Fagioli rossi con guscio
Lo abbiamo chiaro ma non tutti sono convinti del palato. Per facilitare il tuo lavoro, abbiamo selezionato dieci angoli della Spagna che adoreranno visitare e dove puoi anche regalarti quel tributo gastronomico. Quindi aspettare l'arrivo dell'estate sarà molto più sopportabile.
AGNELLO IN PEÑAFIEL
Salire al Castello di questo paese situato nel cuore della Ribera del Duero è la scusa per mangiare un buon agnello da latte Peñafiel (Valladolid) è uno dei paesi più famosi della Castiglia e León per questo piatto. I suoi grandi forni a legna arrosto maialini da latte di razza churra di peso compreso tra 5 e 6 chili che arrivano in tavola con pelle croccante e carne tenera . Una sola compagnia è possibile: l'insalata di lattuga romana e pomodori e una bottiglia di Ribera de Duero. In termini di pane, il candeliere castigliano è una buona opzione, ma la torta all'olio è ancora meglio.
Ma non solo devi vedere il castello dall'interno, la piazza dell'arena Offre una curiosa prospettiva di questa fortezza costruita nel X secolo e che oggi conserva l'aspetto acquisito dopo le riforme del XIV e XV secolo. L'escursione non può finire qui. Visto che siamo nella terra del vino e delle cantine, perché non fare una visita a una di quelle della zona?
DUELLI E INFRAZIONI AD ALMAGRO
Non devi aspettare luglio per visitare Almagro (Ciudad Real) e vedere in funzione il suo famoso Corral de Comedias. Inoltre, l'estate non è il momento di gustare le prelibatezze del Manchego di cui parlava tanto Don Chisciotte de la Mancha. Almagro è famosa per le sue melanzane, perfette per un aperitivo. Ma se vogliamo scaldarci dovremmo chiedere "Duelli e sconfitte" , un piatto a base di uova strapazzate, chorizo e pancetta di maiale striata che viene preparato in padella e servito in una pentola di terracotta. Non bisogna essere molto furbi per intuire che ha un alto contenuto calorico, quindi non sarebbe una cattiva idea approfittare del pomeriggio per passeggiare per la città. La piazza principale, il Convento dell'Asunción de Calatrava e l'Almacén de los Fúcares sono tre dei luoghi da non perdere.
MARAGATO COTTO A CASTRILLO DE LOS POLVAZARES
Le sue costruzioni in pietra rossa conferiscono a questa città della regione di Maragatería un aspetto unico, che d'inverno emana freddo e silenzio. A **Castrillo de los Polvazares (León)** sembra che gli anni non siano passati e camminare per Calle Real è come trasferirsi in un'altra epoca. Anche nel mangiare conservano le usanze di una volta. Il cocido maragato, come viene chiamato il piatto preparato nella zona, lo mangi al contrario: prima mangi la carne, poi le verdure, e finisci con la zuppa . Ha una spiegazione: i maragatos erano mulattieri che durante i loro viaggi attraverso la Spagna portavano cibo in un pranzo al sacco. Quando arrivavano alle osterie, mangiavano la carne fredda e coronavano il menu con una zuppa calda o brodo che chiedevano all'oste per scaldare il corpo.
Castrillo è a soli cinque chilometri da Astorga . Non ci sono scuse per non andare in questa città dove si trova la sede di una delle più antiche diocesi della Spagna e vedere il suo Palazzo Vescovile, una delle uniche due opere che Gaudí realizzò al di fuori della Catalogna.
Maragato cotto al ristorante Entrepiedras
CAPARRONES DI EZCARAY
Ci sono molte ragioni per conoscere Ezcaray (La Rioja), dalla visita alla chiesa gotica di Santa María la Mayor o gustando una birra in Plaza del Conde de Torremúzquiz (chiamata anche Plaza del Kiosco) per decidere di fare una delle escursioni sentieri che partono da questa città e attraversano la valle dell'Oja. Uno di loro (17 chilometri di lunghezza) conduce a San Millan de la Cogolla , dove si trova il famoso monastero di San Millán.
Ma se c'è un motivo gastronomico per visitare questo punto, sono i suoi pinto caparrones. Questi fagioli color granato sono comuni in questa zona della Rioja e vengono serviti accompagnati dai loro 'sacramenti'. Si tratta di carni provenienti dalla macellazione autoctona come chorizo, pancetta, sanguinaccio, spiga di maiale, costata di maiale marinata e talvolta cavolo . Chi ha detto freddo?
MAIALE DA LETTO A PEDRAZA
La location scelta da Pablo Berger per girare l'ultimo spot della lotteria di Natale (sì, quella di Montserrat Caballé e Raphael) e dove il regista ha ambientato molte scene del suo 'Biancaneve' è piena di luoghi da non perdere. Anche se non abbiamo avuto l'incentivo di andare a mangiare il maialino. La Plaza Mayor, che conserva palazzi e palazzi del XVI e XVII secolo, Per molti è uno dei più belli della Spagna . A Pedraza puoi anche vedere com'erano i sotterranei nelle carceri del XIII secolo e puoi visitare il castello medievale, completamente restaurato e che oggi ospita il museo Ignacio Zuloaga. È una città d'altri tempi ed è per questo che qui sono state girate serie come Toledo, Tierra de Lobos, Isabel o Águila Roja.
