Cupaco
Il piacere carnivoro sublimato: qui, un breve percorso attraverso alcuni dei i migliori templi della carne del mondo. Scappa, corri. E non dirlo al tuo nutrizionista.
** CUPAKOS (BUDAPEST) **
Il tema è semplice e lo stesso di un fast food: ti avvicini allo sportello, ordini e in pochi minuti hai un cameriere che chiama il tuo nome per ritirare il tuo ordine.
Contrariamente al fast food, qui tutto viene preparato con molto tempo per servire gustoso e non leggero Carni ungheresi.
Il responsabile di questo nuovo concetto di ospitalità che ricorda le vecchie macellerie, (a questo punto sono vecchie, sì... stiamo invecchiando) è lo chef Tasnadi Akos , già membro del team di cucina di Macesz Bistrot, uno dei ristoranti di cucina ungherese-ebraica di maggior successo a Budapest, e la sua missione non è niente di più e niente di meno che offrire i migliori tagli al miglior prezzo e al momento.
Uno dei piatti sostanziosi di Cupákos
fare spazio a midollo con pane tostato a lievitazione naturale, chiodo salsicce affumicato, costolette di maiale che si sfaldano solo guardandoli o a costata che altererà i livelli di colesterolo.
Il tutto accompagnato da sottaceti e paprika piccante o acida, così come di salsa di senape al rosmarino, ketchup fatto in casa o panna acida. E, naturalmente, un bel pisolino quando arrivi in hotel.
** SVARTENGRENS (STOCCOLMA) **
“Amiamo la carne. Quello che non ci piace è come funziona l'industria della carne. Ecco perché lavoriamo solo con vitelli e maiali locali, allevati in modo sostenibile nell'arcipelago svedese.
Così chiara è la filosofia con cui sono governati Martin Idestrand , gli chef Goran Svartengren Y David Bygdeståhl e il sommelier Alessandra Moeller in questo ristorante nel quartiere Vasastan.
La pensano allo stesso modo per le verdure, che acquistano direttamente da fornitori che conoscono personalmente. Y fanno tutto da soli, non importa cosa salumi –fino a sei mesi– o crea i tuoi salumi.
Lo chef Goran Svartengren
Anche si preparano pancetta, sottaceti per sfruttare prodotti fuori stagione e brodi con le ossa degli stessi poderi dove si allevano i bovini da loro cucinati.
Per loro mangiare carne non è uno scherzo, è un piacere che si ottiene attraverso griglia –attenzione alla tua ribeye–, il arrosti e il affumicato , come quello petto che cuociono per una notte e friggono nel burro poco prima di portarlo in tavola.
Sono anche famosi per il loro vini naturali e da una lettera di cocktail in cui predominano i sapori di rabarbaro o filipendula. La Svezia al suo meglio.
** FRANKLIN BARBECUE (AUSTIN) **
Armarsi di pazienza è difficile quando hai Godzilla, alias fame famelica, che ti fa a pezzi l'interno dello stomaco. Hai bisogno di mangiare cibo e ne hai bisogno ora.
Quando sei ad Austin e quello che stai cercando è mangiare il miglior petto che è stato messo sulla faccia di questa terra, l'immediatezza non sarà ciò che riceverai e la pazienza è ciò di cui avrai bisogno.
Una fila di tre o quattro ore è ciò che devi sopportare per raggiungere i cancelli di Franklin BBQ, dove Aaron Franklin affumica la sua varietà di carni Mayer Angus, proveniente dal Montana.
Aaron Franklin nel suo ristorante ad Austin, in Texas.
Niente ormoni. Nessun antibiotico. E per 18 ore. Verso le quattro del mattino, quando sei al tuo quinto sogno, Aaron inizia ad accendere il fuoco per avere tutto pronto entro mezzogiorno: petto, costine, pull pork, salsicce e il Tipsy texano, un panino così succoso che non ci sarà nessun tovagliolo a fermare il ritmo.
È probabile che quando finalmente arriverai al banco per fare l'ordine, il cartello "esaurito" sia già stato appeso e dovrai tornare a casa senza aver assaggiato il pregiato boccone.
Ma non tutto è perduto, domani sarà un altro giorno e ricorda: alzarsi presto è per i saggi. E non lasciare spazio anche per il dessert.
