Ci sarà sociologi che saranno in grado di spiegare alle generazioni future qual è la causa che sta alla base di questa Madrid post-pandemica l'apertura dei sushi bar raggiunge un'esuberanza apparentemente irrazionale, eguagliata solo dalla ecosistema pazzo New York Giappone.
Forse è dovuto, come dice Wikipedia, al fatto che Mercamadrid è il secondo mercato del pesce più grande dopo Tsukiji a Tokyo. Sai, Madrid è il miglior porto marittimo
Non sarò io a criticare come qualsiasi altro tweeter che abbiamo bisogno di più marinate e meno sashimi. Quello di cui abbiamo bisogno è buoni sottaceti, e anche buon sashimi, c'è posto per tutti. Ecco perché non c'è altro da festeggiare che due professionisti della statura di David Arauz e Alvaro Prieto hanno unito le forze per aprire Zuara Sushi, un bar di quello, sushi, nel luogo precedentemente occupato da la prima mutazione di DiverXO in Pensamiento Street.
Álvaro Prieto e David Arauz, Zuara Sushi, Madrid.
Non cercare il nome su Internet o finiranno in un villaggio berbero nel mezzo del deserto libico, a 60 chilometri dal confine con la Tunisia, Né un dizionario giapponese indicherà un significato profondo che evoca la fioritura dei ciliegi in primavera. Semplicemente È il cognome del cuoco letto al contrario.
Il boomer gastronomici giudiziosamente Conoscete perfettamente i nomi di questi due fenomeni, ma poiché questa è una rivista giovane e dinamica, me lo permettete un breve cenno biografico per capire le aspettative suscitate da questo tandem tra i tifosi.
Sai già che è ben visto rivendicare il lavoro di grandi professionisti della stanza come controparte essenziale dello chef, e in Condé Nast viaggiatore siamo molto favorevoli alle specie in via di estinzione, quindi Inizieremo con Álvaro Prieto.
sommelier doppiamente qualificato, dopo aver studiato sommelier presso il Hotel Escuela Bellamar a Marbella (il miglior programma di formazione nella breve storia di questa professione in Spagna) ha trascorso due anni a capo la cantina di Albergo Arti ai tempi di Sergi Arola a Barcellona, dopodiché ha alternato le aule del Corso per Sommelier della Camera di Commercio di Madrid con la ginnastica a cavatappi in l'Hotel Puerta América agli ordini di Juan Antonio Herrero.
Dopo tre anni ricevette una di quelle offerte che non si possono rifiutare di dirigere l'azienda vinicola del Il nuovo ristorante di Martin Berasategui a Il Ritz-Carlton Abama, Tenerife. Durante la sua esibizione, due stelle Michelin, quindi non è azzardato ipotizzare che una parte di essi sia dovuta al suo lavoro.
dall'isola di Eterna Primavera Con trecento giorni di sole all'anno, Prieto cambia l'ombrellone quotidiano per entrare a far parte della squadra del Il ristorante di Gordon Ramsey in Irlanda. In breve, il tuo viaggio sulla Via Lattea della Guida Rossa continua Amezza, il ristorante della famiglia Arzak a Londra, per Clo Maggiore e, di nuovo in Spagna, per Terra, in albergo Valdepalazzo, e per lui Allard Club.
Zuara Sushi, Madrid.
Dal momento che non abbiamo tutto il giorno, riassumeremo la traiettoria di Daviz Arauz dicendo loro che afferrato un coltello per la prima volta nel ristorante Suntory del Paseo de la Castellana, fu il mano destra di Ricardo Sanz Negli anni in cui si sviluppò la leggenda nippo-canadese del Kabuki, si recò a Tenerife per dirigere la cucina di Kasam (1 stella) ed è tornato a Madrid come chef esecutivo del Grupo Bambú, primo al 99 Sushi Bar e successivamente come comproprietario e prima spada di Ko, dove nel suo primo anno ha ottenuto il primo amaretto della guida dei pneumatici.
In questo è arrivato marzo 2020 e tutto è andato all'inferno o quasi tutto. Per combattere la noia del parto, la nostra coppia, che si era incontrata a Tenerife, ha iniziato ad organizzarsi sushi e tangane di champagne a casa di amici.
Il ruolo biologico del gioco nei mammiferi gioca un ruolo biologico chiave nella sopravvivenza della specie, quella di ripassare la vita adulta senza gravi conseguenze.
Se sopravvivono, i bambini crescono e quello che è iniziato come un gioco è diventato uno dei aperture più interessanti a Madrid finora quest'anno.
Zuara Sushi, Madrid.
Zuara Sushi sono 12 comodi posti a sedere situato di fronte ad un ampio bar in cui, come quello che va a teatro, si possono osservare in tempo reale le evoluzioni di Arauz in due menù “omakase”, Zuara e Shibui, 145€ e 165€ rispettivamente (senza vino). In Christian, omakase significa questo ti fidi e salti alla cieca per goderti il fattore wow ad ogni passaggio del menu.
I menu cambiano ogni giorno e la nostra visita è iniziata con dei sottaceti fatti in casa, un sumono con asparagi e Tuber messentericum e un foie gras di mare con fegato di rana pescatrice marinato nel sake, zenzero di soia e latte cotto a vapore. Un morso emozionante che reinterpreta uno dei primi successi Kabuki.
Prima di iniziare con la cucina fredda, il robata (Barbecue giapponese) tra circa strappare i piselli con branzino e tuorlo stagionato, e una zuppa di miso rosso con brodo di midollo, dashi, cipollotto e parmiggiano stagionato 24 mesi, un pugno di umami.
Zuara Sushi, Madrid.
La differenza tra un buon nigiri e un altro mediocre non è determinato dal taglio del pesce, questa è la parte facile. La cosa davvero complicata è raggiungere la perfezione nella cottura del riso e nella sua successiva vestizione. Se dai un'occhiata ad alcuni degli altri elencato non sarà difficile da trovare un cilindro di metallo incastrato nel muro, un dispositivo elettrico che facilita il lavoro del cuoco garantendo a cottura uniforme del grano in cambio della rinuncia alla ricerca dell'eccellenza del riso.
A Zuara si lavora con il grano della varietà Koshihikari cotto in un contenitore di legno, un artefatto sanguinante che richiede attenzione costante e buona mano, il risultato è un riso sfuso con una punta perfetta, in grado di essere compattato per formare la palla e scoppiare in brufoli a contatto con la lingua.
Tonno, urta, hamachi, gamberetti di Denia ...la sequenza memorabile di nigiris si sviluppa in crescendo fino al catarsi finale con l'anguilla del Delta dell'Ebro passato tra le braci con il caviale al quale, nonostante la sua finezza, abbondano le uova di storione (hobby che si ha).
la carta dei vini, ancora in costruzione, nascondere i tesori e referenze da insoliti piccoli produttori di champagne.