Frittata di patate di Sylkar: sì o no?
Non conosco tutte le tortillas in Spagna. Non ho provato più di una piccola parte, ma considerando che viaggio e mangio, ne sono sicuro Ho affondato i denti in un buon campionatore . Fare una selezione obiettiva, giusta ed equa è impossibile. Ecco perché ho scelto di elencare nove dei miei preferiti in ordine casuale. Molti ne mancano: Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -che non l'ho messo perché ha pepe- quello di la bolla ... E altri che sono famosi ma non mi piacciono La Encina o Sylkar. È che voi lettori continuate l'elenco con i vostri suggerimenti. Se non mi piace quello che proponi, ti smentirò, stai tranquillo.
Da Marbella a La Coruña, abbiamo scelto le nostre tortillas di patate preferite . Sappiamo che questo elenco sarà controverso, quindi se non sei d'accordo, aggiungi il tuo al nostro elenco.
1) ** Cantina La Ardosa **. Adoro la tortilla di questo bar, molto in stile madrileno, che è uno stile indefinito e meticcio come tutto nella mia città. Né in crosta né liquido, equilibrato, succoso. Spessore notevole. Con la giusta quantità di uovo e la patata più cotta che fritta in olio d'oliva. Io lo preferisco con la cipolla, ma lo fanno anche senza. Preparano 10 tortillas al giorno che vengono cagliate al bisogno, in modo che siano fresche. Lo spiedo costa 2 euro e mentre lo mangi con una canna ben lanciata, puoi guardare la foto di Frank Sinatra dedicata ( Colon, 13. Madrid. 915214979).
Due) **Bar Sagartoki**. Il cuoco Senen González Ha osato fare ciò che tutti criticano: una tortilla surgelata che vende su Internet. L'invenzione ha avuto molto successo. Anche se è abbastanza decente, quello veramente buono è quello che prepara nel suo bar a Vitoria. Dolce e morbido, patate e uova formano un'unità. Lo fa con e senza cipolla, per non litigare con nessuno. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa José **. Il padre dei fratelli Cerro è il vero artista della tortilla, anche se ormai quasi non glielo lasciano fare: lo vogliono ritirare. Dice che il trucco è Fatelo cagliare in una padella molto calda in modo che formi una crosticina croccante all'esterno e rimanga cremoso all'interno, ma non viscido , né con l'uovo crudo. La patata viene tagliata a fette e lessata in padella in olio d'oliva a fuoco medio. Quindi viene mescolato con le uova e... nella padella. oh! Non mettono la cipolla. (Rifornimenti, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)
Frittata di patate de La Ardosa (Madrid)
4) Sacha. Sacha Ormaechea prepara la tortilla come faceva sua madre, metà in stile galiziano e metà a modo suo. Tagliare le patate molto sottili, friggerle fino a doratura e mescolarle con l'uovo, sbattuto fino a quando non diventa spumoso. Quando nessuno lo vede -questo è uno scherzo- aggiunge al tutto un mestolo di brodo, questo è il suo segreto. Si rapprende come un uovo strapazzato, fino a formare una crosta dorata. All'interno è succoso e delicato, quasi etereo (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) La Penela **. Segue fedelmente lo stile galiziano. Patata affettata sottilmente, fritta in olio vivo per renderla croccante e reidratata nell'uovo sbattuto . Si coagula leggermente in padella in modo che l'uovo rimanga liquido all'interno, ed è qui che nasce il motivo della discussione. Succoso, certo che lo è, ma preferisco che l'uovo sia più integrato con la patata. La soluzione: chiedo loro di lasciarlo un po' più a lungo nella padella e così sarà di mio gradimento (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6)Tahiti. È incredibile che nonostante sia fatto con poco uovo , molto poco in proporzione alla quantità di patate, la tortilla è così succosa. Forse il segreto è che le patate vengono lasciate a bagno in acqua per molte ore e tagliate a pezzi irregolari, e poi cotte nell'olio. Prima di cagliare la tortilla, quasi fosse una strapazzata, le patate vengono leggermente schiacciate. Non è ortodosso, ma va bene . Uno dei tanti misteri della cucina, perché con gli stessi ingredienti nessuna tortilla è uguale a un'altra.
7) Juana la pazza. La tortilla in questo locale nel quartiere di Latina è eterodosso e forse è per questo che è diventato famoso tra i locali più giovani e incondizionati. Non solo include la cipolla tra i suoi ingredienti, ma è caramellata, anatema! che dona un punto di dolcezza in più . L'uovo leggermente cagliato e un guscio esterno croccante e dorato fanno il resto. Dolce e tutto, mi piace! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*La bellissima foto della frittata di patate di Sylkar che illustra questo articolo ci è stata gentilmente fornita dai nostri amici di madridcoolblog .
* Pubblicato inizialmente il 01.10.2013 e aggiornato con la rimozione a causa della chiusura del Patio Martín.
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