I ristoranti e i caffè di Berlino si stanno reinventando, come Tinman.
Possono portare via i club, ma non la voglia di ballare. Né il confinamento né le restrizioni imposte da ottobre lo hanno impedito si aprono nuovi spazi e si rinnova l'offerta gastronomica berlinese . Sì, da portare via.
Le strade di Berlino sono più tranquille del solito. Ci sarà chi crederà che sia perché in Germania “c'è meno vita all'estero”, ma chi lo sa, sa che Berlino non è la Germania e che qui, il giovedì, la gente esce. E anche il martedì. Così era, almeno, prima la pandemia globale imporrà la chiusura di bar e ristoranti a fine ottobre a causa di quelle cifre disperate che hanno raggiunto la Spagna attraverso la cronaca in quella rassegna periodica dei risultati dell'unica Eurolega che nessun Paese vuole guidare.
Da allora, le restrizioni imposte al settore dell'ospitalità hanno esteso sistematicamente la sua scadenza come uno che posticipa la sveglia il lunedì mattina. Avanti, ancora un po'... E così via fino all'ultimo incontro della Merkel e dei presidenti dei Länder per rivedere le misure in vigore, in cui si è concordata una timida de-escalation graduale che prevede l'apertura delle terrazze alla fine di questo mese . Giusto in tempo per le vacanze di Pasqua e – ecco la stampa fine – se tutto va bene.
La notizia doveva essere, insieme al ritorno di attività non essenziali, vaccini gratuiti e test antigenici a settimana, Una luce in fondo al tunnel ; ma cittadini e albergatori non osano più guardare fuori per vedere cosa li aspetta dall'altra parte. I primi mostrano l'usura degli ultimi mesi ed esauriscono le idee per cucinare in casa, mentre i secondi si scervellano con nuove formule da asporto che garantiscono la sopravvivenza della tua attività in questa nuova normalità. Come si suol dire, dalla necessità nasce l'ingegno.
Durante i mesi invernali, le lunghe code che si formavano davanti ad alcuni dei locali più frequentati i fine settimana (Cocolo Ramen, Rembrandt, Maria Bonita) sono stati sostituiti da piccoli raggruppamenti di giacche blu con il logo Wolt. Il nuovo servizio di consegna a domicilio operante nel quartiere centrale Mitte ha salvato il ballottaggio per più di una in una delle stagioni più fredde degli ultimi anni.
Ora che i ciliegi sono in fiore in Bornholmer Strasse , ora che le sue gemme annunciano l'arrivo della primavera e del bel tempo, i parchi iniziano a svegliarsi da una lunga domenica di letargo per ricevere sempre più frequenti visite di commensali che ordinano la loro pizza a Zola e si siedono per gustarla in riva al canale . Senza dubbio, il suo miglior tavolo. Quelle file interminabili che un tempo segnavano l'accesso ai ristoranti e ai locali più famosi di Berlino ora indicano la vicinanza di un bagno pubblico.
Sono stati mesi difficili per i berlinesi che hanno rivendicato il loro clubkultur. Anche per i bar e ristoranti che hanno dovuto chiudere (un minuto di silenzio per i tramezzini di maiale tirati Twinpigs), ma contrariamente a quanto di solito trasmette il telegiornale, non sono state tutte brutte notizie, almeno per la scena gastronomica di Berlino che, anche date le circostanze, non smette di crescere.
Quando la porta della Casa delle piccole meraviglie fu momentaneamente chiusa, finestra di crack buns aperta . Che l'epicureo non può andare Tim Raue? Lo chef con due stelle Michelin e zero modestia, serve il suo menu Fuh Kin Great nel suo soggiorno . Arne Anker e Frederik Bille Brahe non avrebbero dovuto ricevere la circolare, perché invece di chiudere, ha aperto un ristorante (Brikz) e una panetteria (Sofi) , rispettivamente, in piena reclusione. E non solo i migliori chef di Berlino vanno a mangiare da Barra , anche quelli che non possono stare una settimana senza il loro sandwich di pollo fritto. Suona come qualcosa che farebbe venire l'acquolina in bocca a Joey Tribbiani e ha un sapore ancora migliore.
SOFI
Ai tedeschi piace così tanto comprare i panini (brötchen) nei fine settimana, come i fiori freschi danesi. Copenaghen è piena di fioristi di design; A Berlino, invece, mancano i forni che onorano questa usanza e, se chiedete a un francese, croissant che meritino di essere chiamati con il loro nome. Frederik Bille Brahe non era a conoscenza di questa mancanza quando decise di aprire SOFI contestualmente è stata decretata la chiusura dell'albergo.
