Una tazza di caffè e croissant da Pum Pum Bakery è tutto ciò di cui hai bisogno per iniziare la giornata.
"Vuoi un caffè?" , iniziò così la conversazione con Papo di cui parlare il suo ultimo progetto: Pum Pum Bakery . Quella che sembrava una tipica domanda da panetteria-caffetteria era in realtà la cronaca di una storia d'amore annunciata. Specialità di caffè e croissant artigianali, c'era da aspettarselo che la cotta fosse imminente.
Le sue porte si sono chiuse quando aveva appena una settimana, quando è scoppiata la reclusione, ma ciò non ha impedito clamoroso successo nella sua riapertura . Il posto non è eccessivamente grande, ma vive del piacevole trambusto di chi lo desidera godetevi di nuovo una buona tazza di caffè.
QUANDO È INIZIATO TUTTO
Il nome di questo tempio della pasticceria artigianale potrebbe essere suonato familiare a molti, specialmente se sono clienti abituali dal quartiere di Lavapies . Ed è così che la storia di Pum Pum ha un passato, un presente e, ovviamente, molto futuro.
Né troppo intimo né troppo impersonale, Pum Pum Bakery è proprio ciò di cui hanno bisogno gli amanti del caffè e dei dolci.
Si potrebbe dire così Pum Pum Bakery è l'alter ego di Pum Pum Café che, per chi non lo conosce (che sono pochi), era la rivoluzione del brunch di Madrid . Insieme a Pizza Posta e allo spazio che hanno a La Casa Encendida, questo sarebbe il progetto che chiude il cerchio.
Ma quel che pochi sanno è che, sebbene sembri arrivato ultimo, Pum Pum Bakery è stato davvero il seme che ha fatto germogliare il resto . Questo va avanti da quattro anni. è sempre stata la nostra cucina centrale ”, rivela Papo.
Ed è che questo santuario è rimasto nascosto nel seminterrato di Pizza Posta, come piccola cucina che darebbe origine a uno degli stabilimenti più peculiari del quartiere. Panetteria di giorno, pizzeria di notte . "Ci è sembrata una bipolarità gastronomica", ai clienti, un sogno.
La sua ossessione era sempre stata quella di poter fare tutto. Cioè, per diventare ciò che sono ora, produttori artigiani . E in realtà, i loro progetti iniziano e finiscono nello stesso nucleo: una macchina per il pane . Per quanto distanti possano sembrare una pizza e un croissant, Il segreto è nell'impasto.
Dolci artigianali per iniziare bene la giornata.
Una crescente popolarità ha portato con sé una mancanza di spazio e, dopo il travolgente trionfo del Pum Pum Café Ora è il momento di allargare gli orizzonti. R) Sì, Pum Pum Bakery è nata in modo indipendente e con il risalto che meritava.
COSA CHIEDERE
Tutto. ma puoi iniziare per un caffè, servito in una di quelle grandi tazzine , che ricordano così tanto quelli condivisi da Phoebe, Joey e compagnia a Central Perk. Non si torna indietro dopo il primo sorso , soprattutto se apprezzi il buon caffè.
Al Pum Pum Bakery lavorano con torrefattori artigianali e il risultato è un caffè con latte fresco della Sierra de Madrid . Un caffè tostato e riposato che non ha niente a che vedere con quel caffè veloce che beviamo ogni mattina per correre fuori dalla porta.
Per quanto riguarda il cibo, che si tratti di pane o dolci, dovresti saperlo prodotti chimici, conservanti, acidificanti e il resto degli strani numeri che compaiono negli ingredienti degli alimenti trasformati, Non hanno posto in questa cucina. Si tratta di mangiare bene.
Questo è uno dei motivi per cui se effettui un ordine a casa, deve essere un giorno prima . Non usando il lievito nella tua ricetta, l'impasto deve fermentare tra le 24 e le 36 ore . Dovrai aspettare un giorno, ma riceverai il miglior risultato.
Sebbene ci siano numerosi tipi di pane tra cui scegliere, come frumento, segale o farro , si consiglia di non perdere l'occasione prova uno dei loro dolci . Dal più tradizionale al più innovativo, una scommessa sicura è il suo croissant ripieno al pistacchio e quello alle mandorle ripieno alla vaniglia.
ETICA ED ESTETICA
In verità, il concetto che circonda Pum Pum Bakery ha molto a che fare con fare bene le cose, coerenza e soprattutto mangiare bene . è un abbraccio tra tradizione e avanguardia , il cui risultato è sentirsi a casa.
A cominciare dai locali, uno spazio in cui sediamoci a parlare, mangiare e bere , richiede alcune necessità. “L'estetica per me è importante, nel brutto si trova un'estetica interessante. Mi piacciono le cose brutte. Mi piacciono i posti strani. Quello che non sopporto sono i non luoghi". , dice Papo, in termini di personalità e identità di uno spazio.
Ecco perché lì tutto resta in vista . Puoi osservare dalla tua tavola come viene impastato il pane, il materiale che hanno... La cucina è un open space attiguo ai tavoli . E questo è ciò che provoca vicinanza e connessione che ti farà tornare quasi sicuramente.
La stessa cosa accade con il cibo. “In fondo si cucina come le nonne”, questa è la componente tradizionale. Non ci sono surgelati, non c'è niente di preparato giorni prima. L'innovazione deriva successivamente dal prodotto.
In questo modo, è logico che alcuni dei loro dolci, ad esempio, saranno un giorno più ricchi di un altro, ma qui sta l'essenza dell'artigianato. “L'uniformità del cibo è un'invenzione, la gastronomia è qualcosa di vivo ”, e questo si manifesta in ogni sua elaborazione.
Per tutto questo e altro, Pum Pum Bakery è un successo mattutino : un pizzico di coscienza, qualche goccia di buon caffè e una porzione del miglior pane, Potrebbe essere questa la ricetta della felicità?
Pane perfetto, caffè perfetto: connubio perfetto.
Indirizzo: Calle de la Esgrima, 1, 28012 Madrid Vedi mappa
Programma: Dalle 9:00 alle 15:00 (chiuso il martedì)