Da questa parte del pianeta non siamo consapevoli del ruolo essenziale che ha cibo nella società giapponese. Odori, consistenze o segni di prodotti stagionali il ritmo gastronomico in Giappone, ma anche vitale.
Mangiare in Giappone è un rito che si manifesta in modo semplice e quotidiano, che evoca ricordi e rafforza i legami tra gli esseri umani. Un modo per capire la vita intorno a un tavolo che potremo scoprire –senza alzarci dal divano di casa– grazie al Japanese Film Festival Online, che alla sua seconda edizione ci propone (da oggi fino al 27 febbraio) un viaggio cinematografico attraverso i sapori giapponesi –passato e presente– in quattro dei suoi film.
“La cultura giapponese è estremamente sofisticata. È pieno di codici e gesti di profondo significato. Essendo la gastronomia una parte così importante della loro cultura, non poteva fare a meno di avere un'etichetta stravagante ed essere pieno di quei significati profondi che ha menzionato; che si esprimono sia attraverso la preparazione che in la degustazione dell'enorme varietà di piatti che lo compongono ”, spiega Alejandro Rodríguez, coordinatore di Arte e Cultura della Madrid Japan Foundation, incaricato di organizzare questo festival online gratuito.
Mio's Cookbook (Haruki Kadokawa, 2020), The God of Ramen (Takashi Innami, 2013), The Chef of South Polar (Shuichi Okita, 2009) e Bread of Happiness (Yukiko Mishima, 2012) sono i film del Japanese Film Festival Online che ci invitano a mangiare il Giappone (nella versione originale con sottotitoli in spagnolo), ma non sono gli unici che ci aiuteranno ad avvicinarci alla cultura del paese del Sol Levante, poiché tutta la sua programmazione è un autentico viaggio attraverso la geografia giapponese, da nord a sud: Aomori, Hokkaido, Tokyo e Shizuoka, Kumamoto...
Il ricettario di Mio (Haruki Kadokawa, 2020).
'IL LIBRO DI MIO'
Complotto: Il periodo Edo (che ha attraversato 200 anni dal 17° al 19° secolo) è stato un periodo di relativa pace e maturità culturale in Giappone. In tale contesto, la giovane Mio lotta per farsi un nome come chef nell'effervescente Edo (l'odierna Tokyo); mentre sogna di riunirsi con Noe, la sua migliore amica d'infanzia, che è diventata una cortigiana (geisha di alta classe) nel più importante quartiere a luci rosse del Giappone.
Ambientazione: Lodevole il lavoro di ambientazione del film, con a squisita riproduzione degli utensili da cucina dell'epoca. La meticolosa ricreazione dei piatti attiva il palato dello spettatore e ci immerge in un'intera filosofia del gusto, analizzando le differenza di gusto tra Osaka ed Edo.
Piatto di ostriche.
Gastronomia: “Nel Mio's Cookbook vediamo un'ampia varietà di piatti, con preparazioni in alcuni casi molto più sofisticate di una ciotola di ramen (in altri si apprezza anche la stessa semplicità). Quando parliamo di cibo giapponese, spesso lo dimentichiamo ci sono cucine regionali con i propri piatti e sapori", spiega Alejandro Rodriguez.
In questo film potremo scoprire come la preparazione di alcune ostriche, ad esempio, differisca completamente a seconda di come viene fatta. al gusto del Kansai (regione in cui si trova Osaka), o a quella di Kanto (regione in cui si trova Tokyo; che ha ricevuto il nome di Edo all'epoca in cui è ambientato il film), continua il coordinatore, che ci parla anche di come sul nastro quello parte emotiva che il cibo ha per i giapponesi: “Un piatto di stagione può connettersi direttamente con un sentimento di dolce nostalgia, associandolo a un buon ricordo evocato in un periodo ben preciso dell'anno”.
Chawanmushi.
Piatti: Come commenta Alejandro, il Chawanmushi è un piatto con un ruolo di primo piano nel film. Zuppa di cagliata di uova con dashi, che è al vapore: “Nel film si percepisce l'importanza fondamentale del fare un brodo dashi insieme a umami. Questo brodo, a base di katsuobushi (fiocchi di palamita essiccata) e alga konbu, apparentemente così semplice, è alla base di innumerevoli ricette”. Y trova il punto esatto dashi Segna la differenza quando si tratta di raggiungere l'eccellenza nella cucina giapponese.
