Il merluzzo è re.
Madrid non avrà una spiaggia. Madrid non avrà mare. Ma non ne ha bisogno. Né mancanza che ha fatto. Madrid ha sempre mangiato del buon pesce, dicono. il miglior porto, alcuni osano condannare. E quando non lo era, il baccalà è diventato uno degli alimenti più popolari nella capitale anni e anni fa. Il merluzzo è legato a Madrid quanto dovrebbe essere una buona Pil Pil e se non ci credi chiedi ai tuoi nonni.
Avocado e gamberi: combo vincente.
Giovanni Salazar, ristoratore di tradizione, conosceva bene il gusto dei madrileni per il pesce e quando negli anni Ottanta aprì il fiocco, il suo primo ristorante, dietro l'Auditorium Nazionale, e pensava di doversi specializzare in qualcosa per avere successo, lo vedeva bene: il cod. “Sono andato in Portogallo, nei Paesi Baschi, per vedere come lo trattavano e studiarne le ricette”, ci racconta adesso il pavese, la sua nuova sede, che ha allestito insieme al figlio Juan. Tornava da quei viaggi pieni di idee, tanti che È arrivato ad avere 80 diversi tipi di merluzzo nel suo menu. Molti, ovviamente, creati da lui.
Nella sua nuova sede, nel cuore di Chamberí, presso il frastuono di Ponzano, la sua essenza si intuisce dal nome. La Pavia è un chiaro e diretto omaggio ai soldati di Pavia, una delle ricette più classiche del baccalà: i soldatini di Pavia, strisce pastellate in farina di birra e ceci.
Soldati di Pavia.
Il merluzzo è, ancora una volta, l'asse centrale, con un menu separato in cui le 80 ricette non vanno bene, ma 12 sì (che potrebbe variare), tra cui i famosi soldatini, il Pil Pil, alla biscaglia, dorado, con cipolle, arrosto, alla griglia, sidro... Il tutto ad un prezzo quasi unico di 21 euro. E con la possibilità di provarne diversi contemporaneamente in un unico piatto con quattro assaggi.
Ma, in più, a La Pavia hanno sfruttato la loro buona mano con i fritti per aggiungere porzioni al loro menu come frittate di gamberi, calamari o gamberi croccanti. Ci sono anche insalate, vongole alla marinara, gamberi e specialità del giorno a seconda di ciò che trovano sul mercato.
Il bar presiede.
Il bar e tavoli alti Presiedono al luminoso locale, ma si può mangiare anche in questa zona o nel salone quello che offrono nel loro menù: carni (manzo tenero, costata), altri pesci (tonno almadraba, calamaretti), risotti (nero, con astice) e dolci finali (panchineta, latte fritto).
PERCHÈ ANDARE
Per il merluzzo, ovviamente. Andrai per il merluzzo e rimarrai per il merluzzo... e per il tenero manzo. È un menu tradizionale, con un buon prodotto e ben fatto. Tutto ciò che ti manca nei siti di postura: mangia bene.
Rana pescatrice, l'amica del merluzzo.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
La sua ricca carta dei vini e quella zona bar che vale ugualmente per un aperitivo, per il pranzo, la cena o per l'allungamento con un drink.
NEI DATI
Indirizzo: Fiumi rosa, 38
Telefono: 917 50 47 94
Programma: Dal lunedì al sabato dalle 12:00 alla chiusura. Chiuso domenica sera. Orari cucina: dalle 13:00 alle 16:00 e dalle 20:45 alle 00:00.
Metà prezzo: 45€
Servizio di parcheggio.