Ritorno a Bilbao
Si entra attraverso i quattro punti cardinali fino a il cuore delle strade, delle osterie e degli amari di Bilbao. Tutto si impiglia allora perché proprio come entrare nel capitello bianco e rosso richiede premeditazione, uscirne forza un'integrità che indebolisce ogni barra.
Ci sono classici e ci sono moderni . In tutti loro, anche in quelli più contemporanei, il anima 'botxera' (Botxo è il soprannome di Bilbao e come gli abitanti di Bilbao chiamano affettuosamente quel luogo racchiuso tra le montagne) . Il groviglio di strade antiche ha costruito un modo di essere che ha attraversato le acque - oggi ossigenate - di quell'estuario che divide in due la città. Il Personaggio di Bilbao resiste ancora oggi nonostante le sue estensioni.
Le radici di Bilbao, le sue tradizioni e la sua cultura rimangono intatti anche se ora brillano sulla facciata del Museo Guggenheim, sulla facciata del torri isozaki giapponesi o nelle vetrine dei ristoranti più instagrammabili -sì, ce ne sono anche qui-. E in quell'equilibrio ha trovato il motivo più grande per tornarci.
Guggenheim
Con l'arrivo dell'American Art Center e dei suoi mostre nel 1997 Per la prima volta si parla di arte come politica della città, come fatto trasformativo. Le mostre di Chillida, Calder, Anish Kapoor, Hockney, Cai Guo-Qiang cinese o l'ultima -e fantastica- retrospettiva del danese-islandese Olafur Eliasson.
Il Museo delle Belle Arti, gallerie come CarrerasMugica, teatri come Arriaga, Kafe Antzokia, centri come BilbaoArte o il multidisciplinare Azkuna Zentroa (Alhóndiga) e iniziative di piccole imprese e librerie come Sopa de Sapo -sì, i bambini esistono- prendono anche cura di iniettare cultura nelle vene di Bilbao sotto forma di mostre, concerti, spettacoli, workshop, proiezioni e conferenze. Un esame del sangue rivelerà la buona salute della città in questa materia.
BILBAO, ANCHE SE PIOVE
“Ma Bilbao non è più quello che era, il tempo è migliorato molto! ”, rispondono botxeros quando notano una riluttanza atmosferica nel loro interlocutore -soprattutto se uno è di Gipuzkoa e viaggia anche da sud-. è il volto amico del cambiamento climatico e una frase che si ripete nei portici, negli ascensori che portano da una passeggiata all'altra -al nord i quartieri scalano le montagne-, e nel frastuono ritmico dei bar. È un dono basco trovare l'ordine nel vortice.
Bilbao sempre (anche se piove)
Nonostante questo, cantare sotto la pioggia a Bilbao ha il suo: lo scontro di ombrelli nelle Sette Vie , gli zuritos salvarono dall'aria nei bar fino a scoppiare e i bambini dentro Impermeabile e katiuska sgargianti nel Parco Doña Casilda , nell'Arenal, nel Punto di vista Artxanda o Kobetamendi . La vita va avanti come se nulla fosse: la felicità li rende impermeabili.
LO EGIN: DORMIRE A BILBAINO
I riferimenti al meteo riempiono anche i ricevimenti alberghieri, che stanno diventando sempre più numerosi. La Ville è già vicino a un milione di turisti l'anno e la mancanza di posti letto ha invitato in città nuove catene alberghiere.
Queste nuove aperture hanno motivato l'aggiornamento di strutture leggendarie come il Gran Hotel Domine ( Hotel e resort preferiti ), quella costruzione di vetro che guarda senza farsi vedere alle porte del Guggenheim e che sembra inchinati alle acque dell'estuario.
Gran Hotel Domine Bilbao
L'hotel, inaugurato nel 2002 e progettato da Javier Maresciallo , è uno dei primi 'hotel d'autore' in Spagna . Guarda dove guardi, design e arte - come potrebbe essere altrimenti nel Distretto dell'Arte della città, stanze e angoli punteggiati. L'hotel è stato rinnovato nel 2017 e ora sta ancora una volta prendendo una svolta per "aprirsi di più alla gente di Bilbao", come commenta Ignacio Gutiérrez, il suo direttore da novembre 2019.
Tra le novità, la riforma del Il caffè -il suo bistrot- per renderlo più “accogliente”. La tua lettera lo è già. In esso si verificano il buone materie prime della regione uno dopo l'altro e il loro menù del giorno è uno dei più richiesti in città. Stanno arrivando anche i cambiamenti design degli interni di cintura , il ristorante gastronomico guidato da Abele Corral , che cerca maggiore visibilità dall'esterno.
