A noi nibs gastronomici siamo molto affezionati iperbole , a quell'aggettivo che qualifica un ristorante o un prodotto come migliore della classe come se una cosa del genere fosse possibile, dal momento che qualsiasi organismo antropomorfo con mezzo neurone operativo sa che il recensione del ristorante , o quella di qualsiasi altra cosa, è solo un'opinione gettata al vento a cui è il massimo a cui puoi aspirare soggettività onesta.
Con il Dizionario della Royal Academy of Language in mano, potete credermi quando vi dico che La Brasería de Cuéllar è un ristorante che può fregiarsi del etichetta unica , senza timore di discostarsi anche di un millimetro dalla definizione data dal canone quando delimita il termine as "solo e senza un altro della sua specie."
La Brasería de Cuéllar è unica perché nessun altro ristorante conosciuto dal sottoscritto fornisce esclusivamente da a proprio bestiame , Terrabuey, dove pascolano quasi a proprio agio 100 buoi di diverse razze , età e origini: biondo galiziano, frisone, avilano, pronghorn in colorao... un patrimonio genetico unico, sì, unico (per una volta uso l'aggettivo con precisione matematica permettetemi di abusare un po' del termine).
Definire Terrabuey come follia non è lontana dal terzo significato valorizzato dal dizionario per questa bella parola: "azione che, per sua natura anomala, provoca sorpresa", tipica dei pazzi sembra creare in soli dieci anni un bestiame di quelle dimensioni destinato a fornitura esclusivamente ad un ristorante.
La Brasserie Cuéllar in piena azione
Un pasto a La Brasería deve iniziare inevitabilmente visitando questo parco a tema per i carnivori in cui non possono mancare il saluto e la foto con la stella di casa, Popcorn , un bue della razza pizzo d'Aquitania che, a 11 anni, supera già i 2.000 chili di peso e i due metri di altezza, e minaccia seriamente il regno del leggendario Zoccoli , che nel 2014 ha battuto il record di categoria con 1.238,8 chili di carcassa.
Poiché abbiamo iniziato questa cronaca lodando la precisione, ve lo dirò la distanza che separa Terrabuey dalle griglie di La Brasería è di 2,5 chilometri in linea retta o 6,4 con il percorso più veloce, 7 minuti di macchina rispettando il codice della strada vigente. Non è il chilometro zero, ma quasi.
Già seduto a tavola, non tutto sul menu è carne di manzo, pur avendo un serio problema di rapporto con la realtà se, comodamente installati nel ristorante, si opta per qualcosa che non lo è inizia con b e termina con y.
Non preoccuparti dei trigliceridi per un altro giorno e inizia con il carpaccio di manzo ripieno di foie , ma non prima di aver detto al personale di omettere l'olio al tartufo dal condimento. Il servizio, cordiale e professionale, si occuperà gentilmente della vostra richiesta. Né dovresti perdere il bistecca alla tartara onde salumi (chorizo, cecina e salchichón), anch'esso preparato con la carne degli ospiti di Terrabuey.
Salsiccia
A questo punto del menu, dovrebbero essere corti il galoppo della brama, a pena di non arrivare in ottima forma alla parte importante del partito, il braciola di manzo . Prima di ordinare chiedere Jorge, il più giovane della famiglia Pebble , demiurgo davanti alla griglia alimentata con braci di quercia.
Insieme al fratello Alberto e a don Luis, il patriarca, Jorge ne è responsabile fantasia per i carnivori nel cuore della Castiglia. Mettiti con tutta fiducia nelle loro mani per selezionare la scelta migliore tra il labirinto di pezzi che custodiscono negli oltre 100 mq di loro camere di maturazione a temperatura e umidità controllate, situata al piano terra del ristorante.
Il bue, il re della casa
Per famiglia di ciottoli non ti eccitano maturazioni estreme e li prediligono, sintonizzati in modo sensibile, tra i 60 e i 90 giorni, determinati da aspetti come razza, età o infiltrazione di grasso nel muscolo.
In questa occasione il menù scelto era una Santissima Trinità di tre razze con tre diverse stagionature: la prima Bruna di 5 anni con 92 giorni di stagionatura, la seconda a pronghorn in colorao 11 anni con 84 giorni di riprese e, i fuochi d'artificio finali, a Bionda galiziana, 7 anni sintonizzato 75 giorni. Mesi dopo la mia visita, ho ancora l'impressione che tutti e tre i pezzi siano stati sensazionali e siano arrivati con la giusta punta di fuoco al tavolo.
Al ristorante ci sono i dolci, certo, ma è quasi meglio finire il pasto come i giapponesi, con un consommé di manzo per purificare il palato.
Cuellar Si trova nel punto di intersezione delle province di Segovia e Valladolid, su una pianura attraversata dal fiume Cega . Una destinazione perfetta per godersi un fine settimana festivo in questo maestoso Città mudéjar di quasi 10.000 abitanti, con il suo castello, le sue mura e un imponente centro d'arte ricca di dimore signorili, adagiata ai margini di un vertiginoso taglio sul fiume, e circondato dalla più vasta area di pino resinoso d'Europa. Non invano siamo nella regione naturale del Terra dei Pini e, in mezzo, buoi.
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Indirizzo: Agustín de Daza, 8. Cuéllar, Segovia Vedi mappa
Telefono: 921 14 49 26