Una delle differenze di gusto riflesse nel film tra le regioni del Kanto e del Kansai è quella che corrisponde al Tokoroten, noodles di gelatina vegetale all'agar-agar Si possono consumare sia dolci che salati.
Tokoroten.
'IL DIO DI RAMEN'
Complotto: Anni fa esisteva a Ikebukuro, vicino al centro di Tokyo, un piccolo negozio di ramen chiamato Taishoken. Ogni giorno c'erano lunghe file di persone in attesa di godersi ciò che consideravano Il miglior ramen di Tokyo. In sole quattro ore, il suo proprietario ha servito 200 persone.
Est commovente documentario ritrae la vita di Kazuo Yamagishi, fondatore di Taishoken, e scava nell'anima di un uomo che ha riversato l'amore che provava per sua moglie per ottenere il miglior ramen. Kazuo ha generosamente condiviso con i suoi apprendisti tutti i segreti della sua tecnica, lasciando quell'eredità all'umanità.
Piatti: “In The God of Ramen è facile mettere in luce il piatto che è il filo conduttore di questo documentario. Il ramen è un pasto veloce ed economico che soddisfa e riscalda tutti i tipi di clienti nello stesso modo. Ma non perché sia economico smette di essere un piatto che richiede cura e dedizione nella sua elaborazione e che ammette una grande varietà di stili”, ricorda l'esperto di cultura giapponese.
Il Dio del Ramen (Takashi Innami, 2013).
‘LO CHEF DEL SUD POLAR’
Complotto: Commedia cult in Giappone, raramente proiettata in Spagna, che narra le avventure di un gruppo di uomini assegnati a a spedizione nel Antartide. Nishimura, responsabile della cucina, si sforza quotidianamente di riempire lo stomaco e il cuore dei suoi compagni. Per questo, unisce fantasia, tecnica e generosità, preparando piatti giapponesi, francesi o cinesi. Le loro ricette ammorbidiscono la durezza dell'isolamento, a meno 54°C all'esterno, contribuendo a preservare gli ultimi brandelli di sanità mentale. Ma cosa accadrà quando finiranno il ramen?
il film è Basato sul libro di memorie di Jun Nishimura che in realtà era uno chef alla stazione Dome Fuji in Antartide. E la sparatoria ha avuto luogo nel rigido inverno di Abashiri, a nord della regione di Hokkaido. I piatti colorati e succulenti contrastano con il paesaggio desertico bianco ghiacciato.
Gastronomia: In The Chef of South Polar vediamo come La gastronomia giapponese non comprende solo piatti di creazione giapponese, come il sashimi, ma anche l'adattamento al gusto giapponese di piatti della cucina internazionale.
“Certo, sono tutti preparati dal protagonista con la stessa idea, che si tratti di un piatto francese o giapponese: quello di fare del cibo un punto di incontro tra le persone e un momento in cui rendere felici le persone che lo accompagnano”, sottolinea il coordinatore di Arte e Cultura della Fondazione Madrid Japan.
Lo chef di South Polar (Shuichi Okita, 2009).
PANE DELLA FELICITÀ
Complotto: Ce lo propone il regista Yukiko Mishima un bel ritratto stagionale nel paesaggio rurale di Toyamachi (Hokkaido, la regione più settentrionale del Giappone). Lì, lontano dalla folla impazzita, una giovane coppia decide di aprire una caffetteria dove ogni giorno pane e dolci vengono sfornati a mano. In esso, i visitatori possono lascia il tuo bagaglio emotivo : la coppia li accoglie calorosamente e in silenzio tende la mano.
Gastronomia: Vivace frutta e verdura di stagione, crostini di pane, pan di spagna... questi umili elaborazioni, fatte con meticolosità e col cuore, fanno parte di quello spirito calmo che trasmette la natura riflessa nel film. Un intero rituale di guarigione per anime inquiete.
Pane della felicità (Yukiko Mishima, 2012).
Piatti: “Il pane in Giappone è un alimento importato ma adattato alle usanze e ai gusti locali. Nota come i diversi tipi ed elaborazioni di pane che vengono preparati sono associati alle stagioni e ai prodotti di stagione che i titolari della caffetteria producono nel paradiso naturale in cui vivono”, conclude Alejandro Rodríguez.