Beltz significa nero in basco , ma ciò non significa che non ci sia luce nella sua proposta. L'approccio di Corral -iniziato paradossalmente nella sua cucina in cui ora è tornato come capocuoco- va nel Cucina basca d'avanguardia con il massimo per quanto riguarda il prodotto. Un esempio è il loro nasello molto succoso con salsa di pomodoro pilpil e funghi saltati conditi con asparagi selvatici che ne esaltano le consistenze o l'agnello a bassa temperatura con aglio nero. La sua torrija è una delle migliori della Villa.
Sì, nelle giornate di bel tempo protagonista è la sua terrazza panoramica -non perdetevi una colazione- all'ora di pranzo dopo il lavoro è tuo Sessantuno Lobby Bar , riparata sotto un soffitto geometrico ispirato al Il lavoro di Mondrian . Offre caffè, cocktail e snack in un ambiente che è riuscito a bilanciare classicità e modernità e ora avrà sessioni di DJ per animare i giovedì pomeriggio.
Per l'eleganza e il comfort dei suoi 145 camere , dieci delle quali suite, vengono aggiunti nomi di designer come Marshal, Philippe Starck o Humans dal 1982 . Anche i marchi piacciono La Compagnia Bianca . Non lasciare che i nomi ti travolgano. Se c'è una cosa che trasuda questo hotel di lusso, è l'affetto, qualcosa che il suo personale dedicato è responsabile di trasmettere.
Sulla stessa strada è il Hotel Mirò (Hotel e resort preferiti ). L'accoglienza è data da un'accoglienza soggiorno pieno di libri d'arte e divani in pelle in cui le attese si desiderano infinite. Questo è un buon indizio del tono di questa sistemazione progettata da Antonio Miró, che offre la sua 50 camere dal 2002 e il cui staff continuerai a ricordare nel corso degli anni. È uno di quei posti.
Non invano, se sei uno di quelli che si ripetono nel soggiornare nelle sue stanze minimaliste o nelle sue La borsa del pane marrone , suo brunch con ingredienti di produttori artigianali (e lo sarai) non dimenticherai l'accoglienza di Ruben Varela (il suo Guest Experience Manager, nato anche lui nello stesso edificio quando era un ospedale), quello del suo direttore, Leire Betzuen , né quella del team che vi lavora da più di 15 anni.
Che tu sia un ospite o meno e soprattutto se sei uno di quelli che si divertono una colazione più che un menù degustazione , dovresti sederti sul soppalco -scegli il tavolo vicino alla finestra- e lasciarti andare. Una selezione di pane a lievitazione naturale biologico di Gure Ogia, Marmellate artigianali di Orduña, miele di Urdaibai, burro Santi o avocado dell'albero di avocado che porta anche il suo nome dalla tenuta Le Alese di Almayate (Malaga).
Le uova di pulcino ecologiche -prima deposizione- sono una delizia . Il suo sapore concentrato brilla in stile Benedict, strapazzato con salmone o affogato su toast di avocado. Puoi immergerti completamente nella proposta basca e aggiungere sanguinaccio e txistorra o fuggire in Libano attraverso il suo Shakshuka . Lava tutto questo con il loro caffè filtro lento o perché no, già che ci sei, con un cocktail Mimosa.
E ha anche una spa . Cosa si può volere di più.
EDAN: BERE A BILBAINO
Due tendenze hanno messo radici a Bilbao: il cocktail bar e la birra artigianale . Da alcuni anni, il quartiere artistico di Bilbao ha ampliato il suo concetto e ha aggiunto nuove opere sotto forma di cocktail . Non devi camminare molto per trovare un posto che si prenda cura particolarmente delle bevande miste.
È così che è nato quello che oggi viene chiamato il "Distretto dei cocktail" di Bilbao, disegnato sulla mappa da indirizzi come il Residence Café del carismatico Manu Iturregi -nella capitale dal 2003-, il Gin Fizz di Fran Ceacero , il Club sumero o Il Moscovita , il tempio hipster del cocktail bar Eixample. Il classico Bar Basque o La Antigua Cigarrería o il menu del cocktail che inizia con i vermouth di lungomare delimitare questo quartiere, che comincia a trovare repliche anche in altre zone, come nel caso di proposte interessanti come il nuovo Ara 23 nel centro storico. Scorrono acque etiliche.
E alla grandezza dello zurito contribuiscono La Morrocotuda, Bizarre e Singular e la loro vasta gamma di birre artigianali di diverse origini, tra cui quella basca. Ai loro sportelli si allineano in fila indiana oltre una mezza dozzina di birre alla spina che nutrono le gole del più malto.
