È vero che Murcia è il giardino d'Europa: a questo punto non vi sorprenderemo con queste informazioni. Va bene il suo clima mediterraneo, con temperature miti sia in estate che in inverno, fa ottenere alle sue terre e coste delizie assolute.
Ma la cosa di questa regione e della sua gastronomia è qualcosa che va oltre: il tuo impegno per la cucina di alta gamma , dove le cose ben fatte e la qualità del prodotto prevalgono su tutto, hanno fissato l'asticella molto tempo fa. Ecco perchè, diciamo che si va a Murcia "mangiare" è più che giustificato: quale scusa migliore per tuffarsi a capofitto nel suo dominio... e nei suoi ristoranti.
Approfittando del fatto che manca poco alla regione per smettere di vantarsi secondo anno consecutivo il titolo di Capitale gastronomica della Spagna —la posizione è stata prorogata fino al 2021 a causa della pandemia—, Andiamo in una vacanza gastronomica con una sosta a tre cose essenziali. Andiamo. E tu, vieni?
L'ANGOLO DI PEPE: IL CLASSICO TRA I CLASSICI
Era il 1925 quando José González ha aperto una piccola azienda vinicola nel cuore della capitale murciana in cui serviva vigne circondate da botti. A quelle piatte, a poco a poco, aggiunse dei lembi per compensare. E a loro, negli anni, ha aggiunto una nuova location e una cucina che è diventata, per mano del nipote Raimundo González, in uno dei referenti di Murcia: L'angolo di Pepe , famosa — o più! — come la cattedrale della città, è stato il primo ristorante della regione a vincere una stella Michelin, negli anni '90.
Anche se La storia si è evoluta parecchio da allora. , e il ristorante, in procinto di celebrare il suo centenario, è da anni nelle mani del gruppo murciano Pregare , la filosofia alla base della cucina rimane la stessa: la qualità, un prodotto di vicinanza ed entusiasmo. Non resta che vedere come funziona, dietro l'immensa vetrata che separa la sala da pranzo dall'ancor più immensa cucina, Gines Nicolas "Nico" , per realizzarlo: lo chef, che da 15 anni dirige lo spettacolo a El Rincón de Pepe , non lesina sulla passione quando si tratta di mettersi al lavoro. E questo mostra. Wow se noti.
Forse ha qualcosa a che fare con il fatto che tutto questo camminare tra tegami e ricette arriva al murciano di origine: quando era bambino sua madre lo mandò a trascorrere le vacanze a Torrejón de Ardoz, dove sua nonna aveva due ristoranti , ed era felice di dare una mano a sbucciare patate oa fare polpette. Radici che, insieme alla cucina storica di El Rincón de Pepe, danno vita a un menù ricco di sapori tradizionali, anche se abbracciando nuovi concetti, tecniche e fusioni, alcuni dei quali influenzati dai suoi viaggi in Asia o in Messico.
Murcia alla sua massima espressione gastronomica.
Si respira pace quando si varca la porta del ristorante, tanto più quando si contempla il giardino verticale che ne adorna una delle pareti o, soprattutto, quando si è serviti da uno qualsiasi dei suoi camerieri. Tra loro c'è Juan, un veterano del settore. Alla domanda da quanti anni fa parte della squadra, risponde con un civettuolo "taytantos" per trarre in inganno.
A tavola si intuisce già il meglio del meglio di Murcia: i vini Jumilla a fregiarsi della Denominazione di Origine e piatti che hanno segnato la storia come le melanzane in crema o la sagra delle verdure: quando le mangi capisci perché da tempo immemorabile stupiscono i clienti. Allo stesso tempo, Nico ha saputo fare sua la cucina, scommettendo sulle proposte, tenendo sempre conto della prodotto di stagione, come i carciofi con tagliatelle di calamari e germogli di aglio novello, gamberi in tempura e salsa siracha, o le fave tenere con prosciutto iberico e uova di galline ruspanti.
Riso con verdure dell'orto.
Dopo—perché ci deve essere un dopo— la festa deve continuare con il riso —da Calasparra, ovviamente— in una qualsiasi delle versioni che lo chef gestisce perfettamente, una buona branzino al sale o delle costine di capretto —anche con il suo D.O. Corrispondente, cosa abbiamo pensato? Per morire di piacere, latte fritto e flambé in camera che solo dall'aroma, conquista. Dopo questo, non ci sarà più di cui parlare: vieni a mangiare a Murcia? Decisamente.
MERCATO POSTALE: IL POSTO CALDO
Colui che è diventato nuovo posto per vedere ed essere visti Murcia avrebbe potuto essere solo un altro mercato gastronomico, e invece no. Perché, tanto per cominciare, lo è situato in un edificio storico dell'inizio del XX secolo progettato da Pedro Muguruza, un architetto modernista di grande fama all'epoca. In spazi dove fino a non molto tempo fa, verso la fine degli anni '70, le persone facevano la fila per spedire pacchi, ritirare lettere certificate o consultare le caselle postali, oggi viene servita l'offerta gastronomica più audace e geniale della città.
