Scaldone di Gofio
La cucina meticcia a base di prodotti locali si è affermata nelle isole come una delle tendenze più replicate nel 2017. Incontriamole tutte.
Merluzzo Encebollado . Spezzatino con cipolla fritta, pepe, aglio, vino, alloro e spezie.
Carne di capra in salsa . Dal sapore potente, con una salsa di vino e spezie (e ore di cottura).
Casseruola di pesce . È uno dei grandi stufati delle Canarie. Il segreto sta nel 'purè' di spezie e nel pesce scelto.
maiale nero . Varietà di suino autoctono in fase di recupero. Più piccolo, grasso e con carne succosa.
Coniglio a Salmorejo . Spezzatino dal sapore deciso e piccante che si accompagna a patate in umido.
Scaldone di Gofio . Una specie di polenta densa a base di grano e/o mais tostato e macinato con brodo di pesce o stufato. Ha formaggio, cipolla o carne tritati.
Ceci . Stufato molto gustoso. Ogni maestro ha il suo trucco.
Patelle alla griglia con mojo al coriandolo
patelle alla griglia . Si mettono a faccia in su in una padella e si aggiunge il mojo al coriandolo.
Formaggio grigliato con mojo verde . È fatto con formaggio di capra caldo fresco e viene aggiunto del mojo verde.
Patate con costine e ananas . Spezzatino di costolette di maiale, ananas di mais e patate, con mojo al coriandolo.
Patate nere con salsa rossa di Palma . È la tapa più consumata nelle isole. Patate rugose vecchie (non si raggrinzino!) con mojo picón.
Patate al sugo . Mollusco molto simile al calamaro che viene stufato in una salsa forte e piccante. Si serve con patate.
Zuppa di crescione. Spezzatino tradizionale di La Gomera. La solita cosa è mangiarla accompagnata dal gofio.
Spezzatino di canarino. Contiene fino a 15 ingredienti: verdure, legumi, carne e tuberi. Si completa con la sua zuppa e escaldón de gofio. Ogni isola ha le sue varianti.
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