Sesamo, Royal Mansour
C'è qualcuno che non si innamora del fascino di un hotel come il Royal Mansour, a Marrakech? Onestamente, ne dubitiamo. Prendiamo ad esempio la risposta dei fratelli Alajmo, che non hanno avuto esitazioni quando hanno accettato di subentrare Sesamo –il ristorante italiano che l'hotel ospita da fine 2019–.
"Conosciamo il direttore generale dell'hotel, Jean-Claude Messant , per molto tempo. Quando ha deciso di aggiungere un ristorante italiano alla sua collezione, è stato così gentile da pensare prima a noi", dice a Traveller.es Massimiliano Alajmo , chef di Cafe Stern a Parigi e titolare di undici ristoranti in Italia sotto l'egida del gruppo che porta il suo nome. "Mio fratello - Raffaele Alajmo, Amministratore Delegato del Gruppo – e sono volato a Marrakech per vedere la proprietà e ci innamoriamo . Chi non? Siamo rimasti molto colpiti dalla decisione dell'hotel di sfruttare il lavoro di artigiani locali per creare gli splendidi interni. Inoltre, il suo livello di assistenza clienti è impareggiabile", racconta lo chef della sua prima impressione sull'hotel quando ha avviato il progetto.
Ristorante Sesamo, Royal Mansour, Marrakech.
Ma cosa fa un ristorante italiano nel mezzo paradiso marocchino ? Sesamo si unisce all'ampia e diversificata offerta di Royal Mansour, il cui portafoglio gastronomico comprende l'alta (e moderna) cucina marocchina del ristorante La Grande Tavola Marocaine e la gastronomia internazionale di Il giardino – per portare nel piatto la cucina tradizionale italiana in modo gourmet, caloroso e familiare. Uno chef come Alajmo è in grado di portare un assaggio dell'Italia nell'offerta gastronomica dell'hotel, così attraente per una città cosmopolita in piena espansione come Marrakech. "Il menu è stato studiato per soddisfare le aspettative del ospiti da tutto il mondo e include classici italiani come la parmigiana di melanzane e la pasta fresca, oltre a piatti più contemporanei come cappuccino majorelle , fatto con purè di patate, nero di seppia e spirulina blu", ci racconta Aljamo.
Quando il progetto è iniziato, i fratelli Alajmo hanno preso a agronomo italiano all'hotel per piantare diverse varietà di frutta e verdura originaria dell'Italia nei giardini reali. Durante l'inverno hanno visto crescere broccoli romanesco, cavoli toscani, cardi di Nizza Monferrato e puntarelle; mentre i mesi più caldi danno frutti con pomodori romani, melanzane toscane e carciofi viola veneti.
Mentre a Sesamo l'interior design opta per un Stile di ispirazione veneziana gestita dall'agenzia 3BIS, la cucina è conforme a quello che si potrebbe definire classico ma nello stile di Alajmo . Un fatto che ottengono con un menu in cui il prodotto è il più importante e che è accompagnato da preparazioni come l'olio d'oliva di Domini agricoli , con il quale Massimiliano ha iniziato a collaborare per crearne uno; il fiori d'arancio o neroli , tipico sia della cucina marocchina che del sud Italia.
Massimiliano e Raffaele Alajmo
I piatti che più conquistano gli ospiti, finora e dall'apertura del ristorante a dicembre 2019, sono i pizza margarita al vapore, parmigiana di melanzane e gelato al pistacchio , anche se il menu va oltre con alcuni dei grandi successi per i quali Massimiliano è già noto negli altri suoi ristoranti: come gli involtini di Gamberoni fritti in salsa di lattuga; la carne di vitello piemontese tritato a mano con risotto al tartufo bianco e zafferano croccante; così come il anguilla al prezzemolo italiano e a barbabietola al sorbetto.
Altre creazioni Sesamo più esclusive sono gli spaghetti aglio, olio e peperoncino; così come il dolce Apriti Sesamo, perfetto esempio dell'interazione di culture che lo chef realizza all'interno del suo menù e che consiste in un sfera di torrone di sesamo e mandorle ripieno di spuma di zafferano, neroli, mandorle e salsa al frutto della passione agli agrumi. Un dolce vicino a uno dei pasti (e soggiorni) più memorabili che abbia mai avuto. Marrakech offerte all'interno dell'hotel Royal Mansour.
Apriti