Il ritorno in Galizia in 31 tortillas
Potremmo fermarci a discutere se sia nata la frittata di patate Navarra , in provincia di Badajoz , in Valenzano , su più di questi siti contemporaneamente o su nessuno di essi. E potremmo, sicuramente, andare avanti per ore. Ma essere in grado di mettersi in viaggio alla ricerca di alcune delle migliori tortillas della Galizia, il secondo mi sembra un piano molto più allettante.
Perché indipendentemente dal fatto che la tortilla abbia avuto origine in un luogo o nell'altro, la verità è che la Galizia, che non compare quasi mai in quelle scommesse sulle origini, è riuscita a vincere un buona fama Per quanto riguarda questa ricetta.
Sarà per il qualità di patate galiziane, Sarà perché normalmente sono fatti dolci lì, perché ottieni il perfetto equilibrio tra succoso e cotto , senza mai cadere dalla parte del crudo, ma nemmeno nella sgradevole consistenza di un uovo stracotto. Sarà per qualsiasi motivo, ma la verità è che un percorso attraverso la Galizia alla ricerca delle migliori tortillas può darti molta gioia, anche dove meno te lo aspetti.
C'è dove scegliere...
BETANZOS: CHILOMETRO ZERO
Di tutte le tortillas galiziane, solo una ha creato una scuola: la Frittata di Betanzos . Si tratta di una frittata sottile, alta poco più di un dito, leggermente cagliata e senza cipolle, che ha fatto trasbordare il suo nome.
E se Betanzos è il chilometro zero della frittata galiziana, in questo paese di origine medievale non poteva mancare un miglio d'oro della frittata. La stretta Travesía do Progreso accoglie ** Mesón o Pote ** e Casa Miranda , due dei nomi mitici della tortillería locale. Ma non solo loro. la taverna nascosta e Taberna **1931** mantengono l'asticella molto alta. E il tutto in soli 70 metri di strada.
Altri nomi classici della città sono la scatola, sicuramente il decano della tortilla di betanceira, A Tixola e, più recentemente, sinuoso .
Tortilla di mesone o pentola
A CORUÑA E DINTORNI:
Vuoi altre tortillas della famiglia Betanzos? A Coruña È la città a trovarne di altissimo livello. E più o meno a metà strada tra i due paesi, a due passi dall'aeroporto di Alvedro, troverai un autentico fenomeno sociologico locale: Casa Manolo .
Questo ristorante, forse meglio conosciuto come O Raxo do Burgo o Manolo do Raxo , perché il raxo – la lonza di maiale marinata, tagliata a dadini e saltata è la sua specialità – non ha cartello all'ingresso. E anche così, è difficile trovare parcheggio nelle vicinanze e non è raro doversi iscrivere al lista d'attesa e coda. È uno di quei siti che serve centinaia di clienti ogni giorno, e lo fa grazie a raxo, sì, ma anche grazie a una tortilla notevole che preparano al momento , che personalmente mi piace di più e che con una semplice insalata di lattuga da sola giustifica lo stop.
Già al centro ci sono i classici, quelli che non possono mancare in nessuna lista, come quello di La Penella onda di Oh Bo e molti altri che vale la pena esplorare.
Per avere, a La Coruña ci sono anche un sito web che ha una classifica con quasi 300 spiedini di tortilla punteggiati. Nel mio caso, per non fare un elenco infinito, ne terrò due: il A Pulpeira de Melide , succosi anche se non tanto quanto quelli di Betanzos, e lo spiedo del Caffè Sibone , perfetto per la colazione. E ne aggiungo un terzo: se viene consigliato da una ballerina -quell'uccellino bianco e nero- quello da anni viene quotidianamente mettere qualche briciola, non può essere male. Sto parlando della tortilla Bar Pontejos , vicino al mercato di San Agustín.
Mesón O'bo frittata
SANTIAGO DI COMPOSTELA
A Santiago regnò, per anni, la tortilla de la zia . Dopo vari cambi di gestione, però, la formula originaria finì nel Moha-Rua Nova , a pochi metri di distanza, dove continuano a servire come tapa di cortesia quella che è sicuramente la frittata più incondizionata della città.
L'altro che non mancherà se chiedi a qualcuno di Compostela è il Marte , più alto e cagliato, ma sempre fresco di padella e offerto con la vostra bevanda.
A due passi dal centro, il paese di Cacheira È uno di quelli che gli amanti della tortilla non smettono di citare. E lì il ristorante Armando Blanco, detto La casa delle tortillas , si sforza di mantenere quella fama. A soli cinque minuti di distanza, O Fogar do Santiso Fanno una tortilla tenera ma non che cola, anche molto gustosa. Sicuramente, l'uso di ingredienti biologici ha qualcosa a che fare con questo.
