La lasagna venezuelana che ha conquistato Madrid
Solo una lasagna così squisita come quella sfornata a Pasticho è capace di lasciare a bocca aperta chiunque e, allo stesso tempo, essere sulla bocca di tutti. Ed è cosa portare 40 anni in flagrante non è banale. "Il suo T. 1981”, recita il cartello che ci indica Luis Enrique, il responsabile locale, che ha aperto i battenti a Madrid due anni fa.
Le aspettative che ruotavano attorno all'approdo di Pasticho, l'ultimo membro della famiglia Pasta Morandi -fondato nel Caracas dagli italiani Remo e Lelia Morandi- e Il primo business in Europa , erano alti.
E, nonostante abbia dovuto affrontare la reclusione non appena sono decollati, il ricette artigianali che escono dal martedì alla domenica dalla cucina di questo meraviglioso Ristorante di strada Francisco Silvela li hanno superati a livelli stratosferici.
“A Caracas vanno per il quarto ristorante. Il primo è stato Pasta Morandi, che si trova a El Paraíso ; il prossimo, Pasticho di Morandi ; la terza posizione è nel Centro commerciale CCT , e ora stanno preparando l'apertura di una stanza locale a Los Palos Grandes. Aspettiamo crescere qui in Spagna , ma la quarantena -nonostante si stesse lavorando con la consegna- è stata un duro colpo”, commenta Luis Enrique a Traveller.es.
Anche se non sarebbe giusto parlare di ricette al plurale senza dare il ruolo che merita PASTICHO (così, con la maiuscola) , che è davvero una lasagna, ma non qualsiasi (e in caso contrario, chiedi chi ha preso di recente 10 vassoi da viaggio in Galizia).
La chiave del successo di questo piatto classico italiano sta negli ingredienti e nel savoir faire di Luis Enrico , che ha già undici anni di esperienza Nella casa.
“Abbiamo una varietà di piatti, ma Quello che vendiamo di più è il pasticho. I clienti non venezuelani sono sorpresi, dal momento che non ci sono praticamente attività commerciali a Madrid lavorate esclusivamente con questo piatto” , ci dice.
Pasticho, meno cagliato, meglio è...
“In Venezuela produciamo pastiches di ogni tipo: verdure, pollo, carne... Ma il vero pastiche, il tradizionale , è quello che facciamo qui. È composto da quattro ingredienti: Ragù alla bolognese, besciamella, pasta e parmigiano” , Aggiungere.
La chiave del tuo pastiche? Come ci racconta lo chef, come accade con le frittate di patate di maggior successo: dovrebbe staccarsi sulla forcella. “Le nostre lasagne lei è una piagnucolona , non è compatto. lo serviamo succosa, con il suo sugo...”.
Non c'era aggettivo più preciso di "piangere" per definire questo morso divino, perché fino all'ultima goccia di besciamella -cosa consigliamo gregge con il loro pane fatto in casa- ti farà venire le lacrime agli occhi.
In cucina, Luis Enrique applica tutto Lo chef José Gomes -chi attualmente gestisce l'attività con Carlo Morandi- appreso nel Cast Alimenti scuola di cucina italiana : dalla preparazione della pasta fresca ai sughi.
I panini vengono sfornati ogni giorno
“Bolognese e besciamella sono ciò che differenzia davvero il nostro pasticho dal resto delle lasagne. La salsa ha un tempo di cottura di otto ore : quando la provi è come una crema, il sapore è incredibile. La besciamella invece è realizzata con a crema che è irlandese, farina di Gran Mugnaio e una noce moscata dell'Himalaya” , rivela Luis Enrique.
Ma non tutto si mangerà: per digerire una tale esplosione di sapore, è necessario un drink all'altezza... “In Venezuela di solito accompagnare il pastiche con il tè freddo. Qui lo prepariamo limone o pesca Luis Enrique ci consiglia. E bel suggerimento.
Lascia spazio al dolce
Oltre al piatto stellato, offrono anche fettuccine e linguine (accompagnato da Sugo napoletano, pesto, bolognese o anche le tre salse mescolate tra loro), e insalate: caprese, tropicale (mix di lattuga con ananas grigliato, cannella, mais, erba medica e mandorle e una deliziosa salsa allo yogurt) -attenzione a questo- e burrata.
Le porzioni sono abbondanti ma come dice José Gomes: C'è sempre spazio per il dolce. , perché il dolce non va allo stomaco, va al cuore”. Tres leches, torta al limone, torta al frutto della passione e formaggio (crema con uova al caramello) sono le opzioni dolci.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Il posto ha un terrazzino , servizio di consegna e porta via. Inoltre, hanno un menù completo -insalata, pasticho o pasta, bevanda e dessert- a 12€ e mezzo menù (senza antipasto) per 10€. E, quando il tempo è bello, vale la pena assaggiarlo creme di verdure fatte in casa ed è confortante zuppe.
PERCHÈ ANDARE
Qualsiasi amante della buona tavola che si rispetti sa che bisogna fidarsi di quei templi gastronomici capaci di attrarre (e conquistare) commensali dalla terra da cui provengono. E Pasticho, con i suoi sapore di casa , con il suo cucina tradizionale , con il suo Essenza venezuelana , Non ti lascerà indifferente. Diamo fede.
Indirizzo: C/ de Francisco Silvela, 75, 28028 Madrid Vedi mappa
Telefono: 611 12 48 80
Programma: Dalle 12:00 alle 17:00 dal martedì alla domenica.
Ulteriori informazioni sugli orari: Lunedì chiuso.
Metà prezzo: 10€