Filloas? Eh si, quelle crêpes galiziane MIMIMIMIMIIII
Sicuramente hai sentito qualcosa di simile più di una volta. Ma prima che la dichiarazione provochi un incidente diplomatico dalle conseguenze imprevedibili con i tuoi conoscenti nel nord-ovest, lascia che ti spieghi. perché è falso e dove puoi provare alcuni dei migliori frittelle che ti farà scoprire un intero universo e che non menzionerai mai più le crêpes in presenza di un galiziano.
PERCHE' UN FILOA NON E' UNA CRÊPE?
Per le stesse ragioni che uno stufato di fagioli non è un cassoulet o un atascaburras non è un brandade de morue . Possono essere simili, sì; possono appartenere alla stessa famiglia di ricette, è vero. ma ci sono differenze . Il primo è quello una delle ricette è francese e l'altra no.
Il secondo è quello ci sono ingredienti che compaiono solo in una delle versioni , diverse modalità di elaborazione che fanno la differenza. È vero che questa cosa della ricetta sembra relativa e se fai una ricerca su Google troverai di tutto -se vuoi ridere un po', google "ricetta paella" o "frittata spagnola".
Un pancake non è una crêpe
Ti sarà chiaro che, per quanto relativizziamo, non tutto vale nemmeno nelle ricette e che Internet, in questa materia di ricette, è capace del meglio e del peggio - ma nelle frittelle, come con i Gremlins, ci sono alcuni comandamenti che non dovresti ignorare se vuoi che la tua ricetta continui a portare quel nome senza vergognarti.
NIENTE BURRO
Le frittelle non hanno burro . È vero che in alcuni ristoranti lo aggiungono per evitare che si attacchino durante la cottura – a volte cucinare a quel ritmo richiede scorciatoie – ma questa è, in effetti, una delle grandi differenze con le crepes. Di solito hanno grasso, anche se non sempre, ma ne parleremo nella prossima sezione.
DEL MAIALE DEVE ESSERE COINVOLTO NELLA LAVORAZIONE
Sebbene attualmente siano solitamente consumati principalmente come dolce, c quindi tutte le frittelle hanno del maiale nella loro preparazione.
può essere solo la pancetta che viene spalmata in padella o nella filloeira in modo che non si attacchino, ma può anche essere il brodo di base dell'elaborazione.
Perché i pancake sono una crema che caglia su una superficie calda fino ad ottenere una torta fine e delicata. e quella crema Ha farina, uova e qualche elemento liquido.
Può essere latte, può essere sangue di maiale -anche se difficilmente li troverai nei ristoranti- può essere un brodo di maiale o può essere solo acqua . E questo è ciò che rende così tanti tipi diversi.
Dimentica il burro e dai il maiale: questa è una frittella
** CI SONO TANTI TIPI DI PANCAKE QUELLA DELLA REGIONE DELLA GALICIA **
Non sono solo i liquidi che utilizziamo a fare la differenza. Anche le farine hanno molto da dire . Sebbene attualmente i pancake siano generalmente fatti con il grano, nelle zone delle Rías Baixas era comune farli farina di mais bianco autoctono , più a nord di segale e talvolta anche usato fiocchi d'avena.
Così puoi incontrarti frittelle enormi, fragile come pergamena , come le famose filloas da pedra di **A Baña (A Coruña)**, che hanno solo acqua, farina e uova ma anche con quelli più spessi, elastici e soffici.
Li troverete pieni di buchi o uniformi, quasi bianchi o tostati, con o senza un pizzo quasi croccante. Ogni cuoco ha la sua formula . E la cosa migliore è che quasi tutti sono buoni.
Qui, in questo ambiente idilliaco, assaggerete una deliziosa frittella
I PANCAKE NON SONO (SOLO) UN DOLCE
Infatti, in molti casi, in passato, venivano a fare il pane in case dove non c'era il forno né i soldi per comprare spesso una pagnotta fresca. E così li troverai, a volte, **accompagnando lo stufato**.