Ci sono molte ragioni per visitarlo e mangiare un maialino arrosto. Il piatto più caratteristico della gastronomia segoviana si mangia come agnello da latte: basta accompagnarlo con un'insalata e un buon vino . E se hai ancora spazio puoi ordinare il punch per dessert. "Domani sarà un altro giorno".
Il mitico maialino da latte di José María, nella capitale Segovia
LA MONTAGNA COTTA A VEGA DE PAS
A Vega de Pas (Cantabria) sembra che il tempo si sia fermato. Qui, anche la piazza del paese, con le case di vetro ei tetti di ardesia, è un luogo tranquillo. Ma dove troveremo la vera calma è in periferia. Ci sono chiamate Capanne Pasiegas, case d'altri tempi dove vivono allevatori e piccoli contadini , in alcune delle quali non c'è né luce né acqua corrente.
La tradizione viene trasferita anche nel piatto a Vega de Pas. Questo comune è la culla dello stufato di montagna, un piatto tipico cantabrico la cui ricetta differisce dagli altri stufati mangiati in Spagna. Qui niente ceci . Il piatto è composto da cavolo cappuccio e fagioli bianchi accompagnati da pancetta, chorizo, costine e sanguinaccio.
FABADA IN PROAZA
L'interno delle Asturie nasconde interessanti segreti per gli estranei. Perché se la costa è conosciuta da tutti, posti come Proaza sono ancora un mistero . Questo comune di meno di 800 abitanti si trova al centro del Sentiero dell'Orso, un sentiero di quasi 35 chilometri che passa attraverso il punto in cui il treno minerario passava attraverso la valle del fiume Trubia. Il percorso può essere percorso a piedi o in bicicletta, ma non bisogna mai perdere di vista i dintorni. La Greenway più famosa delle Asturie offre la possibilità di vedere da vicino un orso bruno. Il viaggio dovrebbe finire con una buona fabada anche se senza dimenticare di lasciare spazio al dolce. Al di fuori delle Asturie non troverai un budino di riso così buono.
Fabada: il mosto della cucina asturiana
RISO CON CECI E MANI DI AGNELLO IN CARAVACA DE LA CRUZ
Se d'estate andiamo a Valencia a mangiare la paella, d'inverno dovremmo scendere un po' più in là e visitare le montagne murciane per provare riso con ceci e mani di agnello . Questa ricetta invernale è preparata con il riso di Calasparra, il primo al mondo a denominazione di origine.
La scusa migliore per provarlo è fare una visita a Caravaca de la Cruz. Questo comune murciano è considerato dal 1998 una delle cinque città sante (le altre sono Gerusalemme, Roma, Santiago de Compostela e Camaleño). I pellegrini arrivano a Caravaca per visitare la Basilica-Santuario de la Santísima y Vera Cruz, un'opera barocca che si erge accanto alle mura che proteggevano il luogo nel XV. Ma nemmeno possiamo lasciare da parte il pagano . Passeggiare per il suo centro storico di origine medievale è un altro buon motivo per venire qui.
ZEPPA DI MAIALE SENIOR A MAÇANET DE CABRENYS
Per fare un vero viaggio nel passato, devi visitare Maçanet de Cabrenys, nella regione dell'Alt Empordà di Girona. Questo comune di meno di 1.000 abitanti era già occupato durante la preistoria. È dimostrato dalla presenza di Menhir di Dona Morta e Pedra Dreta . Sono due dei punti che dovremmo visitare se decidessimo di fare questa fuga il cui vero obiettivo sarebbe provare il civet de porc senglar (o spezzatino di cinghiale).
Questa ricetta, tanto tipica quanto vigorosa, può essere consumata sia in autunno che in inverno. Il periodo di attività per la caccia al cinghiale a Girona termina il 30 marzo ed è allora che questo piatto scompare dal menu. Possono anche essere ordinati 'pomes de relleno', che si preparano con carne di maiale macinata e che sono considerati uno dei piatti più antichi della cucina catalana.
BRICIOLE IN GUADALUPE
Vent'anni fa il Monastero Reale di Santa María de Guaalupe (Cáceres) è stato dichiarato Patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO. Questo è il motivo principale per cui dovremmo fare un viaggio in questa città, anche se non l'unico. Guadalupe è anche famosa per il suo centro storico, che risale al XV e XVI secolo.
Non possiamo viaggiare in Guadalupa in inverno e resta senza provare le migas extremeñas . Questo piatto è emerso come alimento dei pastori e oggi è un punto di riferimento nella gastronomia del centro e del sud della penisola. fatto con pane raffermo, olio e aglio sono accompagnati da pancetta, chorizo, pancetta e peperoni . Mangiarli di certo non ci lascerà infreddoliti e non avremo nemmeno fame, ma dato che siamo in Guadalupa dovremmo lasciare un posto per il dolce. Qui abbondano i dolci conventuali, come perrunillas, buñuelos de viento, pestiños, hornazos e mantecados. Impossibile resistere.