Brinderemo di nuovo in uno dei classici di Bilbao
Una menzione speciale merita Il Basquery dello chef Aitor Elizegi , l'attuale presidente dell'Athletic Bilbao. Questo marchio, che convive con altri dello chef come il più raffinato Bascook o l'accogliente Txocook e la sua cucina di mercato -e una buona carta dei vini in bottiglia-, è diventato luogo di pellegrinaggio nei dintorni dei giardini di Albia.
Producono la loro birra nello stesso luogo da ricette da loro formulate e servirli direttamente dalle vasche di maturazione. Ma è anche che la sua cucina è semplice, basata su prodotti stagionali e locali. Dalla colazione -consigliatissima grazie alle sue buone materie prime- alla cena, puoi vedere come fanno i pani e le torte quasi osceni nel loro laboratorio in vista.
GEN: MANGIARE A BILBAINO
E questo ci porta alla cosa importante. Non è facile mangiare a Bilbao . La solita cosa è perdersi nel suo labirinto di possibilità gastronomiche e la cosa migliore è lasciarsi guidare dall'atmosfera che si respira in ognuno dei suoi quartieri. Il tuo piano segnerà il percorso . Uscire per pintxos non è lo stesso che sedersi a un tavolo e una tovaglia, e la città ha indirizzi essenziali in ogni caso.
di pintxos
Plaza Nueva, via Ledesma, Henao o Marzana sono alcuni dei centri nevralgici del buon mangiare a Bilbao. Scrivete gli indirizzi, non è facile per un gipuzkoan riconoscere la bontà dell'avversario.
Se ti piace il trambusto di Città vecchia , soprattutto la domenica mattina, non può mancare l'appuntamento con i pintxos di Plaza Nueva. La Olla de Plaza Nueva (quella capesante), Sorginzulo o Gure Toki (e il suo foie gras alla griglia) sono tappe obbligatorie. Aggiungi l'Urdìña e i suoi Marianito preparato uscire a ballare l'"aurresku" . La Baster express omelette e uno dei suoi vermouth non possono mancare in un menù che si rispetti.
Marianito in Baster
Nelle vicinanze si trovano la Taverna Basaras (attenzione, acciughe ) o i Motrikes, con i suoi mitici "txampis" alla griglia innaffiati con una vinaigrette segreta in cui si intuiscono aglio, vino bianco, olio d'oliva e limone. Un boccone gustoso e semplice da mangiare che ha centinaia di parrocchiani nei fine settimana.
Via Ledesma è un alveare di vicini all'ora di pranzo pintxo-pot . In quella strada pedonale parallelo al Gran Ví Le ore -e l'appetito- voleranno da un bar all'altro. Il percorso è facile: devi solo stare in piedi nella sua parte più alta e scendere.
Per cominciare, le ostriche di El Puertito accompagnate da un buon champagne non fanno mai male. Il prossimo passo ti porterà alla barra del Bilbao Berria e il suo menù di porzioni in cui brilla la materia prima ( la tua crocchetta di calamari merita un'onda ). Se preferisci qualcosa di più semplice, vai su Promenade e chiedi un mini sandwich con insalata accompagnato da una delle sue oltre 40 referenze di vermouth o entra nel mitico Caffè Iruna (o dove mangiare lo spiedino di agnello moresco della tua vita).
Pintxo-Pote a Bilbao Berria
Vicinissimo, attraversando la Gran Vía, due soste irrinunciabili con il nome di un ingrediente: il prosciutto iberico di La vigna dell'allargamento e il pintxo di granchio gratinato da Il palloncino . Non perderti nel suo affollato bancone. Questo è il migliore.
Le proposte casearie Gaztandegi ("negozio di formaggi" in basco ) ti farà venire voglia di andare a Pozas. Lì puoi anche divertirti il bar pintxos in ottone -più orientato ai palati esotici- o il sughero , in cui, oltre ai vini, il salato e affumicato.
La tortilla succosa e semicruda -le cose sono fatte bene o non sono fatte- Signor Meraviglioso Ti ci vorrà per chiamare Henao. E su qualsiasi percorso pintxo che si rispetti nella zona, non può mancare una visita al Cavatappi o il già citato Morrocotuda. Il primo per il suo buone razioni e il secondo per la semplicità della sua proposta – “un prodotto di paese”, come lo definisce lo stesso José Ramón – in un'atmosfera rilassata.
