Château Troplong Mondot ha iniziato la sua storia come proprietà di Christine Valette e della sua famiglia. Situato in cima a Saint-Émilion (Bordeaux) –e con una suggestiva vista sul borgo medievale–, i suoi vigneti ricadono all'interno del categoria Premier Grand Cru Classé , essendo completamente diverso dai vini prodotti dalle cantine circostanti, beneficiando di un terreno eroso e di a terroir complesso che dà vita vini potenti , di grande equilibrio e di profumo intenso.
Nel 2017, Château Troplong Mondot cambiato proprietario fino a raggiungere il riassicuratore SCOR e, sebbene sia rimasta una casa, questa volta è stata pensata come una casa noleggio per gruppi di massimo dieci persone.
Le chiavi di Troplong Mondot.
Quest'anno si aggiunge all'offerta il boutique hotel di tre suite, The Keys of Troplong Mondot, rinnovato l'anno scorso dall'interior designer Mathilde Cardineau. Qui, guardare i tramonti dalla camera Bell Tower è un sogno, i letti king size sono vestiti con lenzuola firmate Descamps e il servizi vengono con il sigillo Nuxe.
La casa del vigneto.
Invece, The Vineyard House è una baita rustica appartamento con due camere da letto nascosto tra ortensie e lavanda, situato a pochi passi da Saint-Émilion. Ma c'è di più: a Castello del XVIII secolo con cinque suite, piscina e terrazza con vista sui vigneti, che ha appena aperto per la prima volta nella sua storia al pubblico con a ristrutturazione totale di Bruno Moinard.
Il castello di recente apertura.
Il vino è al centro di tutto ciò che accade qui , cercando di renderlo accessibile a tutti. Sia per i principianti che per i più esperti. "La fattoria fa tutto il possibile affinché l'ospite abbia a sua disposizione tutto il attività ed esperienze personalizzate ”, spiegano da Château Troplong Mondot.
Land Rover elettriche per bambini.
“Questo include a Tour immersivo a bordo delle nostre Land Rover , progettato in modo che il cliente comprenda il particolarità del terroir , allo stesso tempo che possono osservare i cavalli mentre lavorano nella fattoria, così come la vita quotidiana delle nostre cantine”, proseguono. Ciò include una degustazione alla fine del viaggio per provare le diverse referenze di Troplong Mondot Premier Grand Cru nel Ristorante Les Belles Perdrix.
Le Belle Perdrix.
Lo chef David Charrier ha il compito di celebrare gli ingredienti della zona , principalmente da orto con pratiche di permacultura. "Charrier è venuto al ristorante nel 2013 quando abbiamo iniziato e da allora ha lavorato per rinnovare il progetto e riaprirlo lo scorso giugno".
Anche se è ancora presto per stabilire quali siano i maggiori successi del suo menù – “Sono ancora troppo giovane per avere grandi successi”, esclama – ci sono già elaborazioni che indicano strade, come il suo vitello con tartare di anguilla e scalogno; il caviale circostante con la ricotta; o il Rombo Selvatico Ikejime con Fagioli Aglio e Burro di Limone.
Di recente, inoltre, si è unito alla squadra il pasticcere Adrien Salavert, con un dolce unico di mousse di pane tostato, cioccolato al latte e una croccante guarnizione di grano con sorbetto allo zafferano locale.
Lo chef David Charrier.
Il vigneto e nucleo di Château Troplong Mondot, dal canto suo, è installato intorno a un parco storico di oltre due ettari, che permette di crescita di diverse varietà di flora e fauna . “Diamo rifugio a oltre 30 specie di uccelli, scoiattoli e lepri, oltre a pernici e pipistrelli. Qui di tanto in tanto si sono visti anche caprioli e cinghiali… anche se non è la norma”, scherzano gli attuali gestori dell'albergo. "Puoi anche trovare polli e un maiale 'residente'."
“Entrambe le specie sono state introdotte quest'anno ridurre i rifiuti organici del ristorante e nell'ambito del progetto di sostenibilità su cui stiamo lavorando”. Per questo lo scorso settembre hanno accolto anche una coppia di Indian Runner Ducks, di cui prendersi cura mangia le lumache che abbondano nel tuo giardino . "Se ci visiti nel periodo da marzo a novembre, troverai anche una mezza dozzina di cavalli Percheron."
L'annata.
Aymeric de Gironde, CEO di Troplong Mondot , ha avuto il compito di rendere la sostenibilità una realtà con a modo pionieristico di fare vini , vietando per vent'anni l'uso di erbicidi e insetticidi, in base all'uso di cavalli per arare più dell'80% della terra.
“Così riduciamo al minimo il contributo artificiale a beneficio della rigenerazione del territorio , un passo a cui abbiamo fatto evitare l'effetto dannoso dell'uso dei trattori , che compattano il terreno e rimuovono ogni tipo di vita microbica. Abbiamo anche iniziato da poco trasformare gli scarti della vite per aiutare il nostro sistema di riscaldamento a funzionare durante l'inverno.
Il castello dall'alto.
L'obiettivo finale? Essendo un business a basse emissioni di carbonio in cui vino, storia e relax convivono in pace e armonia.