Se vai a La Mancha, questi sono il regalo gourmet perfetto
Anche se un'altra teoria sostiene che pellegrini e crociati giunti dall'Oriente la diffondessero in tutta Europa. Il marzapane che Adolfo Muñoz serve nella sua vecchia magione di Toledo (Nunzio Viejo, 1) è capace di portare all'estasi con la sua consistenza fine e il delicato sapore di mandorla.
Il miele di Alcarria è un altro tesoro della Mancia. Lodato da Cela nel suo famoso libro Viaje a la Alcarria, Deve la sua qualità alla flora di cui si nutrono le api della Mancia. Famosi anche gli oli d'oliva, nonostante il cornicabra, varietà di oliva con cui sono realizzati , è forte e potente, e conferisce un sapore eccessivamente piccante e amaro.
La tentazione più dolce
Ma senza alcun dubbio, Il formaggio Manchego e i vini sono due dei prodotti più apprezzati . La Mancha è la più grande regione vinicola del mondo. In totale ce ne sono alcuni 300.000 ettari dedicati alla coltivazione della vite , di cui la metà è coperta dalla D.O. Vino della Mancia, che si estende attraverso le province di Toledo, Ciudad Real, Cuenca e Albacete. Alle varietà autoctone –airén (bianco) e tempranillo (rosso)– si sono aggiunti altri arrivi dall'estero come cabernet sauvignon, viognier o malbec, oltre a ceppi provenienti da altre regioni spagnole come Graciano, Garnacha, ecc. Il Formaggi Mancheghi –i migliori sono quelli a latte crudo– si possono acquistare nei negozi e nei caseifici di tutta la regione.
Al ricco formaggio manchego
La Mancha produce anche il miglior zafferano del mondo . Crocus sativus è il nome della delicata pianta dai fiori viola-blu, i cui pistilli sono i fili aromatici. È originario dell'altopiano anatolico (Turchia), da dove, seguendo la mitica Via della Seta, si è diffuso. Da non confondere con la curcuma o lo zafferano dell'India , spezia con potere colorante, ma senza aroma. La frode nella tua vendita è vecchia quanto la storia della tua attività.
La creazione nel 2001 del FARE. Zafferano della Mancia , che si estende attraverso le province di Toledo, Cuenca, Ciudad Real e Albacete, è stato un passaggio importante per il controllo della qualità del prodotto. Per ottenere un chilo di zafferano è necessario raccogliere più di 200.000 fiori. Il suo prezzo molto elevato è dovuto al gran numero di ceppi richiesti e alla difficoltà di coltivazione: l'intero processo, dalla semina al confezionamento, deve essere fatto a mano.
Lo zafferano, un vero tesoro
suocera È la capitale dello zafferano, e vi si festeggia la festa della Rosa di Zafferano con una gara di peeling. Lo zafferano migliore è la qualità 'La Mancha' (Cuenca e Albacete), che raggiunge i 3.000 €/kg.
INDIRIZZI
** ARCOS .** È il produttore di coltelli per eccellenza. Aperto da oltre 260 anni, ha un campionatore di 600 modelli diversi. Esporta in molti paesi. ( Gregorio Arcos, s/n; Albacete; Telefono 967 19 22 30).
** EL CORTIJO ARTESANO .** Sono specializzati in conserve Pernice marinata e altre ricette tradizionali della Mancia salvate dalle nonne. Prodotti artigianali senza additivi né conservanti, oltre all'olio d'oliva. ( _Fornai, 1; Almansa; Telefono 967 31 85 35) _.
**IL GOURMET DEL GUSTO.** Il suo punto di forza è il formaggio Manchego in purezza di pecora nera. Vendono anche lotti con melanzane di Almagro, pernice rossa in salamoia, prosciutto di Guijuelo, ecc. (Fiera, 8; Almagro; tel. 926 86 19 57)
** YUBERO .** María Luisa Yubero offre i migliori prodotti di qualità a Guadalajara da 32 anni. Funzionano con in scatola verdure, pesce, merluzzo, sottaceti e surgelati . (_Virgen de la Soledad, 26; Guadalajara; tel. 949 23 21 12) _
** AQUILES GOURMET .** Azienda a conduzione familiare con una lunga storia, la cui attività si è evoluta dal cibo e conserve in genere, a prodotti gourmet: vini, spumanti, champagne, oli, formaggi, paté, foie gras, marmellate, salsicce e prodotti di selvaggina . Attualmente, hanno il proprio negozio e servizi di catering a domicilio. (Ronda del Granadal, 17; Toledo; tel. 925 28 50 95)
_* Pubblicato nella Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015, è ora in vendita in formato digitale da Zinio e Apple. _ Puoi anche scaricare l'applicazione per Android e su App Store in modo completamente gratuito e iniziare a tuffarti nella mappa gastronomica spagnola.
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