Il quartiere di San Francisco È in riabilitazione da diversi anni e l'apertura di luoghi come El Perro Chico, El Laterío o Peso Neto ha attirato i più indie della città a godersi un aperitivo sulle sue piste inconcepibili. Bagnati dal sole di mezzogiorno, i gradini che dall'altra sponda del fiume danno accesso al quartiere non fanno altro che inviare inviti a chi passa. Irresistibile.
prenota un tavolo
Uno dei templi della città è La Despensa del Etxanobe guidato da Fernando Canales e Mikel Popolazione . Cucina basca creativa di alto livello. Il loro ajoblanco è spettacolare, così come la loro selezione di vini di Antonio Martin. Puoi ordinare mezze porzioni. Il suo servizio in camera professionale ti guiderà come nessun altro. Inoltre, potrai degustare molti dei suoi piatti Atelier Etxanobe , il ristorante con Stella Michelin dei Canali , come le lasagne fredde con le acciughe in salsa di pomodoro.
Molto vicino, Daniel Lomana porta ad Euskadi una delle migliori proposte giapponesi del territorio: kuma . Prodotto di ottima qualità trattato con la maestria che gli hanno conferito le cucine del Giappone in cui ha imparato e lavorato. Prenota al tuo bar di noci e goditi lo spettacolo. E non perdere la tartare di toro con uovo tartufato nel tuo ordine.
Eneko Atxa ha conquistato il Palazzo Euskalduna per installare lì Eneko Bilbao (una stella Michelin) , una versione più semplice del suo Azurmendi a tre stelle. In esso ritorna alle ricette della sua infanzia e porta nel piatto i Paesi Baschi. I loro Kaipiritxa -una versione della caipirinha in cui sostituisce cachaça con txakolí- è un buon esempio del suo gioco in cucina.
Potremmo continuare: il ristorante Miniera Alvaro Garrido, Nerua di Josean Alija al Museo Guggenheim di Bilbao, il nuovo Ondata di Martin de Berasategui o Le Carte , un'opzione più spontanea, tradizionale e di qualità.
E la spontaneità conosce anche le cucine dei ristoranti che hanno scelto di offrire qualcosa di diverso dal percorso gastronomico di Bilbao. È il caso di Kimtxu o Origine , che lottano per convincere la gente di Bilbao a farlo c'è vita oltre il merluzzo a la vizcaína.
Bilbao è molto sua . E anche loro lo ammettono. “È difficile per noi toglierci di mezzo, pagare per la qualità quando è associata a nuove proposte. Certo, per la braciola la paghiamo qualunque essa sia”, scherza Amaia Muñoz, proprietaria del nuovo ristorante libanese La Lianta -merita una visita, o due- e il braccio destro di Julio de Vena in uno dei pochi caffè di specialità della città: Laboratorio di caffè alla cannella . Non perdere lei brunch del fine settimana.
Take away sì, ma salumeria
E se non vuoi brandire le spade per poterti riempire lo stomaco in un bar di Bilbao, la città offre diversi negozi dove portare le prelibatezze in un sacchetto di carta. Il manducateca , La Viña, La Despensa del Igeretxe, El Colmado del Basquery - da non perdere il pane di mais, la pasta sfoglia alla crema o la torta di formaggio giapponese -, La Oka o La Quesería del Casco Viejo sono alcuni degli altari dei buoni prodotti. E se hai ancora fame -e stai cucinando-, arrenditi Crocchette di Lautxo . Le code alla sua porta in determinate date danno un buon indizio della sua eccellenza. Hanno più di quindici varietà prodotte ogni giorno e ognuna migliore. Quelli con i funghi, quelli di Idiazábal e quelli con i calamari sono pastellati al nirvana.
E il dolce? Scrivi. Il nuovo fenomeno della città è il panificio Gure Ogia , che si è appena espansa in diverse località della località balneare di Mungia. Selezionati tra i migliori panifici in Spagna da Panatics, non sono da meno anche in pasticceria. La sua gestione della pasta sfoglia è spettacolare . Sì, solo da portare via.
Nel Città vecchia brilla Caramella , un Caffetteria-laboratorio di pasticceria dall'atmosfera francese con una vetrina che fa venire le vertigini. Le loro cheesecake sono sempre una scelta sicura se non vuoi passare ore a decidere uno dei loro dolci.
Per il cioccolato -e la classica piastrella Bilbao- Le Cioccolato , Anche nel labirinto delle sette strade . E se cerchi un gelato anche se piove, La Dolce Vita di Via Ledesma ti restituirà la luce con il suo gelato al burro di Bilbao. Se quello che vuoi è mangiarne uno in un formato solido, prova quello da l'ok , e se preferisci un classico tra i classici, vieni a Arrestato i cui locali sulla Gran Vía sono aperti dal 1852. Sono mitici, e giustamente, i suoi tartufi crema e cioccolato e la sua torta russa , adatto solo per i più golosi.
È difficile entrare a Bilbao. Non vieni per caso. Tuttavia, ci sono molte ragioni per rimanere all'interno.