Un ristorante dove il Josper non smette di grigliare
Che meraviglia, Cáceres. Che luce, che strade, quale arte, quali prati e quale gastronomia. La città Patrimonio mondiale accoglie calorosamente tutti coloro che arrivano in queste date, sì, certo; ma anche con un relax diverso, la calma del sole... e una cucina da gustare, gustare e ripetere.
Torre de Sande apre i battenti con la migliore lettera di presentazione possibile: il team di Toño Pérez (del ristorante due stelle Atrio) lavora instancabilmente nelle sue nuove cucine, un ristorante fondato a le fiamme di quel forno Josper che dà il tocco finale a tutti i tuoi piatti. Cioè: buon lavoro premiato dalla Guida Michelin Scommetto una griglia per tutta la vita.
Che pace, che armonia, che equilibrio
Innanzitutto il luogo. Quale posto. Che pace, che armonia, che equilibrio. Una grande sala con un tavolo centrale dove i gestori dei box e i camerieri fanno la loro magia e organizzare il banchetto. E un muro che scompare per diventare una finestra dietro la quale c'è il meraviglioso cortile , uno circondato da edera e nidi di rondoni, rondini e usignoli.
L'ampiezza del tavola rotonda e la disposizione della stanza ricorda Atrio, ma qui dominano la luce e il colore. Il rituale solenne dell'Atrio si trasforma in luogo di ritrovo per amici e famiglie per celebrare l'arte del buon mangiare.
Toño Pérez lo ha visto chiaramente , inaugurando a Cáceres il ristorante per tutti Cáceres: “Non è il 'fratellino di Atrio', no. Torre de Sande ha un'altra vocazione, è un luogo più casual, una cucina meno complessa e un trattamento molto diretto. Volevamo recuperare il vecchio ricettario dell'Estremadura e avere **un Josper** da mettere nel piatto un prodotto meno manipolato".
"L'idea è quella di offrire un posto dove puoi contenere molto bene i prezzi , uno spazio vicino che salva le ricette di una vita, tornare allo 'stufato' con un'ottima materia prima” , ci dice Toño al telefono sorseggiando un caffè sulla terrazza dell'Atrio.
Troverai i classici dell'Estremadura come la pluma o il segreto iberico
Il menu trasuda tradizione ma ci sono anche le “pinzette”: c'è elaborazione, cura, coccole e pensiero in ogni proposta. Troveremo gli ingredienti della terra e con quello Gusto Josper alla griglia Il che ci porta agli arrosti dell'Estremadura. risuonare classici di Estremadura come lo zorongollo , zuppa di pomodoro, salsiccia e tagli di carne come la penna iberica o segreto.
Ma mettiamoci al lavoro, descriviamo la festa finale. Per stuzzicare l'appetito ci siamo lasciati consigliare da quelli fuori menù che si adattano al mercato e alla stagione, quindi abbiamo optato per il asparagi bianchi al tatto Josper e continuiamo con brioches ripiene di manzo o pollo per continuare melanzane cremose con miso e riso soffiato (così delicato e così potente allo stesso tempo, con un'acidità asiatica senza perdere la neutralità del sapore vegetale).
Continuiamo con i principali e scommettiamo sul riso con calamari, carne magra e carciofi , un piatto rotondo, con la forza dello spezzatino magro e il delicato equilibrio delle verdure (Alberto Montes, chef di ricerca e sviluppo Atrio Chef e Torre de Sande , ci racconterà in seguito che questo riso è uno dei piatti stellati... non ci stupiamo affatto) e, ovviamente, un segreto iberico per finire con uno degli essenziali Estremadurani. Il dolce, godimento dopo godimento, che raggiunge la sua estasi la torta al cioccolato e dentro la crema ai 3 formaggi...
E che dire del piacere di bere? "Progettare la carta dei vini ci ha aiutato Paco Berciano, di Alma Vini Unici , che ci consiglia anche per l'Atrium.
Anche il mare ha la sua presenza
La massima per la selezione era quella non ci sarebbero bottiglie che aumenterebbero il prezzo ma che ognuno dei vini aveva un'identità e proveniva da produttori attenti: scommettiamo sui vini del terroir di qui, dalla Spagna , ma abbiamo anche classici internazionali che non può mancare”, commenta Toño.
Così ci incontriamo Eidos Ermos, un Ribeiro delicato; o l'essenziale Parla (del Mar, per gli amanti dei bianchi; Nº22, per gli amanti dei rossi) in queste terre; anche Gazur, un Tempranillo di Ribera de Duero. Un menu conciso e molto adatto per accompagnare le delizie di Torre de Sande. Questo è ciò che chiamiamo felicità.
Torre de Sande è quel luogo dove Restano le stoviglie bavaresi. Dove l'eccellenza non si perde nella complessità di fatture e fornitori, ma dove il prezzo è contenuto con sigillo Michelin . Uno spazio che oscilla tra un cavolfiore arrosto con salsa speziata o un broccolo fritto con salsa di kimchi e cannella , accanto a un'insalata russa, delle acciughe fritte o alcuni calli
“Prendiamo sul serio le posate d'argento: ad Atrio, programma la tua visita; a Torre de Sande, arrivi quando vuoi , ti permette quel libero arbitrio... è il nostro modo per completare l'offerta e chiudere il cerchio”, commenta Toño.
La torta al cioccolato? pura dipendenza
E attenzione, perché il cerchio non si è ancora chiuso: lo farà con la futura apertura di Casa Paredes, 11 suite di lusso (Vasche in marmo di Carrara, suite di almeno 60 mq...) con giardino, spa e piscina (non un pool) che si aggiungerà all'universo di Cáceres un'altra tappa imprescindibile.
Indirizzo: Calle Condes, 3, 10003 Cáceres Vedi mappa
Telefono: 927 16 49 94
Programma: dal lunedì al sabato, dalle 13:30-15:30 alle 20:30-23:00; domenica, dalle 13:30 alle 15:30
Metà prezzo: 40-60 euro/persona