Colu Henry domina la cucina come nessun altro. Ma soprattutto, è in grado di far sì che anche i suoi lettori abbiano successo. Per chi scrive queste righe, inchiodare (di gran lunga) una ricetta tratta da un libro è un'odissea, ma non quando si tratta di seguire le orme di Henry.
Il suo primo libro, Pasta Tasca Posteriore, fa in modo che tutto ciò che hai in frigo e in dispensa trasformi qualsiasi piatto di pasta in una meraviglia. E le tue ricette sono come collaboratore di New York Times (la sua creazione di pomodori arrosto e fagioli bianchi è una delle più adorate dai lettori del giornale) che la collocano come uno dei personaggi più influenti. Inoltre, osiamo dire che grazie a lei il trend dei fagioli bianchi negli Stati Uniti (sono ovunque) è cresciuto grazie a lei.
Lo era anche Henry una visionaria del suo tempo , essendo uno dei primi a lasciare Brooklyn per cercare nuovi orizzonti (rurali) nella vicina città di Hudson.
“Volevamo comprare una casa e farlo a Brooklyn era troppo costoso . Fu allora che un amico mi consigliò di andare a cercare Hudson e ho subito sentito una connessione". Tanto che lei e suo marito hanno comprato una casa alla loro prima visita. “ Hudson è cambiato molto in questi sette anni. È interessante notare che molte persone con cui lavoravo quando facevo pubblicità vivono qui ora. È incredibile... e forse è il momento di andare più a nord?" Il newyorkese scherza.
Cole Henry.
È da quando si è trasferito nel nord di Manhattan che Henry ha iniziato a dedicarsi più intensamente alla cucina. “Cucino più che mai! Anche adesso, dopo la pandemia, dopo non poter incontrare persone per oltre un anno, ho ospiti a cena quasi tutti i giorni. Non usciamo più come una volta e siamo fortunati perché tutti i nostri buoni amici sono ottimi cuochi e adoro giocare a fare la hostess ”, confessa.
Grazie a questi momenti è così che è venuto a riunirsi nuovi sapori ed elaborazioni nel libro Colu Cooks: Easy Fancy Food, un compendio di 100 ricette che ridefiniscono le usanze alimentari americane per la tavola contemporanea.
Uova con peperoncini sottaceto.
“Questo libro non è nato come un libro , ma come le ricette che scriveva mentre cucinava (non avete un pennarello e un quaderno accanto ai fornelli?). Più giravo le pagine, cominciavo a pensarle come a una collezione, pur notando un modello organico di quello che volevo comunicare”, dice lo scrittore all'inizio del libro.
Riunioni a casa o hosting; così come mescolare Prepara le tue ricette con i piatti cucinati dai tuoi vicini per una cena informale durante la settimana oppure usa gli avanzi e condili con salse: pensa a uno piccante con coriandolo, menta, zenzero e lime; o un erborinato incredibilmente cremoso – per dare loro nuova vita… tutto questo è stato il suo punto di partenza per creare ricette facili e altrettanto divertenti. Pertanto, il libro è pieno di tentazioni festive come gamberi al burro di kimchi o toast originali – di acciughe con ravanelli al limone ed erbe aromatiche; oppure i broccoli con le provola – che ravvivano gli antipasti; mentre i compagni sono altrettanto forti di alcuni insalate che vengono definite "degne di essere protagoniste di un pasto".
funghi arrostiti
Anche la preparazione di ogni pasto è di per sé un piacere per Henry. , che trova tutti gli ingredienti di cui ha bisogno proprio in casa tua e definisce persino il travaglio come un'esperienza bucolica.
“Morning Star Farm Store è diventato il mio negozio di alimentari di fiducia. Tutto ciò che vendono proviene dalla loro fattoria nella circostante valle dell'Hudson. Vendono anche carne e pane. Lo confesso Amo fare shopping ma odio andare ai mercatini degli agricoltori. È troppa pressione! Quindi questo negozio è un sogno diventato realtà per me. Fattoria di bacche, Chatham , è anche fantastico", ci rimprovera.
E quali sono quei prodotti locali di cui non puoi fare a meno? “Le mele Pink Lady sono le mie preferite... e quelle del mio cane Joshie. Ne condividiamo uno al giorno!” scherza. Ma anche spigarello, radicchio e nettarine di Castelfranco, oltre ai formaggi di Caseificio di Churchtown e fattoria di Chaseholm; e hot dog di Pigasso Farm e Northwind Farm.
Amici e compagnia sono il punto di partenza per questo nuovo libro, ma sono anche il cene improvvisate da soli o insieme al marito , quelli che permettono a Henry di godersi la vita. “ So che suona come un cliché, ma adoro mangiare la pasta . Il Ciad, mio marito, ama la salsa rossa quanto me. Lo adoro anche con il tonno italiano, le acciughe o qualsiasi altra cosa trovo in cucina… e tanto burro e formaggio!”
Il vino che entra è un altro degli elementi essenziali di Colu, che non riesce a concepire una cena senza un buon bicchiere. “ Se parliamo di rossi, mi piacciono leggeri, come i Gamay francesi, i Pinot Noir dell'Oregon e della Borgogna o i Scriba Noveau de Sonoma. Vado matto anche per il pelavergas, un'uva che cresce in Piemonte e costa la metà di un barolo. E beh, le bolle mi fanno impazzire. Non deve essere per forza champagne, anche se non mi lamento nemmeno se me ne versi uno,” ride.
E avverte: “Che senza dimenticare il vini sherry, li adoro e una bottiglia di La Guita non manca mai a casa.”
I fratelli Mariani, proprietari di Scribe.
La Spagna è sempre stata molto vicina al cuore di Henry , le cui radici familiari hanno legami con i nostri vicini italiani. “Voglio davvero tornare in Spagna, niente mi renderebbe più felice che mangiare prosciutto e pane con pomodoro insieme ad alcune coquinas e tanti bicchieri di sherry”.
Con la pandemia nel mezzo, il viaggio nella vita di Henry ha cambiato rotta e, se viaggiava regolarmente per il mondo, quest'ultimo anno si è dedicato all'esplorazione di territori vicini... e abbastanza sconosciuti.
“Il Ciad è canadese e desiderava andarci da molto tempo. È andato a scuola ad Halifax e ci siamo entrambi innamorati della zona”, spiega perché appena trasferitosi in Nuova Scozia, Canada . Né lenti né pigri, decisero di acquistare una casa costruita nel 1866 in riva al mare.
“Ha bisogno di molte riparazioni, ma siamo entusiasti di farlo nei prossimi anni. Sarà il nostro posto per allontanarci dal mondo ”. E per, ovviamente, mangiare: “La gente del posto ama il fish and chips. Ma anche questo posto è il più grande distributore di aragoste. Quindi non mi lamento!"