e altri uccelli vengano a nidificare.
Tra le attività, escursioni alla riserva del Curú e Isla Tortuga, giornate di pesca artigianale, diving e uscite notturne per vedere le lucciole in mare.
Ma prima di continuare, scrivi questo esperimento per la prossima volta che vai al mare di notte. Prendi un barattolo di vetro, coprilo con una calza legata, come un imbuto, e trascinalo sott'acqua. Vediamo cosa ottieni. “Ho copiato l'invenzione da Darwin”, riconosce Erick, mentre si mette a fuoco il barattolo dal basso con una torcia.
Decine di minuscole creature, alcuni con le antenne, altri con i baffi, ballando al loro ritmo e orbitano in una specie di festa in costume spaziale. "Quei punti sono microplastiche". Erick López è responsabile di portandoti a fare snorkeling, spiegandoti la funzione delle foreste di mangrovie e facendoti meditare su ciò che vedi.
Lavora da anni a diversi progetti di studio ambientale, soprattutto marino, ed è il fondatore di Turtle Trax, per la protezione delle tartarughe. La spiaggia di Ostional, tra marzo e ottobre, è teatro di uno degli spettacoli più suggestivi del mondo animale: l'arrivo di decine di migliaia di tartarughe deporre le uova nella sua sabbia.
Sedie a sdraio presso il nuovo Lagarta Lodge, a Nosara
Dalla terrazza panoramica della **Loggia Lagarta**, attraverso il binocolo, si può vedere l'avanzata dell'esercito di proiettili. La Loggia della Lucertola, parte della riserva naturale del miliardario e filantropo svizzero Stephen Tollé , è l'hotel più recente ad aprire a Nosara.
Arrivare qui nei mesi piovosi è, ancora una volta, un'avventura soft. Grazie allo scarso accesso e alla crisi economica, Nosara è rimasta ai margini della rapida crescita. Quello che non ha potuto evitare sta diventando il posto più bello in cui vivere.
La spiaggia, il surf, lo yoga, due scuole americane, i vicini coscienziosi, la stessa atmosfera... I primi a scoprirlo, ancor prima dei surfisti, furono i pensionati americani che costruirono le loro case sui pendii.
E decenni dopo, all'inizio del s. XXI, Giovanni Johnson , dal Johnson & Johnson di tutta la vita, è venuto in vacanza ed è stato così felice lanciato diverse iniziative perché Nosara non smettesse di essere quello che è e aprì un albergo che tutti hanno cercato di imitare.
L'hotel **Harmony** offre cinque lezioni di yoga al giorno e belle stanze con estetica da motel nordico lungo la strada.
Le colazioni possono essere leggere se sei in pensione o campioni se vieni dal surf, ma sempre in salute. Ho il proprio giardino in cui stanno recuperando specie scomparse.
Piscina dell'hotel Harmony, a Nosara, per yogi e surfisti
Proprio di fronte ad Harmony, la banca di Il negozio di Susana e Manolo, L'amore, è il posto migliore per catturare l'atmosfera di Nosara e incontrare persone interessanti, a cominciare dai suoi proprietari.
"Io sono di Valdepeñas e ho lavorato come manager di un business hotel a Barcellona, ci credi? Manolo ride, sollevato. Senza pareti né tetto, costruiti per essere smontati senza lasciare traccia, L'amore riflette il suo modo di pensare.
“Crediamo che l'estetica sia un dovere verso l'altro”, dice Susan. Dal modo in cui parla e gesticola, sai che i suoi disegni devono essere belli. Abiti che ti fanno sentire bene, borse per tutte le occasioni, perle di potere... Li disegna e li realizzano artigiani ricercatissimi.
All'interno della penisola, nel comune di San Vincenzo di Nicoya Si adoperano anche per riconoscere l'impegno di chi, attraverso il proprio lavoro, mantiene vivo il patrimonio culturale del territorio.
Hanno appena pubblicato una directory con i negozi e le officine della città, famoso per le sue ceramiche chorotega , aiutando così i visitatori a trovare dove acquistare una pentola di coccio o gustose ciambelle.
Manolo e Susana, architetti dell'Amore
Ma la città di Nicoya e le comunità rurali che la circondano sono famose per qualcos'altro: loro anziani centenari. Questa è una delle chiamate Zone Blu , e ce ne sono solo cinque al mondo –gli altri sono in Giappone, Grecia, Sardegna e California–, in cui le persone vivono più a lungo e meglio del solito.
