Aggiornato a: 21/03/2022. Il livello che esiste nella capitale in termini di torrijas è il campionato. Parliamo con i creatori delle torrijas più originali di Madrid, che ci svelano parte dei loro segreti.
LIEVITO MADRE : QUANDO SI USA UN PANE DA CAMPIONATO
Lievito Madre (Sindaco Sáinz de Baranda, 16) è apparso un decennio fa quando Moncho Lopez deciso di recuperare i sapori tradizionali, il ben fatto pasticcerie d'altri tempi , faccia a faccia verità, onestà.
Il suo successo è stato clamoroso, passando da Sainz de Baranda a Diego de León e da lì al suo Panifici al caffè sparsi per la capitale. Oggi si è ritagliata uno spazio importante nel circuito dei produttori di prodotti artigianali della grande città, con una tavolozza di colori e sapori tanto vibranti quanto autentici. E quando si alza il sipario, ecco la sua torrija.
Lo stesso Moncho ci dice: "Li abbiamo preparati da quando abbiamo aperto il primo negozio perché lo è un dolce che si sposa perfettamente con la nostra filosofia : "fai le cose ordinarie straordinariamente bene".
Il dettaglio della spugnosità del french toast con lievito madre.
È un dolce della tradizione, che da Lievito Madre prepariamo con un pane artigianale, fatto con farine e lievito madre di qualità , con cui poi facciamo delle torrijas che richiedono molto tempo perché facciamo riposare e raffreddare il tutto in modo che si riempia di sapore”.
Il segreto del lievito madre torrija si trova ovviamente nel suo fantastico pane . “Il pane è fondamentale poiché è alla base della ricetta, ma ci sono altre cose come Fate raffreddare il latte e fatelo riposare bene. in cui le torrijas vengono messe a bagno prima di friggere perché così prendono molto più sapore e si sbriciolano meno”, spiega lo chef.
Non c'è dubbio che il lievito madre torrija gioca in un altro campionato. Perché come dice Moncho, Deve essere come la torrija dell'infanzia, "Quella che ti trasporta subito all'infanzia, alle merende a casa della nonna." Materia prima di prima qualità con grandi dosi di cura e dedizione in quello che fanno, una vera bottiglia molotov per il successo. Boom!
MAMMA FRAMBOISE : DOPPIA TORRIJA
Miglior Giovane Pasticcere in Spagna 2006, Miglior Mastro Cioccolatiere in Spagna 2007 e Campione Europeo di Pasticceria 2010. Niente ha ostacolato l'ascesa fulminea di Alessandro Montes , asturiano di Langreo che nel 2010, insieme al compagno Humberto Sánchez, ha aperto una delle mecche dell'alta pasticceria della capitale: Mamá Framboise (Fernando VI, 23).
“Fin da piccolo mi sono sentito molto attratto dalla gastronomia. Adoravo passare i pomeriggi ad aiutare mia nonna o anche mia madre o mio padre quando cucinavano a casa. Allo stesso tempo, mi è sempre piaciuto lavorare con le mie mani, restaurare cose vecchie, simmetria, colore… Quando è arrivato il momento di decidere cosa volevo fare nella mia vita, è stato molto chiaro: Volevo unire arte e gastronomia e per me la perfetta fusione di entrambe le discipline è la pasticceria ”, ci racconta l'acclamato chef.
E tra le sfoglie al burro, le sfoglie, i macarons o il loro famoso pan di spagna in lista d'attesa, le loro due torrija da campionato: la Vaniglia Bourbon e il Cioccolato.
Natura morta di seduzione: il french toast di Mama Framboise
La sua filosofia di interpretare i classici è una melodia che si percepisce nelle torrijas di Mama Framboise. Montes rivela l'elaborazione.
Si parte da una brioche mediterranea con meno carico di burro, per favorire una mollica ottimamente imbevuta e con un tocco di vino Moscatel.
