Guimaraes è Portogallo allo stato puro. Qui infatti nacque il paese nel XII secolo, quando Afonso Henriques sconfisse sua madre in una battaglia che avrebbe portato all'indipendenza del Portogallo dal regno di Leone.
Tuttavia, non mi riferivo a questo, ma al fatto che continua a sostenere quell'atmosfera da cittadina portoghese, un certo ritmo che forse abbiamo già perso da queste parti e che colpisce soprattutto a soli 45 minuti dal trambusto cosmopolita di Porta.
Ci sono molte ragioni per cui vale la pena visitare Guimarães, il cui affascinante centro storico è dichiarato Patrimonio dell'Umanità ed è attraversato dal Camino Torres, la variante del Camino de Santiago che parte da Salamanca seguendo l'itinerario che fece all'epoca Diego Torres de Villarroel.
Passeggiando per Guimarães.
Ma nel caso in cui il complesso monumentale, i dintorni e le escursioni non fossero sufficienti, la città ha anche tutta una serie di attrazioni gastronomiche che lo rendono il campo base ideale per una vacanza questo ti farà mettere in discussione tutti i cliché e le idee preconcette che potresti avere sul Portogallo e la sua cucina.
COZINHA MINHOTA
È possibile che la cucina della regione del Minho (Miño in spagnolo) sembri, a prima vista, Cucina galiziana con un accento diverso. E ha perfettamente senso, perché il confine è lì, a soli 80 chilometri di distanza.
Tuttavia, non appena esplori, ti imbatterai piatti completamente diversi a base di ingredienti che ti saranno familiari come pica no chão riso , riso di pollo cotto con vino rosso e sangue dell'animale; zuppa di rape; il feijão di scintilla , spezzatino di fagioli con orecchio, pancetta e zampetti di maiale; il bacalhau com broa , baccalà al forno in crosta di pane di mais o il famoso polvere per lagareiro, Polpo alla griglia con olio all'aglio e patate arrosto.
PASTICCERIA TRADIZIONALE
Quello dal Portogallo e i dolci di origine conventuale sono una cosa seria. Ogni pochi chilometri, a volte solo cambiando città, troverai nuove specialità che le antiche pasticcerie conservano come il tesoro che sono.
Lagareiro in polvere.
Nel caso di Guimarães, l'esempio più noto è il pascolare o le torte Guimarães, una specie di pasta dolce con un ripieno molto complesso contornato da un ammasso di sottili sfoglie che possono ricordare una sfogilatella napoletana. Provateli Confeitaria Clarinha , in Plaza del Toural.
Non lasciarti nemmeno andare il toucinhos do ceu dalla città, un dolce che ha poco a che vedere con la pancetta del cielo da questa parte del confine, o I gesuiti, un dolce che vi suonerà familiare se siete di Bilbao perché ha una storia molto curiosa: un secolo fa un pasticcere di Santo Tirso, a metà strada tra Guimarães e Porto, assunse un assistente spagnolo che arrivò in pasticceria con una formula chiamata per diventare uno dei dolci più amati del paese.
Sì, i gesuiti di Bilbao hanno un primo cugino portoghese. E se vuoi provarli puoi scegliere di farlo dentro Confeitaria Moura (Santo Tirso), la casa fondata nel 1892 dove nacque il dolce per i portoghesi, in uno dei due rami che questa pasticceria ha nel centro di Porto o, senza uscire da Guimarães, nella Pastelaria Nova Camir o nel piccolo Confetteria Ribela.
AMARANTE: PIÙ PASTICCERIE
Amarante, a 20 minuti da Guimarães, può sembrare poco più di una piccola città costruita attorno a un convento e un ponte. Ma, sebbene questi siano i suoi principali monumenti, nasconde alcune attrazioni in più di quanto ci si aspetterebbe per le sue dimensioni.
I leggendari gesuiti.
Nella stessa piazza del convento è stato per decenni il Bar São Goncalo , il luogo perfetto per prendere uno dei tavoli sulla terrazza e lascia passare le ore tra caffè e dolci locali. Ti direi quasi di ordinare alla cieca, perché non potrai provarli tutti e nessuno di loro è una tentazione.
Se vuoi andare per il più caratteristico non smettere di chiedere di loro dodici di São Gonçalo (i dolci di San Gonzalo), conosciuti anche in versione meno casta come colhões do santo o caralhotes. Nel caso in cui la sua forma non lo rendesse abbastanza chiaro, non dimenticare che la 'lh' in portoghese si legge come la 'll' in spagnolo. E, no, non chiedermi di tradurlo per te.
Dopodiché puoi continuare ad esplorare i due piccoli quartieri storici su entrambi i lati del ponte o concederti un regalo prenota un tavolo al ristorante Largo do Paco , riconosciuto con una stella Michelin dal 2004 e che si trova all'interno il Casa Calcada , uno degli hotel più spettacolari del nord del paese.
