La migliore crocchetta di prosciutto del mondo 2021 è a Casas-Ibáñez (Albacete)
Sicuramente, il nostro prossimo viaggio gastronomico sarà a Casas-Ibáñez : al ristorante Cañitas Maite (i cui giovanissimi chef hanno vinto oggi anche il premio Revelation Chef) è la migliore crocchetta di prosciutto Joselito.
“Tutto a Cañitas Maite ruota attorno alla nostra terra . Nel nostro caso, poiché siamo circondati da pecore, facciamo le nostre crocchette con il latte di pecora perché quando dai importanza al tuo ambiente possono venire fuori solo cose buone". Il sapore e la cremosità della crocchetta Cañitas Maite è il risultato di questo impegno per il territorio, ma ha anche altri segreti che ci sono stati svelati: usano il burro nel roux (l'impasto di farina e un grasso che funge da base per fare la besciamella), il prosciutto Joselito lo tritano al coltello, si spalmano le mani con l'olio d'oliva per arrotolare la besciamella e la pastella è il panko (pangrattato secco in scaglie o squame), per ottenere un risultato più croccante. “ Ed è fatta con tanto affetto e tanto amore per la nostra terra, che è la cosa importante. ”. La crocchetta può essere gustata al bar Cañitas Maite.
Nella settima edizione del concorso che genera più aspettative, organizzato da Madrid Fusión, i finalisti sono stati 7: oltre agli chef di Cañitas Maite, c'erano anche Senén González, del ristorante Sagartoki (Vitoria, Álava); Álex García, del ristorante Umm Food & Drink (Logroño, La Rioja); Antonio Navarro, del ristorante Essentia (Tarancón, Cuenca); Daniel Zarzavilla del ristorante Tragatá (Ronda, Málaga); Diego Pérez, del ristorante Bina Bar (Jerez de la Frontera, Cadice) e Martín Comamala , dal ristorante 539 Plats Forts (Puigcerdà, Girona), ma sono stati i giovani chef castigliani-la Mancia a vincere.
E un'altra curiosità: per il terzo anno consecutivo la migliore crocchetta di prosciutto del mondo è quella di Castilla La-Mancha, dal momento che il vincitore del 2019 è stato Javier Ugidos di Tobiko (Toledo) e il vincitore del 2020 è stato Alberto García Escudero, del ristorante Iván Cerdeño . , anche nel capoluogo della regione della Mancia, che ultimamente sta dando tanto di cui parlare, dal punto di vista gastronomico.