“A partire dal censimento di luglio 2018, a Nicoya ci sono 43 persone con più di cento anni, 897 novantenni, 4.214 ottuagenari e 24.106 ultrasessantenni”, elenca Jorge Vindas.
Jorge ha iniziato a studiare l'area con Luis Rosero-Bixby, un'eminenza nella longevità e nell'invecchiamento sano, molto prima che Dan Buettner coniasse il termine e scrivesse il suo famoso libro. La longevità è una somma di fattori: relazioni familiari, spiritualità, dieta ed esercizio fisico, spiega.
Sebbene Vindas viva a San José, viene spesso a trovare i suoi amici anziani, per aiutarli quando l'amministrazione non arriva e per coinvolgerli nelle feste. "È importante che si divertano".
Con lui siamo andati a salutare diversi di loro e abbiamo verificato che, infatti, amano i visitatori. Doña Amalia, 106 anni, suonava la marimba quando era una cosa da uomini.
“Sapete ballare il foxtrot?” ci chiede. "Quello che mi piace di più è ballare." Per Doña Trini Espinosa è la musica e gli abiti coloratissimi. Ha 103 anni, uno in più di Pachito, che non ha perso la voglia di flirtare. "Ciò che non si muove, si trasforma in una palla", dice, strizzandoci l'occhio malizioso.
Doña Trini Espinosa, una delle centenarie della Zona Blu della Penisola di Nicoya
Nelle vicinanze, in una fattoria chiamata La Coyolera, Il sito di Don Pedro rende omaggio allo stile di vita del defunto Don Pedro, alla coñana di legna da ardere, all'estrazione del coyol, alla lunada...
"È tradizione lodare il dio del mais nelle notti di luna piena", spiega Josimar, pronipote di Don Pedro. “Spegniamo le luci, raccontiamo storie e i bambini prestano attenzione”.
In San Giuseppe, la capitale, c'è anche cuochi custodendo il tradizionale ricettario e dando loro una svolta. A Silvestre lo chef Santiago Fernandez Benedetto salva leggende popolari e le trasforma in piatti, in Ricette costaricane con influenze internazionali in casa di inizio 900 restaurata con arte locale.
Spuntino dal ristorante dell'hotel Xandari
Più nuovo è ancora Sikwa , il ristorante di cucina indigena di Diego Hernández e Pablo Bonilla nel quartiere Escalante.
Lì, da una cucina in piena vista dei passanti, piatti come la purea di pejivalle o la zuppa di arracache e litri e litri di michilá, la bevanda del rispetto dei Bribri.
“La cucina indigena utilizza pochissimi ingredienti e quasi nessun condimento. Ciò che interessa sono le modalità di conservazione: affumicata, salata....”, Ce lo dice Diego.
Tutti lo conoscono come Cangrejo, soprannome che deriva da quando non si è mai perso un concerto punk. Per imparare dagli indigeni e chiedere il permesso di cucinare le loro ricette, Cangrejo e Pablo –anche coinvolti nel Progetto Jirondai, di musica indigena ed elettronica– vissero per periodi con le comunità di Talamanca.
Ricorda con emozione il giorno in cui una signora lo invitò a sedersi con lei per sbucciare il mais e cantare a Sibó. “Si tratta di dimostrare che ci sono altre tecniche che possono essere applicate al cibo che abbiamo vicino”, Fa notare il granchio. “E salvare la nostra cultura. Qui abbiamo sempre preferito l'esterno”.
Nel vicinato arrampicata ci sono molte imprese che scommettono sul Prodotto costaricano , comprese diverse barre di birra artigianale , un intero boom in città.
Si prende cura di aiutarti a navigare attraverso di loro Carpino Chepe , la compagnia di visite guidate che Marcos Piti ha istituito "stufo di persone che parlano male di San José (Chepe per i residenti) senza saperlo".
Perché potrebbe non essere la città più bella del mondo, ma fa venire voglia di restarci più a lungo. Come dice Pitt, "Non è tanto il posto, ma con chi lo condividi."
E in vista è quello, in Costa Rica si è sempre nella migliore compagnia.
***** _Questo rapporto è stato pubblicato nel **numero 124 di Condé Nast Traveller Magazine (gennaio)**. Abbonati all'edizione cartacea (11 numeri cartacei e una versione digitale per € 24,75, chiamando il 902 53 55 57 o dal nostro sito). Il numero di gennaio di Condé Nast Traveller è disponibile nella sua versione digitale da guardare sul tuo dispositivo preferito. _
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