Allontanati dal trambusto della grande città. Quando i raggi del sole iniziano a farsi sentire e la luce del giorno esalta le calde mattine, iniziamo a sognare scappatelle che ci permettono di essere in contatto con noi stessi vivendo con la natura. Nessuna fretta. Il rituali che ruotano attorno al cibo si trasformano anche, essendo più leggere, cucinate all'aria aperta e con la voglia di condividerle sempre. La primavera chiama la famiglia e, l'estate, la consolida intorno alla tavola tra aperitivi, picnic sotto la brezza di un albero o merende eterne.
In una fattoria dell'Oxfordshire, John e Catherine Pawson hanno trovato il modo di farlo, allontanandosi dalla loro casa londinese e realizzando il loro sogno architettonico che ora lascia il posto a un libro di ricette Accanto al Editoriale Fedone: Cucina casalinga della fattoria
Menu del brunch di primavera: prosciutto, formaggio, focaccine di porri e crostini di fagioli.
Il matrimonio acquistato l'immobile -occupato per 70 anni dallo stesso famiglia e con una struttura agraria e domestica che abbraccia i secoli XVII, XVIII, XIX e XX – con l'idea di essere il punto di incontro con i propri parenti, stabilendo tavoli enormi sia all'interno che all'esterno della casa come centro nevralgico delle sue operazioni culinarie. Y tre cucine : uno che si insinua in quella che in origine era la casa, un altro nella stalla e uno ancora nel luogo dove si tenevano le carrozze. C'era del lavoro da fare perché qui non c'era nemmeno elettricità oltre un tappo in bachelite.
zuppa di zucca autunnale
E tu cosa mangi Fattoria domestica ? Fare una revisione di centinaia di ricette che Catherine ha incluso nel libro, molto prodotto stagionale , ricette semplici e confortanti capaci di sfamare una coppia durante la solitudine di una cena feriale e anche decine di persone per una festa speciale.
Non tutto è uscito dalla cucina personale di Catherine, perché questa compilation si concentra anche sulle creazioni che lei ha , amici, chef o libri più intimi e riconosciuti di ricette a cui ricorre abitualmente: come pollo arrosto e insalata di tre risotti Yotam Ottolenghi ; i biscotti ai mirtilli, segale e cioccolato di Moko Hirayama, proprietaria con il marito del ristorante parigino Noci ; la torta di meringa e nocciole che sua madre cucinava negli anni '70 o il soufflé di formaggio di capra e timo dello chef londinese sally clarke . Tutti cucinati da Caterina (e non per la prima volta) e fotografato per l'occasione con la stessa presentazione con cui serve questi piatti alla propria tavola.
La cucina all'interno del fienile
A testa capitolo si concentra su uno stagione , che si apre con una proposta particolare, come un brunch primaverile, un picnic estivo, un barbecue autunnale o un pasto festivo invernale. "Ho imparato a cucinare da mia madre", dice Catherine nel libro. "Tutto quello che ho cucinato per me e per i miei cinque fratelli era nutriente e fatto senza sforzo. John invece è nato nello Yorkshire da genitori che erano dei padroni di casa perfetti, generosi e impegnati. Era raro che non invitassero qualcuno a mangiare a casa loro, come Marta Stewart , che una volta chiese a sua madre la ricetta per la sua budino dello yorkshire.
Gelatina estiva
Se durante l'inverno e l'autunno si lascia il posto a piatti come i crostini con le acciughe, agnello arrosto di pere o tatin; così come crostata di fichi, curry di verdure o zuppa zucca . è il molla in cui si anima con una pasta che viene bagnata nel pesto che Caterina fa con la aglio che crescono di loro proprietà, o un risotto alle ortiche, ma anche insalate che dipendono dalle diverse foglie che si trovano nei dintorni. La sua aiuola è ancora alla sua seconda stagione, ma c'è sempre qualcosa per decorare e profumare la casa, come peonie, lavanda, fiordalisi e piselli dolci, che Pawson mescola in abbondanti quantità di cerfoglio verde raccolto ai bordi delle strade per riempire la casa da cui il suo fragranza . E sebbene la cucina dell'orto sia ancora in via di completamento, ha anche colto l'occasione per coltivare il suo ortaggio preferito, le fave, insieme a una moltitudine di erbe aromatiche, come erba cipollina, verbena, timo, rosmarino, aneto, cerfoglio e orgégan.
L'estate è il periodo dell'anno in cui le loro routine iniziano a rallentare e quando i banchetti vengono serviti nell'immenso tavolo in marmo bianco e pietra disegnato dagli sposi e posizionato vicino al laghetto, come il loro budino estate –con lamponi o ribes–, una delle ricette preferite di Caterina e un dolce rituale annuale che condivide con la sua famiglia. "
Non è la prima volta che l'architetto John Pawson esplora il mondo letterario, avendo realizzato insieme allo scrittore gastronomico un libro cult Annie Bell , ora venduto di seconda mano a £ 1.000: vivere e mangiare . Essendo Home Farm Cooking il libro che ha i dettagli più intimi del suo ricettario di famiglia, versato con il cuore di sua moglie Catherine per essere replicato in tutto il mondo, dubitiamo che il detto che i sequel non siano mai stati buoni si applichi a questo nuovo Progetto . .
Gilbert McCarragh
Home Farm Cooking Phaidon Gastronomia Libro
Copertina del libro Home Farm Cooking, di Catherine & John Pawson (Phaidon)