E la cosa migliore è che tutto questo si svolge in un ambiente che conserva quella speciale essenza del passato: come un edificio storico, nei lavori di riforma sono stati rispettati e recuperati elementi singolari della sua struttura, come la facciata, i solai, il legno, la scala centrale o il patio, e ne furono aggiunti altri che gli davano quel carattere unico che vanta oggi. Dettagli come la ricca vegetazione, un bar centrale che è il sogno di ogni amante degli spazi belli, specchi, lampade di design e un universo dall'aspetto —quasi?— modernista, conquistano senza rimedio.
Quando si tratta di divertirsi, la cosa difficile sarà scegliere quale delle 16 bancarelle distribuite nello spazio optare, ognuna con un'offerta più allettante. La cucina tradizionale è offerta da El Disparate con proposte come il tipico pesce di mare —quelle ciambelle con insalata russa e acciughe così murciane e così squisite —; alcuni baos di pollo al curry strizzano l'occhio al cucina mondiale da Boss & Co ; sul Javier Muñoz salumeria puoi assaggiare il miglior iberico o, se preferisci andare per il mare, c'è già I Bichitos da deliziare con alcune ostriche , uno spiedino di salmone o dei frutti di mare. Tutto servito dagli stessi camerieri ai tavoli alti sparsi per il palazzo: finito è quello di andare a ordinare.
La Serra.
E altro ancora: il Mercato Correos ha ristorante hamburger, ristorante di riso, giapponese o messicano, senza dimenticare la sua cantina e il bar del vermouth, il cocktail bar —dove il baristi preparano autentiche opere d'arte in un bicchiere o in una pasticceria. Per rendere più vivaci le serate, è ora di andare al cortile: vetrato —non a caso si chiama El Invernadero—, È il luogo ideale per far passare le ore senza guardare l'orologio. Totale, lo abbiamo già detto: eccoci arrivati a divertirci. E attenzione, se resistono, possiamo farlo, nel fine settimana, fino alle 4 del mattino.
ODISEO: ABBANDONATO AL TALENTO DI NAZARIO
Nessuno – ripetiamo, nessuno – resta impassibile quando si imbatte nell'edificio dell'Odysseus, quel colosso di 15.000 metri quadrati che svetta imponente alla periferia del cuore di Murcia, e il motivo è molto semplice: probabilmente nessuno l'ha mai visto qualcosa di simile. Almeno in Spagna. Pazzo.
Questo è l'impegno più forte del Gruppo Orenes , con cui tre anni fa ha messo tutta la carne alla griglia, e da allora tutto ha avuto successo. Un tempio del divertimento aperto 22 ore su 22 in cui c'è spazio per quattro spazi gastronomici, una sala giochi, a club sportivo, vertiginose terrazze, sale per eventi privati, a cena spettacolo oppure —attenzione— la più grande piscina volata d'Europa. Anche se visitarlo è la scusa perfetta per godere di una di queste tentazioni... concentriamoci su quello che siamo venuti a fare: mangiare.
Fantastico Odisseo.
E si scopre che tutto ciò che ha a che fare con il cibo in Odysseus è nelle mani di uno degli chef più eccezionali: un Nazario Cano -El Rodat, Jávea- il suo battito non ha tremato quando ha ricevuto l'offerta di dirigere l'offerta culinaria di questo luogo iconico. Così tanto che ha mostrato tutto il suo ingegno in cucina, e in soli otto mesi aveva già ottenuto una stella Michelin: il secondo a suo merito.
Vederlo lavorare insieme al suo team nella cucina a vista del ristorante è uno spettacolo senza precedenti: totale Più di 40 chef lavorano al tuo comando per preparare le prelibatezze presentate in ciascuno degli spazi. Scommetti sul ristorante principale, sia nel Bar Gastronomico, nei suoi tavoli-gabbia o sulla sua terrazza, Significa gustare una cucina unica ed equilibrata influenzata dalle diverse culture bagnate dal Mediterraneo.
E se sui piatti devi mettere nome e cognome, il gioco è fatto. Ad esempio, al tuo spettacolare collo di tonno semi-salato, insalata di calamari, capesante grigliate con sobrassada di corallo o gallopedro grigliato con cevicha. Per finire - e lasciare Murcia che abbraccia la piena felicità - non c'è niente come optare per il suo menù degustazione: quello che gli è valso la stella. E il tutto, ovviamente, abbinato ai migliori vini.
Anatra selvatica e sanguinaccio di riso.
Un'esperienza di pura fantasia gastronomica che conferma ancora una volta che Murcia, quando si tratta di mangiare, sa cavarsela molto, molto bene. Cosa succede se, La capitale gastronomica è finita, ma dovremo pensare a una nuova scusa per tornare e gustare il suo buon cibo. Siamo già in ritardo con la prenotazione.