Quindi fanno un liquido ammollo a base di tre latti , un dolce latinoamericano a base di latte, panna e latte condensato, un tocco di brandy e vaniglia Bourbon. Immergono la brioche, passano attraverso l'uovo e friggono. Si completa con una leggera pastella di zucchero alla cannella. Nel caso del toast al cioccolato, il liquido contiene cacao in polvere; e una volta finito, viene bagnato in parte con cioccolato fondente al 55%.
Recuperare un prodotto di qualità nel rispetto delle tradizioni dall'alta pasticceria, fanno delle torrijas di Mama Framboise un lusso.
Operazione Torrija: puro porno
SOSTA OBBLIGATORIA: PASTICCERIA NUNOS
a cosa si converte nuno _(Narváez, 63) _ Una tappa obbligata quando si parla di torrijas è che il suo enorme catalogo di torrijas cambia ogni anno.
L'immensa creatività di José Fernández, alla guida dell'acclamata pasticceria, fa lunghe file per impossessarsi dei preziosi dolci pasquali, senza contare su le innumerevoli dolci meraviglie che custodisce dentro.
Nel 2017 è riuscito a creare una torrija a forma di frittata di patate, anche se avevamo appena assimilato quell'impossibile torrija a forma di hamburger. Quest'anno, La fantasia di Fernández ha deciso di girare il mondo, facendo tappe in varie parti del globo che sono la culla di vari cereali:
Nunos, l'essenziale
Asia: La sua visione del continente è concentrata in un brindisi di chia che viene bagnato nel latte di cocco e terminato con ratatouille di ananas.
America: Il nuovo mondo ha la forma di un french toast di pane di mais e un formato sandwich, bagnato di latte e zucchero muscovado con un ripieno di burro di arachidi e grué di cacao. Osa anche con la quinoa, con l'aroma di Pisco e toffee al lime.
Europa: Osa con un toast di pane di segale e cornflakes con ripieno di strudel, un sapore molto tipico del centro Europa che non lascia indifferenti.
Senza dubbio, quest'anno José Fernández ha deciso di rischiare. Inoltre, non ci ha pensato due volte a voler salvare sapori di una volta, creando meraviglie come il toast di cinque cereali e cinque semi, ispirata a quei pani tahona che non si fanno più, e ai quali ha inserito un ripieno di uvetta con rum. Si osa anche con il farro (o frumento amido), cereale quasi obsoleto che è in fase di recupero, realizzando un french toast ripieno di cagliata e miele biologico. una prelibatezza
Decisamente, Nunos ci ha lasciato ancora una volta senza parole.
UN ESSENZIALE NEI RISTORANTI
Molti ristoranti scelgono di avere il pregiato dolce pasquale Che cosa dessert all'interno della lettera. può anche essere trovato le loro versioni della torrija durante tutto l'anno , o come culmine di un menu speciale per queste date, in cui stufati e merluzzo guidano la bacchetta d'orchestra. Siamo stati sorpresi quest'anno con queste tre torrijas originali:
Bacira (Castello, 16). Situato in una delle stradine di Chamberí vicino a Plaza de Olavide, Bacira è senza dubbio uno dei ristoranti più originali della capitale. Tre anni è stato in lettera il suo già famoso French toast caramellato con zuppa di vaniglia e citronella con gelato alla cannella. Semplicemente spettacolare.
French toast caramellato con zuppa di vaniglia e citronella
I Galay (Pannelli a pulsanti, 5) . Questo centenario, oltre ad avere uno degli stufati più apprezzati della capitale, può vantare anche di avere un favoloso Biscotto francese toast con Pedro Ximénez. Anche. Il suo classico toast francese con gelato al torrone è nel menu tutto l'anno.
Biscotto Torrija di Los Galayos
Angolo Atlantico (Ventura de la Vega 11-13). Questa curva di Galizia e Portogallo sta guadagnando sempre più seguaci nel quartiere centrale delle lettere. Il suo proprietario, Nuno de Noronha, ha come consulente lo chef galiziano Carlos Núñez, e hanno escogitato una torrija con pane brioche al burro, imbevuto di cioccolato bianco al latte e dulce de leche. Secondo Núñez, doveva solo applicare ciò che era tradizionalmente fatto e capovolgerlo.
Torrija di Atlantik Corner