Il proprietario di Café Atelier September, Apollo Kantine & Bar e Kafeteria presso la National Gallery of Denmark, insieme al collettivo Slow, intraprende un progetto per aumentare un campus dedicato alla cultura, al benessere e alla sostenibilità sulle rive della Sprea nella capitale tedesca . E mentre Marina Marina prende forma, lo chef ha deciso di realizzare il suo sogno di aprire un ristorante a Berlino.
Quando ha trovato spazio in un edificio industriale del 19° secolo , situato nella seconda fila discreta che fornisce un patio interno, tutti i pezzi sono andati a posto. “È stata una bella sfida, ma molto gratificante”, commentano stringendo i pollici (in Germania non si incrociano le dita) per poter aprire la sua terrazza e diventare il punto d'incontro per il quartiere quello che avevano in mente.
Cosa chiedere? Handwerker, una tipica brioche danese con formaggio e burro montato.
Non vogliamo uscire di qui
TIM RAUE
“Cibo che fa ballare il palato” . Così lo definisce Tim Raue il concetto di soulfood che viene bollito nelle cucine del tuo ristorante con due stelle Michelin. Quando è stata decretata la chiusura del settore alberghiero, “dovevamo scegliere tra sopravvivere come attività per colpa dei nostri dipendenti (che non abbiamo smesso di pagare al 100%) o chiudere, forse per sempre, perché ogni mese i soldi bruciano come un inferno”.
La decisione è stata Fuh Kin Great, un menu da asporto di quattro portate con cui lo chef più puntiglioso di tutta Berlino regala ai commensali il finale delle sue meticolose ricette. Ogni settimana offrono due nuove alternative (con la rispettiva opzione vegana) e un abbinamento separato ti portano a Bangkok, Tokyo o in Cina senza uscire di casa.
Cosa chiedere? Fuh Kin Great Menu (tra 68 e 128 euro).
SIG.RA. ROBINSON
Samina ama la cucina e tu non devi esserci di fronte sapere. Nelle sue parole sulla carne di maiale mangalica quando mi parla di questa variante –che sarebbe l'equivalente del nostro iberico del centro Europa–, c'è la stessa cura di ciascuno dei piatti del menu per due che prepara settimanalmente. con prodotti locali di altissima qualità . Possono essere ordinati e ritirati il venerdì e il sabato presso la tua struttura o ricevuti a casa con un costo aggiuntivo. Inoltre, il menu e la regolare offerta di snack e vini non è l'unica cosa che la signora Robinson ha cucinato in questi mesi. Molto presto aprirà, sempre a Prenzlauer Berg, la sua sorellina, Café Frieda.
Cosa chiedere? Menu settimanale per due Mrs Robinson a casa (€ 110).
SBARRA
Al ristorante dove andavano a mangiare gli chef berlinesi, arrivano sempre più profano attratto dall'odore del pollo fritto . Più vicino alla Corea del Kentucky, questo panino con una lista d'attesa può essere ritirato dal giovedì alla domenica a pranzo con prenotazione anticipata e attenzione! che si esaurisce Hanno anche un menu settimanale di 3 portate (€ 39).
Cosa chiedere? Panino con pollo fritto alla coreana (12€).
nodo
Hanno aperto a dicembre 2019 senza sospettarlo avrebbero dovuto reinventarsi solo pochi mesi dopo . “Durante il primo confinamento abbiamo sfruttato il tempo per finalizzare alcuni dettagli dello spazio, ottimizzare le ricette e preparare la squadra”, spiega il co-proprietario Oliver Mansaray. Non è stato fino al secondo quando finalmente hanno deciso il menù da asporto e il negozio online dove continuano a servire i cocktail che, per alcuni mesi d'estate, divenne famoso ai feierabend (aperitivo dopo il lavoro) di Berlino. Guardando avanti alla prossima stagione calda stanno già preparando l'inaugurazione di Frank, un bar adiacente con terrazza.
Cosa chiedere? Kink Your Weekend Menù di 3 portate (35 euro) e cocktail Beelitzer Spargel con gin, asparagi bianchi, Fino e agraz.
