La preparazione dell'assenzio, tutto un rituale
Prendi nota dei nostri sette tipici "abbinamenti" svizzeri per bere l'assenzio (e senza ubriacarti):
1. Congelato
Alcol e gelato sono due di quei buoni rimedi (o scuse) per combattere la digestione difficile dopo un pasto. E siccome gli svizzeri amano mescolare le cose (vedi cioccolato al latte) per vedere cosa succede, non hanno perso l'occasione, quando arriva l'estate, di concludere un omaggio gastronomico carnivoro con questa prelibatezza. Sebbene dia quella paura preventiva per il suo ingrediente principale, il risultato finale è fantastico, con a cremosità incredibile e con un viaggio gustativo che va dalla dolcezza attesa al tocco erbaceo e speciale che gli dona l'assenzio. Il più consigliato, quello testato nel Ferme des Brandt .
Gelato all'assenzio di Ferme des Brandt
Due. Bonbon e tartufo
Qui non prendono l'Oscar per originalità, ma nessuno si concede il lusso di non provarci questi due vizi ricoperti di cacao . Il primo è ancora il classico in cui il liquore all'interno è sostituito dall'assenzio. Ma con un tocco molto professionale, dal momento che in Svizzera sanno come far sciogliere al momento giusto il finissimo cavolo cappuccio di cioccolato in cui la lingua accede al cuore caldo per sciogliere tutto e, ah!... raggiungere il orgasmo da ubriaco . Il tartufo utilizza l'assenzio per compattare la massa di tuorlo d'uovo, burro e crema di latte e dare alla delicatezza un tocco campestre.
3. Cioccolato
Certo, siamo in Svizzera. E, naturalmente, non avrebbero aggiunto l'assenzio agli orologi (l'orologeria sarebbe stata l'altra alternativa più salutare per trascorrere l'inverno all'insegna del divertimento) o al formaggio, quindi hanno tirato fuori il terzo classico svizzero: il cioccolato . Il risultato sono barrette di cioccolato perfette (del tipo che si vende all'oncia e che ricorderebbe persino a Sauron la sua infanzia) con un tocco selvaggio. È menta piperita? È menta? È camomilla? Ragazzo, faresti meglio a non dirlo ai tuoi genitori...
Quattro. salsicce
La cucina del Giura è abbastanza semplice ed elementare. Tanto formaggio, tanta carne e tante salsicce che finiscono per far parte della famiglia appesi ai fili dei tetti delle vecchie cascine. E anche qui? Hai ragione. Le loro gustose salsicce (o salsicce secche) hanno un trucco: i suoi sapori esplosivi . Nel catalogo di qualsiasi negozio tradizionale trovi quello con le nocciole, quello con le noci, quello con un po' di aglio in più e… quello dell'assenzio! Naturalmente, quale modo migliore per iniziare a scaldarsi velocemente con un piatto che di solito viene consumato come antipasto gourmet. Pretenzioso, sì, ma sorprendente.
salsicce di assenzio
5. Paté
Dalla vicina Francia, il Giura svizzero riceve ogni giorno una brocca di Galli in cerca di benzina a buon mercato e occasionali influenze culinarie. Dai, hai imparato a fare un patè d'anatra di una qualità accettabile davanti alla quale non potevano evitare la tentazione mescolare un po' con l'assenzio . E sì, si lecca le dita bene. E no, non è la classica invasione di sapori tipica della gastronomia radicale del centro Europa.
6. biscotti con patatine
Sono circa pasta sottile di wafer che può essere confuso con una patatina. Il gusto non si discosta molto dalla tipica pasta che fatto con brandy o vinacce nei conventi di tutta Europa. Non invano, l'origine dell'assenzio è in un chiostro dove le monache preparavano un intruglio con l'assenzio che rimuoveva ogni male (e preoccupazione). Poi è stato commercializzato e A metà del 19° secolo, la febbre per questa bevanda esplose a Parigi . Dai, mangiare un biscotto ti trasporta in un'epoca in cui non esistevano né il Moulin Rouge né i dipinti e i vizi di Toulouse Lautrec. Un rotolo, andiamo.
7. Caramella
"Giovanotto, vuoi una caramella all'assenzio?" Questa frase potrebbe rivelarsi giusta per quelle madri che hanno passato decenni con tanta paura ad avvertire la loro prole del pericolo di caramelle date ai cancelli della scuola. Tuttavia, tra i monti di queste valli è un'usanza diffusa. Chiaramente non portano alcol e, oltre ad addolcire per un po' la vita di bambini e adulti, introduce le nuove generazioni alla tradizione del sapore di assenzio . Un retrogusto che sale all'orgoglio regionalista.
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