Insalata russa Kaimus
Questa specialità che consideriamo nostra è molto apprezzata in Argentina, Italia o Francia. Ci sono tante ricette quanti sono i cuochi. La qualità della patata è fondamentale, nessuno lo contesta. La palamita - sott'olio o in salamoia - è l'elemento della discordia. Carote, piselli, peperoncino e sottaceti possono essere motivo di una buona fila.
Ecco le mie simpatie e antipatie: non sopporto che la patata faccia il calzolaio, segno inequivocabile che l'insalata è fatta da diversi giorni ed è vissuta in frigo. Prepararlo con verdure surgelate è improprio , solo i bar di quarta classe lo fanno. Mi piace fresco, ma non congelato e in uno stampo. L'olio extravergine di oliva, se è potente, può rovinare il meglio, quindi fate attenzione.
Devo ammettere che il meglio che ho mangiato ultimamente l'ho trovato Levante, tra Valencia, Alicante e Murcia . Ma un prossimo viaggio ad altre latitudini potrebbe farmi cambiare idea.
**1) BISTRO GREZZA **
Ha lasciato molti altri per strada. È, oggi, il migliore. Spuma di olive verdi con acciughe Gli conferisce sapore e leggerezza, innovazione di successo di Ricard Camarena. Coscia perfetta, ingredienti tritati finemente, maionese leggera e un punto di acidità che la rende una canaglia . Come dovrebbe essere. Per ripetere e ripetere. (Via Maestro José Serrano, 5. 963 74 05 09)
**2) L'AMBASCIATA **
Quasi a pari merito con il precedente, quello di Vicente Patiño è buono, buono. Patate, carote e tonno sott'olio ben mescolati con la maionese firmata Hellmans . Il tocco di grazia è fornito dai cetriolini sott'aceto, tritati minuscoli, che alzano il punto di acidità (Alfonso el Magnánimo, 7. Valencia. 963 941 801)
**3) LA TASQUITA DAVANTI**
È un'insalata elegante, perché Juanjo López Bedmar, che è un buongustaio, e aggiungere i ricci di mare al naturale (quando sono di stagione) o le uova di salmone . La verità è che da sola (patata, carota, tonno, uovo sodo...) è ottima perché la patata è cotta alla perfezione e ha la maionese giusta: non è stucchevole. (Balestra, 6. Madrid. 915 325 449)
L'insalata russa al Canalla Bistro
4) SAAM
È un indirizzo per addetti ai lavori, al di fuori delle solite aree di ristorazione. La cosa curiosa di questa insalata è che **gli ingredienti non sono mescolati prima, ma sono a strati (patate, carote, tonno, uovo sodo)** e sopra, maionese alla fine. Nonostante sia agitato all'ultimo momento, il risultato è clamoroso. Il successo è dovuto alla qualità degli ingredienti. Non ci sono tocchi acidi o sapore sottaceto, è delicato ma mi piace molto (Carlos Caamaño, 3. Madrid. 913 453 074)
**5) CENTRO KAIMUS **
Nacho Romero ha una mano per molti stufati, e anche per l'insalata, cremoso e morbido con quel punto di acidità fornito dai sottaceti . Patate, carote, tonno in scatola, sottaceti e olive, ben legate con maionese. Per tapas o da condividere al centro del tavolo (Salamanca, 26 46005 Valencia 96 395 99 95)
**6) TAVERNA GOURMET **
Insalata molto classica, che resta fedele alla ricetta tradizionale. Patata ben cotta, uovo sodo tritato, palamita sott'olio, olive, maionese . Sempre di giornata e alla giusta temperatura: María José San Román sa che il freddo della camera uccide l'insalata (San Fernando, 10. Alicante. 965 204 233)
**7)ESBARD**
Insalata morbida, molto fatta in casa. Prevalentemente patate cotte e buon tonno in scatola. Anche carota e uovo sodo, il tutto tritato finemente. Non troppo compatto, non troppo largo, giusto. Se María Lorenzo, la titolare, l Se ci mettesse sopra una delle sue magnifiche acciughe, i Murci della capitale si metterebbero in fila per provare questa “marinera” nell'entroterra (Via Maldonado, 4. 28006, Madrid. 914 35 08 68)
8) COPERCHIO BARRA
A Murcia, l'insalata servita su una ciambella con colin è la tapa per eccellenza. Se ci mettono sopra un'acciuga e la chiamano marinara. Se ha un'acciuga, è un marinaio e se non porta niente si chiama bicicletta . Quasi tutti quelli che vengono serviti nei bar della città sono di buon livello. Ma tra tutti quelli che ho provato, preferisco quello del Bar La Tapa per la consistenza della patata e del tonno (Plaza de las Flores 13. Murcia. 968 21 13 17)
9) DONALD
Insalata classica che si distingue per il buon punto di cottura della patata e il buon sapore della maionese. Non ha i gamberi come di consueto in Andalusia e mettono il tonno solo per la decorazione . È uno dei più famosi di Siviglia e non è vano (Canalejas, 5. Siviglia. 954 22 72 52)
**10) LA SIRENA **
Occupa la posizione 10 perché non è un'insalata tradizionale, ma Al posto del tonno in scatola, Mari Carmen Vélez mette il nasello . La consistenza è untuoso come pochi altri e il sapore è straordinario. Per gustarlo in uno dei migliori bar della Spagna (Av de Madrid, 14. Petrer, Alicante. 965 37 17 18)