Mamma-me-a
E se hai voglia di un'autentica esperienza locale, cerca il taverna O portoghese , in O Rodiño. Questa taverna tradizionale situata a un incrocio a circa 15 minuti dal centro di Santiago, che si raggiunge deviando la strada Ourense verso Vila de Cruces, è tutt'altro che turistica. Ha conservato l'atmosfera come pochi altri e la sua tortilla è all'altezza.
TORTILLA IN STILE RÍAS BAIXAS:
Man mano che ci spostiamo più a sud lungo la costa, le tortillas tendono a essere cotte un po' di più. Cremoso sì, succoso, a volte, ma quasi sempre tenuto sul fuoco ancora per qualche minuto. Un buon esempio si trova in La casa delle cinque porte, nel cuore di Pontevedra, uno di quelli che in classifica non mancano mai e che viene sempre servito condito con un ciuffo di prezzemolo.
A Boiro, nel cuore della Ría de Arousa, la tortilla del Rodi , uno di quei luoghi inclassificabili che da 40 anni riunisce gli amanti del bar da tutta la regione. La sua tortilla, di quelle non molto alte, è perfetta per accompagnare a birra fredda (qui devi chiedere a galante , come si chiama il vasetto) e viene servito porzionato da mangiare con le bacchette.
L'unico inconveniente è che il Rodas è aperto solo da San Juan a San Ramón (dal 24 giugno al 31 agosto), ma la sua atmosfera sempre vivace e la sua posizione strategica sulla strada della spiaggia valgono la pena aspettare. Lo stile di vita dell'estuario nella sua forma più pura.
Vigo, la grande città della costa meridionale, ha alcune famose tortillas. Ma se uno prende la torta, sarà sicuramente la Bar Carballo . Succoso, saporito, senza fronzoli. Ti farà ricordare perché ti sono piaciute così tanto le tortillas da bar.
Un'altra parte della parrocchia di Vigo opta per lo spiedino di tortilla del Cosmo , nell'Elmo Vello. Una scusa perfetta, inoltre, per perdersi nel quartiere con i bar di tapas più appetitosi della città, servono più nomi? Prova quelli di San Amaro , il bar dove si forgiava buona parte della Movida Viguesa, oppure, se vi piacciono le tortillas più alte, quella di Il Bar Corallo .
DENTRO:
UN Ourense bisogna andare per i vini e lasciarsi andare, passeggiare per il suo centro storico di luogo in luogo. Assaggia specialità difficili da trovare in qualsiasi altra città, esplora i locali più moderni... e lascia spazio ad alcune delle loro classiche tortillas. È difficile decidere qui. Sicuramente lo spiedino che servono nel Vella Arch essere il più chiamato quando chiedi. Ma quello da Oh Frade , che di solito sono accompagnati da alcuni peperoni, non è da meno.
Y Lugo Per quanto riguarda tutto ciò che ha a che fare con taverne e tapas, deve essere una tappa obbligata lungo il percorso. Laggiù, Taverna di Daniele È famoso per le sue tortillas, di cui ha più di una dozzina di varietà. Quella di patate è molto buona, ma se ne avete voglia di più, provate la sua frittata di patate con la zorza (la carne marinata con cui si fanno i chorizos) . Non sono un grande fan delle tortillas con le cose, ma questa merita un'eccezione.
Un altro classico tra i lughesi -forse meno tra i visitatori, dato che è fuori dal centro storico ed è uno di quei luoghi dall'aspetto non particolarmente suggestivo- è il pagliaio , un'osteria tradizionale che ha conservato l'atmosfera di quella vecchia Lugo che va via via scomparendo, e la cui frittata è uno di quei segreti ben custoditi.
FERRO
Concludiamo il percorso a Ferrol, la città del nord, la grande dimenticata in tante occasioni e così ingiustamente. E lo facciamo con la tortilla Bacorino , un classico della città che è la scusa perfetta per passeggiare nel centro storico, scoprire i nuovi luoghi che ne stanno rianimando l'atmosfera, scendere al porto e ai suoi bar e scoprire l'atmosfera balneare di una città piena di sorprese.
Ma, anche se il tuo itinerario galiziano finisce qui e devi pensare al ritorno, c'è sempre tempo per un'altra frittata. Se ti muovi lungo la A-6, l'autostrada che collega il nord con l'altopiano, hai ancora un'altra tortilla nella camera. Trova il chilometro 558, fermati all'area di servizio e chiedi una razione. Nessun problema.
La Taberna Daniel è nota per le sue tortillas, ma ti consigliamo di provarne il coraggio.