VINO VERDE
Sei nel mezzo della zona di produzione del Vinho Verde, sicuramente uno dei più popolari in Portogallo.
Anche se è possibile che se ci si è imbattuti prima in un'idea sbagliata, poiché non sempre quello che viene esportato o quello che si trova nei ristoranti turistici è della massima qualità, non dimenticare di provarlo.
I vini vengono prodotti qui da quattro generazioni.
Un ottimo posto per farlo è casa del violoncello (visite solo su prenotazione), un antico palazzo a mezz'ora da Guimarães in cui la stessa famiglia produce vino da quattro generazioni. I risultati attuali sono piuttosto una sorpresa e testarli qui, tra viti di oltre 4 metri di altezza, è una vera esperienza.
LE BABACRIS
Di ritorno in città, un'ottima opzione è prenotare un tavolo Le Babachris, nascosto in una strada molto affascinante a soli 200 metri dal centro storico.
Come mai? Per il suo ottimo rapporto qualità prezzo (a mezzogiorno lavorano solo menù del giorno, a 12 euro. La sera offrono due menù degustazione, 28 e 35 euro, bevande escluse).
E non solo: il trattamento familiare che Bárbara e Pedro riservano ai clienti ti farà sentire a tuo agio dal primo momento e La cucina di Cristiano , un maiorchino che dopo essere di passaggio Francia ed essendo un cuoco privato per alcune delle grandi fortune spagnole, ha incontrato Bárbara e ha finito per venire con lei nella sua città, ti offrirà un viaggio unico attraverso i prodotti locali nella prospettiva di un Mediterraneo formato al prestigioso Lenôtre de Parigi.
Babachris, non troverai niente di simile anche se lo cerchi.
Non troverai niente di simile anche se lo cerchi. Questo curioso mix si traduce in piatti come Shirumono, una zuppa di influenza giapponese che Christian prepara con cavoli e rape locali; il Zuppa di riso con trippa e cime di rapa onda vitello con polenta cremosa, scarola e ragù di carne.
PIÙ CUCINA FIRMA
Se risiedi in città e sei interessato all'alta cucina, avrai sicuramente il nome di A Cozinha , il locale del centro storico che quest'anno ha ricevuto il suo prima stella Michelin.
Da non perdere neanche il ristorante Ferrugem , nel mezzo di un piccolo villaggio a metà strada tra Guimarães e Braga, che alcuni descrivono come “il paesino el Bulli”. Forse questa è un'esagerazione, ma quel che è certo è che Renato Cunha offre qui un particolare rinnovata visione dei sapori classici del territorio.
PANTY
La capitale del distretto dista meno di 20 km da Guimarães e merita almeno una vacanza per conoscerla il suo piacevole centro storico, la sua vivace vita culturale e, sì, avete indovinato, anche i suoi dolci.
Anche l'alta cucina ha il suo posto in questa vacanza.
Il tiepido sono una delle specialità più apprezzate. Hanno anche una pasticceria, Tibia di Braga , a loro dedicato accanto alla Porta Nova arch. qui il pasticcere Joao Araujo propone la versione classica di questo dolce, ripieno di panna; ma anche ripieni alternativi, come il pralinato alla nocciola, il classico ai lamponi o alla banana e caramello.
E se vuoi ancora di più, chiedi il biscainhos (uovo e mandorla), rotoli di notte (impasto croccante e ripieno di noci) o il semifreddo limone e lamponi.
I VECCHI CAFFÈ
Ah, i vecchi caffè portoghesi. La maggior parte delle città ha almeno una di queste posizioni. dove il tempo sembra essersi fermato a più di mezzo secolo fa.
L'arredamento a volte può essere un po' vecchio stile ma non se n'è mai andato il servizio è classico e cortese, l'offerta semplice: magari qualche dolce locale, sempre un caffè che di solito è più che degno (e per il quale pagherai tra i 60 ei 75 centesimi, sicuramente), forse una zuppa a mezzogiorno.
In questi luoghi si ha la sensazione che il tempo rallenti quando si varca la porta e che il Portogallo urbano e cosmopolita stia per strada per andarsene, dentro, spazio a incontri infiniti, caffè tranquilli e la nobile arte di guardare il mondo attraverso la finestra.
Quelli ripieni di panna, un classico.
A Guimarães non puoi non visitare il caffè millenario ; in Amarante, il già citato São Gonçalo; a Braga, la Vianna o A Brasileira… Forse un giorno dovrò fare una lista dei miei preferiti in tutto il paese.
E se tutto questo non bastasse, Porto è lì, a due passi, così come la regione vinicola del Douro, Vila Real e i suoi dolci (ovviamente), e le carni e le salsicce della regione di Trás-Os-Montes. .
Se non vai a Guimarães e nel nord del Portogallo, non lasciare che sia perché non ci sono più che sufficienti attrazioni gastronomiche.
Alla Brasileira.