Les Cols nel suo primo giorno di riapertura dopo la chiusura a causa della pandemia
Se ne è parlato molto in queste settimane se la pubblicazione della Guida Michelin fosse pertinente o meno in quest'anno così dimenticabile, terribile per un settore sull'orlo del collasso , senza troppa voglia di fare festa. Non voglio girare intorno al cespuglio: certo che lo farò. Più che mai. Perché, nonostante le nostre differenze ( la sua avarizia storica con la Spagna e una certa lentezza nell'abbracciare il cambiamento ) non dobbiamo mai dimenticare di cui stiamo parlando la guida gastronomica più prestigiosa del pianeta (l'unico che conta, davvero) e anche uno di quei segni che è infinitamente più grande di un segno: è un modo di intendere l'arte del restauro che è già parte della nostra vita. Non riesco a immaginare il mio senza Michelin.
Ecco perché quest'anno questo non è il momento dei disaccordi ma per applaudire una certezza schiacciante: la rouge esiste dal 1923 (questo è quando è apparso il primo volume di “Hotel e ristoranti consigliati”), portandoci per mano al migliori esperienze culinarie nella nostra memoria ; essendo sempre un alleato indistruttibile per il settore e un caldo compagno di viaggio per il gastronomo.
Per questo motivo, insisto, non possiamo che applaudire a gran voce la tua decisione di farlo andare avanti , la sua ferma convinzione (e quella di ciascuno dei suoi ispettori) di continuano ad essere un bastione per l'albergatore . Ed è che forse non c'è modo migliore per dimostrare che c'è la luce in fondo a questo impensabile tunnel: con l'illusione delle sue Stelle.
"Un tunnel nerissimo che tutti desideriamo finire, ma che diamine, ci è servito - anche se va bene, forse non doveva essere così - per scoprire altri modi di divertirsi 'Michelinesco'. Chi stava per dirci che a dicembre 2020 avremmo visto il galà della Guida Michelin nelle nostre case e cenare grazie a uno dei formati di consegna creato in questi mesi da tanti chef stellati. Vogliamo tornare al cinema, certo, ma anche questo infilare il big bouffe sul divano ha il suo senso; fischio. Quindi grazie chef per continuare a muovere la bacchetta della creatività". (David Moralejo, direttore di Condé Nast Traveller).
Detto questo, nel 2021 non ci saranno nuove tre stelle (si rinnovano le tre del 2019, Aponiente e Abac) ma ci saranno tre nuovi e nuovissimi bistar : Bo.TiC a Corçà, guidato dallo chef Alberto Sarto ; Cinc Sentits a Barcellona, gestito dallo chef Jordi Artal e dal ristorante Culler de Pau, a O Grove, con lo chef Javier Olleros che ha lasciato il segno dietro i fornelli.
Cinque Sentits a Barcellona
Anche, 21 stabilimenti ricevono la loro prima stella (19 in Spagna e 2 in Portogallo), 53 vengono aggiunti ai ristoranti che hanno il premio bavaglino gourmand e la grande novità del galà: 21 ricevono la nuova Stella Verde MICHELIN . Riuscirà la Stella Verde a trovare il suo posto nell'immaginario gastronomico dell'amante della buona tavola? Nelle parole della guida stessa, il nuovo riconoscimento “ cerca di premiare lo sforzo di questi stabilimenti e fare eco alle migliori pratiche gastronomiche nel campo della sostenibilità . In questa edizione della Guida MICHELIN Spagna & Portogallo 2021 lo sono 21 ristoranti insigniti della Stella Verde MICHELIN per i loro sforzi nella promozione di pratiche sostenibili nel settore”.
The Greenhouse a Madrid, Azurmendi a Larrabetzu (Vizcaya), Andreu Genestra a Capdepera (Mallorca), Ricard Camarena a Valencia, Els Casals a Sagàs (Barcellona) o Les Cols a Olot sono alcune delle ristoranti verdi cosa indosseranno una Stella Verde per la prima volta in 97 anni di storia ; la sostenibilità è un percorso che non potevano smettere di percorrere, quindi bravo per entrare nel verde. Tutti dobbiamo.
Fuori Masia Les Cols
STELLE MICHELIN 2021 (LISTA)
Due stelle Michelin
- Bo.Tic (Corça)
- Cinc Sentits (Barcellona)
- Culler de Pau (O Grove) Una stella Michelin
una stella Michelin
- Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
- Amelia (Donostia, San Sebastián)
- Atempo (Sant Julia de Ramis, Girona)
- Baeza & Rufete (Alicante)
- Bens d'Avall (Soller, Maiorca)
- Callizo (Ainsa, Huesca)
- DINS Santi Taura (Palma, Maiorca)
- Eirado (Pontevedra)
- Nella Vite (Salamanca)
- Spazio N (Esquedas, Huesca)
- L'Aliança 1919 d'Anglès (Anglès, Girona)
- La Salita (Valencia)
- Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
- Mu.Na (Ponferrada, Leon)
- Ulisse (Murcia)
- Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
- Roots-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
- Sella (Madrid)
- Sillabario (Vigo)
- 100 modi (Lisbona)
- Eneko Lisbona (Lisbona)
Le nuove stelle verdi Michelin
- Andreu Genestra (Capdepera, Maiorca)
- Aponiente (Il porto di Santa María, Cadice)
- Azurmendi (Larrabetzu, Vicaya)
- Casa Albets (Lladurs, Lleida)
- Cucina dei fratelli Torres (Barcellona)
- Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
- La serra (Madrid)
- Il Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturie)
- Els Casals (Sagas, Barcellona)
- Eneko (Larrabetzu, Biscaglia)
- La bicicletta (Hoznayo, Cantabria)
- La Farmacia (Matapozuelos, Valladolid)
- L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)
- Les Cols (Olot, Girona)
- Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcellona)
- O Balado (Boqueixón, La Coruña)
- Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)
- Refettorio (Sardón de Duero, Valladolid)
- Ricard Camarena (Valencia)
- Sollo (Fuengirola, Málaga)
- Somiatruites (Igualada, Barcellona)