Zuppa di laksa dell'esercito asiatico
Come ogni cosa in questa vita, è stato l'amore a fare il primo passo. Cupido scoccò la sua freccia per unirsi Isadora Tan e Stuart Colley quando entrambi vivevano a Londra. Una storia d'amore che si sarebbe poi trasferita a Madrid sotto forma di ristorante effimero e con Sapore del sud-est asiatico ... diventando quello che ora è l'esercito asiatico, la milizia di a cucina casalinga –con ricette da Indonesiano, singaporiano, malese, tailandese e vietnamita –, all'interno del Mercato di Anton Martino.
Tutto è iniziato quando Stuart ha lavorato nella finanza e ho visitato il ristorante dove lavorava Isadora. Con studi presso l'Institut Hotelier Cesar Ritz a Le Bouveret (Svizzera) ed esperienza in vari hotel, ristoranti di alta cucina, ristoranti informali e persino un ristorazione privata per jet , Isadora ha deciso di lasciare il suo lavoro per tentare la fortuna nel boom del cibo di strada che ha iniziato a farsi notare a Londra nel 2015. Fu allora che entrambi iniziarono a guidare Ayam felice (ayam significa "pollo" in indonesiano ed è un gioco di parole su "sono felice"), una bancarella che ballava tra mercatini del fine settimana e festival musicali Quello che era iniziato come un hobby si è trasformato in un lavoro a tempo pieno con fasi che vanno dal Capodanno cinese a Trafalgar Square a una residenza con un ristorante pop-up in un festival cinematografico curato da Danny Boyle. "Purtroppo non potremmo viverci sopra , ma è stata un'esperienza molto preziosa per imparare cosa serve per costruire un business di successo... e il percorso che alla fine ci avrebbe portato all'esercito asiatico", spiega la coppia.
Nel 2017 Stuart si è dovuto trasferire a Madrid per lavoro ed entrambi hanno deciso di cambiare vita. "È stata una decisione molto facile da prendere, l'opportunità di imparare da una cultura diversa, da esplorare la spagna e vivere in una grande capitale europea... con un clima incredibile!", ci confessano. E così hanno fatto delle cene private a casa la loro più grande vetrina. "Avremmo potuto portare Ayam Happy a Madrid, ma abbiamo pensato che servire solo cibo indonesiano era un concetto troppo ristretto, quindi abbiamo ampliato l'approccio – e le tecniche all'interno della cucina di Isadora – a cibo del sud-est asiatico ", raccontano del progetto che non solo ha aperto loro nuove porte con clienti che seguono ogni loro passo, ma ha anche dato loro nuove amicizie.
la maggior parte i loro piatti sono ispirati dai ricordi dei loro viaggi, di cosa gli piace mangiare e dei ricordi culinari dell'infanzia di "Issy". Per esempio lui laksa Fa parte delle ricette della nonna. Intanto lui il mio ayam è il suo cibo di conforto in una ciotola di pollo confit, funghi marinati in salsa di soia, noodles freschi, pak-choi, germogli di soia, brodo di pollo e gnocchi arrotolati a mano. "O il riso al pollo hainanese , un altro piatto popolare tra i nostri clienti del sud-est asiatico, un piatto delle feste che Issy mangiava quando faceva visita a sua nonna a Singapore", rivela Stuart. "Abbiamo anche nem nung vietnamita , che sono spiedini di maiale alle cinque spezie, insalata di papaya e salsa di arachidi fatta in casa. Li serviamo con carta di riso che i clienti devono immergere in acqua e arrotolare da soli", spiegano del piatto che hanno scoperto durante un viaggio attraverso il Vietnam.
"Come disse Napoleone: 'un esercito marcia a pancia in giù' ", ci liberano, "e l'esercito asiatico cerca di servire cibo che riempia lo stomaco e ti prepari a trascorrere una splendida giornata". Sempre con un punto di differenziazione ma con un legame comune: il sapore di casa e di mercato che li ospita.
"Essere nel mercato è una benedizione per noi. Abbiamo già visto diversi posti nella zona, ma dove avremmo trovato un posto dove acquistare la maggior parte dei prodotti che utilizziamo nelle nostre ricette?" confessa Isadora. Non solo, ma avendo una cucina molto piccola, possono ridurre gli sprechi "Ci rende molto felici di poter acquistare quasi tutto ciò che rifornisce di prodotti la nostra dispensa Piccola impresa che sono una parte importante della cultura del mercato e contribuiscono così a costruire un circolo virtuoso. È una situazione in cui vinciamo tutti ", ci dice. "Anche se è anche l'esplorazione del quartiere che riempie il nostro carrello", aggiungono. "Issy di solito va a visitare diversi Negozi di lavapies per trovare nuovi prodotti. È davvero divertente, non sai mai cosa troverai".
Salse e cartoline Sambal, una collaborazione tra Asian Army e l'illustratrice Silvia Tack
Erbe fresche, spezie, citronella, galangal o kafir lime sono alcuni dei nostri ingredienti chiave che sono sempre presenti nell'esercito asiatico. "Anche se aggiungiamo sempre cose nuove, come questa estate, siamo riusciti a trovare Basilico tailandese e coriandolo vietnamita in una fattoria vicino a Madrid", ci dicono. Tutto lo fanno da zero , dal pasta di curry o olio infuso , anche la tua salsa sambal di peperoncino –elemento essenziale nella loro cucina e che ora vendono in barattoli con etichette disegnate dall'illustratrice Silvia Tack–, ma anche brodo di manzo, pollo, bisque di gamberi o funghi per piatti vegani. Sapori ancora nuovi per il palato spagnolo, come pasta di gamberi fermentata , caricato con umami, o il ricetta laksa dalla nonna di Isadora, una zuppa di noodle al cocco e il piatto forte della casa.
Il pony è un'altra delle loro specialità e dalla quale sfruttano la sua consistenza – simile a quella della carne – per sorprendere i pubblico vegano e vegetariano . "Lo facciamo con lodeh curry e con panettiere nasi , che consiste in riso al cocco grigliato avvolto in una foglia di banana con curry di jackfruit". tempeh è un altro piatto indimenticabile, composto da una torta di soia. "Essendo l'Indonesia un paese con molti vegetariani, il tempeh – che compriamo in Olanda e da un distributore a Madrid – è un ottimo alimento base della nostra dieta, con un sapore molto speciale. Lo friggiamo leggermente con farina di ceci, lo ricopriamo di curcuma e servitela con salsa di soia, peperoncino e lime.
Il Mercato Anton Martin è ancora il cuore che batte forte dentro Quartiere delle lettere e che funge da vetrina per le nuove proposte che sono riuscite a convivere, in pace e gloria, insieme alle **bancarelle "permanenti"** che ogni giorno inviano ai vicini. Un esempio di come la modernità conviva con la tradizione a tavola, nel piatto e nel carrello e che, insieme a progetti come l'Esercito asiatico, rivaluta un quartiere con tanta storia nel cuore di Madrid.