PANINOSI
Dai creatori di House of Small Wonders, chiusa per confinamento, arriva questa struttura nel cuore di Berlino che, né ha aperto, né serve mini hamburger. Crackbuns è ancora considerato in un periodo di test ed è per questo che sperano di poter celebrare un'inaugurazione ufficiale che supererà e consoliderà la sua attuale soft opening. Shaul Margulies è stato molto chiaro su questo ha voluto arricchire l'offerta del fast food con prodotti artigianali di qualità ed era stato a lungo sobbollire l'idea di qualche boccone di pane morbido con patate mochi . Dimentica tutto ciò che pensavi di sapere sulle patatine perfette croccanti fuori e morbide dentro, perché queste infinite patate soffici ti faranno desiderare di più.
Cosa chiedere? Menù per due persone con due hamburger a testa, patate, insalata e limonata da condividere. Per dessert, una brioche al cioccolato e una brioche allo yuzu al frutto della passione, tanto rinfrescante quanto deliziosa (28€).
UOMO DI LATTA
Miriam Millán è la voce dell'ottimismo . Caldo, dolce e delicato come il suono dell'acqua quando scuoti i piedi nudi in uno stagno. È capace di regalarti un sorriso anche con la mascherina, ma riesce anche a trasmettere positività anche nei momenti più difficili per la mensa che condivide con i suoi due soci. “Prima della pandemia, le nostre vite ruotavano attorno al business. Grazie a lei abbiamo reso TINMAN il sito che avevamo sempre sognato: un luogo di scoperta dove gustare cibi a base di prodotti locali in un'atmosfera divertente . Un luogo dove i clienti diventano amici e dove il tessuto sociale e il supporto alla comunità gastronomica sono la priorità”, spiega.
Il confinamento ha permesso loro di avvicinarsi ai loro clienti, creare un giardino pensile e innovare con collaborazioni settimanali . Durante il mese di marzo andranno a finire i profitti ottenuti dalla vendita dei vostri biscotti a forma di cincia per diverse associazioni femminili.
Cosa chiedere? Panino al formaggio grigliato e il suo Twix fatto in casa
gorilla
Come Sofi in Mitte, Gorilla intende soddisfare le esigenze di panetteria del quartiere di Neukölln . Normale che i vicini lo abbiano accolto così bene. Conosco alcuni francesi che non possono criticare i loro croissant, che si esauriscono ogni giorno: "Stiamo appena al passo con la domanda!" – nemmeno i loro dolci con sale caramellato . Matteo Angioi è responsabile della pasticceria e Frithjof Wodarg dell'attività, in continua espansione sin dalla sua apertura. Da marzo, prolungheranno il palinsesto e l'offerta di pizza e dolci.
Cosa chiedere? Cornetti. Un sacco di. Prima che si esauriscano. E i loro panini Kouign-Amann.
REMI
La seconda ondata ha colpito duramente il fratellino degli amati Lode & Stijn . Non avevano ancora assimilato il successo della loro recente apertura in estate, quando hanno dovuto affrontare le nuove restrizioni che li hanno costretti a ricalcolare il percorso e riversate tutto l'entusiasmo in un menù da asporto . Sono state settimane di grande agitazione così hanno deciso di prendersi una pausa solo due mesi e mezzo dopo l'inaugurazione. E infine! stanno progettando di tornare con nuove iniziative a casa anche se, in modo più spontaneo, e prodotti artigianali come le vaschette dei suoi falsi tahini con semi di girasole.
Cosa chiedere? Il bignè alla crema. Non è che i loro piatti salati non siano gustosi, è che questo dolce è semplicemente spettacolare.
TIFFIN
Non importa quante volte cammini per Oranien Street, anche con il miglior radar olfattivo per curry e cardamomo, non troverai alcun segno che tradisca la posizione di questo ristorante fantasma . Per questo modello di business caratterizzato dal servizio solo a domicilio, il confinamento non ha cambiato nulla.
Concepito come esperimento da Sachin Obaid e Suleman Thakar, Tiffin ha aperto a dicembre 2020 come avrebbe potuto fare in qualsiasi altro momento , solo da allora la popolarità dell'asporto è solo aumentata. Aspirano ad assomigliare al cibo delle loro madri e Tim Raue ha detto dei suoi piatti che non ha mai assaggiato il cibo indiano in questo modo. Lo ha descritto come un ottovolante.
Cosa chiedere? Ghar ki dal, un curry di lenticchie e spezie adatto a pranzo e cena.