La mappa dei vini naturali
Insieme a vini naturali (succo d'uva fermentato: punta a sfera) succede come per i tessuti nobili (cachemire, lino o mohair), caffè speciali o amori corrisposti: quando ci metti dentro non vuoi nient'altro e quello che pensavi di sapere prima si scopre che non lo è. E una porta si apre —non vuol dire che ne si chiuda un'altra— e un giorno ti rendi conto che non puoi (che non vuoi, anzi) vivere senza tutto ciò che ti dà questo nuovo soggiorno nella tua vita: a me questo Mi succede molto (o meglio, mi sta succedendo) con l'ecosistema dirompente, integratore e molto legato alla terra dei vini naturali.
Ed è così a poco a poco questo universo di vignaioli ed enoteche spregiudicati, dove il piano per divertirsi senza snobismo, sta conquistando i cuoricini di tanti (il mio, per non andare oltre) gli amanti del vino un po' fino al naso con tanto ingorgo e tanta affettazione.
Ismael Gozalo, con Microbo brutale; Laura Lawrence, di Viticoltori di Daterra; Clos Lenticus, Manel e Joan Avinyó nel Parco Naturale del Garraf; o UBE Miraflores, di Ramiro Ibanez per Bodegas Cota. Gioia, fiducia in se stessi, buone vibrazioni e zero sciocchezze: questi fanatici del vino mi ricordano un po' cosa stanno facendo C.Tangana e Santos Bacana con la narrativa audiovisiva di un intero settore. semplicemente, stanno costruendo da un luogo assolutamente libero. E questo mostra.
Mi viene anche in mente quella che hanno inventato i futuristi guidati da Filippo Tommaso Marinetti, "Vogliamo cantare l'amore del pericolo, l'abitudine all'energia e all'incoscienza". Che i musei vadano in fiamme (le mastodontiche cantine, in questo caso), l'ascendenza rancida e l'impostura del sommelier con i suoi calici e decanter da 60 dollari: Bevi al naso! Rock n roll! Meno risparmio e più balli!
Non mi piace usare il concetto di movimento alla leggera, ma ovviamente questo ne ha tutte le tracce: c'è comunità, ci sono principi incrollabili su cui camminare e quella sensazione inappellabile di cambiamento fluttua nell'aria, di rivoluzione!
"Il vino naturale non ha additivi, è quello che fermenta spontaneamente, senza bisogno di aiuti fittizi"
Principi e comunità. Quali sono questi principi? “Il vino naturale non ha additivi, è quello che fermenta spontaneamente, senza bisogno di aiuti fittizi. Rimedi inerti e ingannevoli, basati sull'aggiunta di sostanze chimiche per ottenere vini puliti e perfetti: morti. Il vino naturale deve essere il risultato della terra e delle piante, delle radici che penetrano incessantemente alla ricerca del proprio cibo e del proprio futuro, del proprio equilibrio donchisciottesco” , a parlare è Fernando Angulo, di Alba Viticultores: contadino, Chisciotte e poeta.
“La prima e vitale premessa di chi fa il vino dovrebbe essere l'umiltà, per questo motivo di tempo, di eterna lentezza, di pausa riflessiva; tante volte è meglio non inventare niente che farlo, aspettare la natura, ascoltare la vigna”. Aspettando la natura, che bello, giusto? “Il secondo è il rispetto per l'origine, per la storia e per se stessi. Il naturale, il semplice, il semplice, l'ancestrale: tutto questo prevarrà. Così hanno fatto e così faranno. Siamo passeggeri banali in una storia nata fin dagli egiziani, già bevitori naturali”.
Tutte le rivoluzioni, in fondo, nascondono un principio sacro: abbiamo dimenticato perché abbiamo fatto le cose. Abbiamo dimenticato cosa fosse l'arte (nel senso dei futuristi) e il mondo del vino ha dimenticato perché amiamo il vino, ha fallito nel suo sacro patto con il viticoltore e la natura.
Per quanto riguarda la community, una delle cose migliori che ci è capitata è stata scoprire il progetto Raisin, un'applicazione che geolocalizza progetti interessanti (sia cantine che wine bar) in tutto il pianeta. Niente spartiti o latte, solo progetti con l'anima. “La nostra missione è semplice: Raisin vuole che il mondo scopra il vino naturale. Ci piace per il suo sapore (perché sa di verità), ma ciò che apprezziamo profondamente è il vostro rispetto per il terroir, l'ambiente e le persone che vi stanno dietro. Inoltre, abbiamo scoperto che il vino naturale è quasi sempre un indicatore chiave di dove trovare prodotti locali e stagionali, ecologici, di qualità e responsabili che si rivolgono a un numero crescente di consumatori, che vogliono buon vino e cibo senza prodotti chimici”.
E come funziona esattamente? Come viene scelto chi e perché? “Poiché il vino naturale non è un'etichetta o una certificazione, trovare un prodotto così unico che soddisfi i requisiti essenziali è una lotta, è la nostra battaglia quotidiana; in Raisin seguiamo scrupolosamente i criteri dell'Associazione dei Vini Naturali (Cahier des charge - AVN) e quello che chiediamo a una cantina è che almeno il 50% della sua produzione sia naturale”. E così, piano piano e con buoni testi, hanno raggiunto la cifra vertiginosa di 4.500 enoteche e 1.700 cantine nel mondo.
Ho parlato con Jean Hugues Bretin (fondatore dell'invenzione) riguardo al ruolo che il mercato spagnolo gioca in tutto questo... Come stiamo andando? “La penisola iberica sta decisamente guadagnando terreno (sì, lontano dai numeri di Francia, Italia o Belgio). Attualmente ci sono 72 cantine e 170 bar, ristoranti ed enoteche: è interessante notare che Barcellona ha quasi la metà, 49 stabilimenti; Madrid ne ha solo 13 e Lisbona 18. Una cosa è certa: il cambiamento è in arrivo”.
Miguel Delibes ha scritto che un popolo senza letteratura è un popolo muto, ma penso che possiamo estenderlo ai vigneti, ai nostri viticoltori e al nostro vino (naturale). Una città senza vino è una città silenziosa e se in qualsiasi momento si è reso necessario (urgentemente) guardare alla sostenibilità e a un modo più naturale di vivere e consumare, lo è proprio adesso. Viva il vino!