** PAT'S RE DELLE BISTECCHE (FILADELFIA) **
Ci sono tre cose fondamentali da tenere a mente prima di recarsi a Filadelfia: la prima è che è la casa di M. Night Shyamalan, e Il sesto senso, ovviamente, è stato girato qui.
La seconda, che nessuno è più venerato – sebbene si vergogni ad ammetterlo – del grande Balboa roccioso.
E il terzo, che dall'inizio dei tempi c'è stata una lotta mitica e non scritta tra i massimi esponenti di philly cheesesteak, il caratteristico panino della città a base di formaggio Cheez Whiz, manzo e cipolle grigliate.
Il philly cheesesteak è il panino emblematico della città e da Pat's ne mantengono la ricetta dal 1930
Da un lato del quadrilatero si trova Il re delle bistecche di Pat. L'altro, di Geno. Impossibile giocare da entrambe le parti: qui si sceglie fin da piccolo il favorito, dal momento che entrambi affermano di essere i primi ad aver inventato il piatto città ufficiale (non ufficiale) dell'amore fraterno.
Ci fermiamo sempre alla finestra di di Pat su Passyunk Avenue, per l'affetto per il ricetta che cucinano dal 1930.
digli di farlo a te ai funghi, alla pizzaiola, o sostituisci il Cheez Whiz con provola. Oppure mangialo con nient'altro che una notevole quantità di carne.
Sano? In nessun posto vicino. Quando qualcosa di gustoso ha giovato alla nostra salute? Soluzione: non dirlo al tuo nutrizionista.
**PETER LUGER (NEW YORK)**
tempio della carne accanto al ponte di Williamsburg. Chiedi in giro per le strade di New York qual è il ristorante a cui non puoi sfuggire dalla lista dei luoghi da non perdere e questo si ripeterà più dell'aglio.
Attenzione alla carne che governa il menù: detiene il titolo di carne massimo concesso dagli Stati Uniti, conosciuto come USDA Primo , che costituisce il 2% della carne che si trova sul mercato.
Qui servito sfrigolante in un piatto bollente, bagnato nei suoi stessi succhi e burro, e accompagnato da una salsa fatta con la ricetta della casa. così famoso che è venduto online.
Un osso a forma di T lo attraversa, separando da un lato il taglio noto come striscia di New York e dall'altro il filet mignon.
Peter Luger Steak House detiene il titolo di carne più alto assegnato dagli Stati Uniti
È anche essenziale ordinare le piante grasse spinaci con panna , il patatine fritte –non potrai mangiarne solo uno– e a Bacon accompagnato da un "oh mio dio" che uscirà dalla tua bocca.
Sono tre le generazioni che mantengono viva la tradizione, attirando turisti che si incontrano al suo bar.
Il suo maître non sorride molto, ma lo farà quando ti vedrà tornare, perché quello sarà il momento in cui sarai considerato parte della famiglia. E questa famiglia non dimentica mai.
** LOMOLOW (Barcellona) **
Non sappiamo voi, ma se ci mettono sul tavolo tartare di bue –con cipolla croccante e tuorlo cremoso– che servono al Lomobajo, avremmo un esaurimento nervoso, indecisi tra attaccatela tutta in una volta o, meglio ancora, ordinate la carne secca di manzo artigianale con germogli e insalata di agrumi.
Oppure fai un doppio. O quello o verremo su e getteremo la casa fuori dalla finestra con una bella forza Bistecca alla fiorentina con peperoni piquillo avvolti nel pane nero.
Tartare di manzo a bassa schiena
Quello che sappiamo è che l'unico posto dove possiamo fare tutto questo (e farlo bene) è molto vicino al Paseo de Gracia Barcellona, in questo luogo moderno e casual decorato da (sì, hai indovinato), Lazaro Rosa-Violano.
La sua ragion d'essere è dovuta a Carlos Weaver, la stessa che ha dato alla cultura gastronomica delle città caramelle della statura di El Nacional e Oilmotion, ed è diventata in brevissimo tempo in uno dei punti di riferimento della carne per eccellenza.
Se sei un carnivoro, questo è il tuo posto. Se non lo sei, temelo, perché potrebbe trasformarti in uno.
E, se rimani affamato (ne dubitiamo), non esitare a incontrare il tuo vicino Schiena alta, l'autentico paradiso della carne stagionata.