È più che chiaro che siamo affascinati dalle inserzioni e nell'universo di frittata (quasi) c'è sempre consenso, regnando nelle prime posizioni classiche come Sylkar, Casa Dani, Taberna Pedraza o L'Ardosa . Ma daremo una scossa un po' alle cose per uscire dalla nostra zona di comfort con un altro sito, situato proprio all'interno del Mercato Anton Martin , che lo padroneggia alla perfezione ed è accompagnato da caffè speciali: Cafés Tornasol.
I caffè Tornasol sono emersi poco più di due anni fa, proprio quando il specialità di caffè Cominciava (finalmente) a smettere di essere un'eccezione nelle scelte gastronomiche dei madrileni. "Sin dall'inizio abbiamo avuto la chiara idea che il caffè specialty, che ha già connotazioni selettive, dovesse essere qualcosa che per prezzo e pedagogia arrivasse a tutti. Non poteva essere per pochi e doveva diventare un'essenza della cultura del caffè", spiega il titolare dei Café Tornasol, Ignacio Villa Calleja. motivo convincente per cui a supermercato era il modo più efficace per rendere popolare questo prodotto.
"Il nostro progetto non sarebbe compreso senza essere all'interno di un mercato. Questo è forse ciò che ci rende diversi, essere uno specialty coffee nel senso più ortodosso della parola e, allo stesso tempo, vivere in un ambiente vivace come un mercato. tra il **Barrio de las Letras **e Lavapiés".
Oltre ad essere un buongustaio , Villa Calleja è stata lanciata cinque anni fa Ceviche di anguria , una pagina web (che alla fine si è evoluta in una rivista stampata) in cui ha iniziato a familiarizzare con le principali proposte di caffè a Madrid come Toma Café, Hola Coffee o Hanso Café. «In ogni caso, Cafés Tornasol non è un progetto personale, è un progetto in cui l'unico protagonista è il caffè», spiega. E come tale, funziona come a vetrina di diversi torrefattori , ruotando sempre la propria offerta tra origini e lavorazioni e con Lorena Mateo e Yusmin Valentina come i baristi.
"In questo momento abbiamo due dei più grandi torrefattori in Europa come Friedhats ad Amsterdam o The Barn a Berlino . Abbiamo anche Café de dos de Madrid, come La fiamma o la correzione . Sono passati anche per i nostri mulini Nascosto e Nomade , entrambi di Barcellona, Hola Coffee di Madrid o Puchero di Valladolid".
Insieme a propri fornitori di mercato come la macelleria Ismael, le frattaglie di Luis, la pescheria La Bilbaína, il pollaio Casado, i salumi di Romero o La Huerta de Sánchez, il loro menu trionfa con uova benedette , muffin pan de cristal o nella loro versione cubana –con arrosto di maiale, prosciutto cotto, cetriolo sottaceto e formaggio fuso–, i Ruben –con pastrami e crauti artigianali– o il bikini con l'uovo sono alcuni dei piatti che vengono serviti nell'arco della giornata, con proposte fuori menù come Milanese tra i pani o il cane giusto –con salsiccia bochwurst, salsa brava, cipolla cinese, salsa di senape e mais fritto–. E quando il caffè non è quello che accompagna queste scelte, l'opzione migliore per sostituirlo birre della Vergine o il vini naturali realizzato con il minimo intervento umano.
Il pasticceria fatta in casa è un altro dei punti di forza di questo accogliente chiosco –che dispone di un bar e diversi tavoli con seggioloni per mangiare al momento– tradotto in preparazioni come involtini alla cannella, pane alla banana, brownies o babka; oltre a cheesecake, banoffee o cheesecake al cioccolato.
Ma qui oggi siamo venuti per giocare e testare il tuo frittata , che senza dubbio non lascia indifferenti: succosi, con cipolle e preparati quotidianamente (e al momento) da Monica Iglesias . "Quello che forse ci distingue è che, anche se può sembrare un cliché, facciamo tortilla per tortilla. Non li lavoriamo in serie, ognuno che esce dalla cucina è unico", spiega Villa Calleja. Ci dicono che non possono condividere la ricetta, ma che la chiave è fare ognuna delle tortillas con tanto amore per raggiungere la perfezione. Dopo averlo provato, è chiaro che qui c'è tanto amore da dare e condividere.
Indirizzo: Via Santa Isabel, n. 5. Piano terra Vedi mappa
Telefono: 600 43 54 54
Programma: Dal lunedì al venerdì dalle 9:00 alle 20:00 / sabato dalle 9:00 alle 18:00