Per un Natale con il miglior prodotto in tavola
Non c'è Natale senza torrone. Ma Né dovrebbe esserci la vigilia di Natale senza gamberi, granchi, granseole... Un classico in ogni banchetto di Natale che si rispetti è condividere almeno un piatto di gamberi con la famiglia. E, come tutti sanno, anche chi te lo vende, i prezzi in queste date salgono per approfittare del nostro tradizionale piacere. Non ce n'è altro, devi pagare per questo, ma almeno se segui questi suggerimenti, saprai che stai pagando per la buona qualità.
Abbiamo chiesto consiglio a Adolfo Escobar , dietro i ristoranti galiziani ogrelo Y orecanto e lo spazio gourmet con cucina da asporto Il Mercato del Pesce di O Recanto ; ovvero un esperto nel portare il meglio della Galizia nella capitale senza sbocco sul mare, per scoprire cosa dovremmo comprare in queste date.
Il Mercato del Pesce di O Recanto
COME FARE A SAPERE SE È BUON FRUTTO DI MARE?
Innanzitutto facile: “ Frutti di mare, in particolare granseole, cirripedi e piccoli granchi, se è di origine galiziana meglio ”. Sembra ovvio, ma spesso dimentichiamo e ci lasciamo trasportare dal prezzo.
Più tardi, per sapere se si tratta di trucchi freschi, esperti. “Quando si sceglie una buona granceola è molto importante guarda che ha i capelli sotto e che è di un colore rosso intenso anche se l'intensità del colore dipenderà dalle acque e da dove vivono. Quando viene raccolto è molto importante che pesi perché quindi possiamo dire se è pieno o meno ”, spiega Escobar.
“ I gamberi devono essere di colore arancione brillante e che ha una buona taglia e il cirripedi deve essere grasso ma non molto lungo –continua–. È meglio grasso, ma corto. Si dice comunemente che devono essere "come il dito del falegname". Più il colore è scuro e intenso, meglio è”.
Cirripedi, benedetto tesoro del mare
QUALE FRUTTO DI MARE COMPRIAMO?
È tempo di condividere e divertirsi insieme, quindi Escobar consiglia di mettere i frutti di mare al centro della tavola. "Non c'è niente di meglio per questo di gamberi di Huelva, gamberi, granseole, cirripedi e gamberi rossi".
QUANDO DOBBIAMO PAGARE?
“ Il pesce non è un prodotto economico e infatti in molti casi il prezzo determina anche la qualità ”, ci dice Escobar. E per sapere quanto dovresti pagare e, scusa, quanto pagherai: "Il prezzo medio di un granchio è di circa 22,50 euro e durante il periodo natalizio può essere di circa 45 euro. Il granchio ha un prezzo medio di € 55 e in alta stagione raggiungere 80. I cirripedi di solito costano 75€ e ora possono arrivare a 120€ ”.
FRUTTI DI MARE DI QUALITÀ A PREZZO INFERIORE
Se quei prezzi sono oltre il budget natalizio della famiglia, Adolfo Escobar ci offre altre alternative "anche di alta qualità" per le quali pagherai molto meno. "Per esempio, capesante, pervinche, cannolicchi, vongole e ostriche che crescono poco in questi datteri e mantengono i loro prezzi, che vanno da € 1,50 per unità di capesante a € 4 per unità di ostrica (il più piccolo può essere di € 1,95)”.
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Ostriche di Vigo, prelibatezza galiziana