Comunque, come questo dal geografia del pancake può essere un po' denso, la cosa migliore è che entriamo in pratica attraverso a serie di premesse che sono un buon esempio di tutta questa diversità.
DOVE MANGIARE PAGAIE
Le classiche frittelle dolci
Ci sono molti posti dove li troverai. Quasi tutti i ristoranti galiziani a Madrid, Barcellona, Bilbao o Valencia li offrono. Ma se vuoi provarli sul posto, puoi farlo da **Nito (Viveiro, Lugo)**, uno dei migliori ristoranti di pesce e frutti di mare nel Golfo di Biscaglia galiziano, o da Casa Rosita, un classico di pesce a **Cambados (Pontevedra)**, dove vengono serviti con panna e miele.
A **La Penela (A Coruña)**, che ha negozi anche a Madrid e Barcellona, le propongono caramellate mentre **A Horta d'Obradoiro**, un bel locale a due passi dalla cattedrale di Compostela, riempie con panna e mirabelle e nel Ferrol Parador li flambé con il brandy.
Magazzino 5 della Plaza de Abastos a Santiago de Compostela
con ripieno salato
Nella **navata 5 della Plaza de Abastos a Santiago de Compostela**, nel centro storico, Amoado -è il nome della crema che caglia per farle- dedica il suo menù alle frittelle.
Qui il punto forte è nel frittelle con un ripieno salato : palamita del nord con guacamole, verdure al forno con salsa romesco, fritto di calamari, polpo al formaggio… L'ultimo che ho mangiato è stato farcito con medaglioni di rana pescatrice di astice e crema di aglio arrosto.
In **Bacelo Taberna Vinaria (Ourense) ** servono proposta come i frittella con crema di avocado, formaggio O Cebreiro e aringa affumicata . E nel ** Rectoral de Castillón (Pantón, Lugo) **, un palazzo del 18° secolo convertito in alloggio rurale con ristorante sul Ribeira Sacra , hanno nel filloa ripiena di lacón con salsa di cime di rapa, uno dei suoi grandi classici.
** A Casa dos Martínez (Padrón, A Coruña) ** offre una frittella ripiena di aragosta, porcini e coda di rospo e nel ristorante dell'** Hotel La Villa (Ribadeo, Lugo) ** le riempiono di crostacei. Anche se in questa sezione dobbiamo evidenziare la frittella-fajita che lo chef Pepe Solla offerto nel suo ristorante a **Poio (Pontevedra)**, farcito con raxo affumicato -lombo di maiale- e salse varie.
la versione antica
Serviti come accompagnamento allo stufato li troverete in molte trattorie tradizionali. Uno dei classici che non richiede spostamenti in auto per arrivarci è il Rodeiro , una piccola taverna nelle vicinanze di San Pietro di Santiago , dove dovrai richiederli al momento dell'ordine del tuo spezzatino.
Alternative per il dolce
Il mondo dei pancake dolci non si esaurisce con ripieni di panna o panna e ammette infinite alternative.
Un buon esempio sono le **filloas ripiene di budino di riso al ristorante A Cabana** (Bergondo, A Coruña) e al **Filigrana**, il ristorante al h Hotel A Quinta da Auga (Santiago), mentre la griglia vecchio prato (Moaña, Pontevedra) ne serve alcuni frittelle bruciate ripiene di formaggio e accompagnato da un sorbetto alla mela verde.
Oppure, in una versione più lontana dalla norma ma altrettanto gustosa, la pancake cake del ristorante Edreira (Vimianzo, La Coruna), una trattoria lungo la strada nel mezzo di Costa della Morte chi è riuscito a fare di questo dolce, una specie di millefoglie di frittelle, uno dei suoi piatti emblematici.
Una pila di frittelle: la torre della felicità