Il polpo galiziano suscita passioni
Quello che noi galiziani abbiamo con questo cefalopode a otto zampe è una storia d'amore che va oltre la moda. Perché anche se è vero che quasi tutti gli altri regione costiera peninsulare gli dedica meravigliosi piatti, qui viene curato con a passione il che ci porta a dibattiti infiniti sul punto di cottura perfetto (ridere degli italiani e pasta al dente), quello taverna nascosta chi lo prepara come nessuno o la migliore ricetta.
Perché, sì, questo è un altro: in Galizia troverai solo ciò che è conosciuto dall'esterno Polpo galiziano nei ristoranti turistici. Qui le carte ti offrono cose come polpo alla mugardesa , polpo in umido o stile polpo A Illa . E questa è la nostra guida a questo colpisci sempre quando lo chiedi.
Si dice che in questi fondali rocciosi si trovino gli esemplari migliori
** ISOLA DI ONS **
Quale modo migliore per iniziare a giro del pulpeiro per uno dei pochi isole abitate della costa galiziana, se non altro perché si dice che è lì dove, durante l'inverno e sui fondali rocciosi, si pescano i migliori esemplari.
Qui, oltre all'onnipresente polpo alla fiera (accompagnato da olio extravergine di oliva, paprika, sale grosso e niente di più ) puoi anche provare la caldeirada, lo spezzatino di mare per eccellenza, in cui il polpo è accompagnato da patate cotte nella loro acqua di cottura e una salsa con olio, paprika e un po' di cipolla affogata.
Casa Acuna lo sta preparando da allora 1945, quando l'isola era ancora lontana dal diventare a fuga per turisti per i visitatori delle Rías Baixas.
OH
è il porto più vicino all'isola di Ons e forse per questo, e per quanto abbiamo accennato circa le catture dei cefalopodi in quelle acque, è anche uno dei la mecca dei pulpeiros.
Gli esemplari che vengono messi all'asta nel suo mercato del pesce sono in mezzo il più prezioso della Galizia e, se sei uno di quelli che hanno bisogno di vedere le cose con i propri occhi per crederci, c'è il mercato , sulla spianata del porto, per stupirvi la quantità, la dimensione e l'aspetto ipnotico di questo animale tanto gustoso quanto non grazioso, come disse quello.
Il porto di Bueu, la mecca dei pulperos
Ma se oltre a vedere vuoi Tentativo e quello che vuoi è continuare a esplorare, approfittare del visita al villaggio per ordinare uno dei tortillas di polpo , una specialità non molto diffusa, che preparano nel centenario Casa Quintela .
A ILLA DE AROUSA
Conosciuto dai suoi abitanti come A Illa , in poche parole, la più grande delle isole della Galizia non aveva collegamento stradale con il continente fino alla metà del anni 80 . E anche se lo sei a malapena un paio di chilometri dalla costa, che le ha permesso di essere uno dei luoghi della zona che meglio ha conservato a proprio carattere.
Oggi A Illa è un località estiva molto popolare, ma anche così, gli Arousan continuano a mantenere un modo particolare di essere, collegato a mare come pochi e in cui il pesca ha una certa importanza. Per questo motivo, nessuna visita all'isola è completa se non si visita il pub da uno dei due porti urbani per provare il versione locale del polpo.
Il stile polpo A Illa è un adattamento locale del caldeirada classico, con i suoi patate tinte di viola nell'acqua di cottura dell'animale e del suo olio con sopra la paprika. Al porto di Oh Xufre , il principale del paese, potete provarlo al ristorante alla Mecca mentre sul lato sud della città, il bar Saratoga _(Avenida Castelao, 2) _ è, senza dubbio, una delle migliori opzioni.
AI POVERI
Dall'altra parte dell'estuario, sulla penisola di O Barbanza , Aguiño prende il fama pulpeira. Ed è vero che in basso che separano la città dall'isola di Sálvora vengono catturati esemplari spettacolari e che intorno al porto ci sono diversi luoghi che offrono a molto buono il polpo alla feira.
Ma se quello che vuoi è continuare a provare ricette diverse, la cosa migliore è che ti fermi una decina di chilometri a nord, a Un Pobra do Caraminal , la città in cui Valle dell'Inclin ha scritto alcune delle sue migliori opere, e vai al nuova barra . Questa taverna ha aperto le sue porte più di 50 anni, e oggi è diretto da José, il figlio del fondatori.
Attraverso le mani di questa famiglia sono passati centinaia di migliaia di polpi nel corso di questi cinque decenni. Pertanto, anche se suona curioso, quando ti offrono di provare il loro panino con polpo e formaggio di San Simón da Costa (leggermente affumicato) il migliore è accettare.
Se ti mettono questo panino davanti a te, è meglio accettare
PORTO SONO
Dall'altra parte della montagna, guardando dritto verso il Monte Louro (non dimenticate di salire fino al belvedere della cappella di Ad Atalaia ), questo piccolo villaggio di pescatori ha ancora alcuni posti dove provare buon pesce e crostacei . Ed è qui che incontreremo per la prima volta uno dei grandi dilemmi che dividono i galiziani.
Se gli spagnoli si possono raggruppare in chi preferisce **la tortilla con cipolla** o chi la preferisce senza tale aggiunta, i galiziani si dividono in chi preferisce il polpo á feira in quanto viene preparato in la costa e i devoti di colui che cucina dentro.
Anche se suona strano, la cosa ha la sua storia: durante il medioevo, il polpo, che asciugato al vento dalla riva, fu uno dei pochi prodotti marini che raggiungeva il dentro dalla Galizia. E così, mentre l'animale veniva preparato negli estuari freddo, l'interno si è abituato a lavorare con gli esemplari disidratato, in modo che la consistenza e il potere aromatico dei piatti risultanti fossero molto diverso.
Oggi, le due aree di solito funzionano con polpo congelato (il ghiaccio rompe le fibre dell'animale e questo impedisce devono colpirli per ammorbidire la carne), ma esistono ancora due scuole ben differenziate di cucina pulpeira.
La differenza: i polpi si asciugano al sole
è difficile da dire che è migliore, soprattutto perché è possibile godere di entrambe le versioni non c'è bisogno di scegliere, ma vale la pena sapere che le due zone la prendono molto sul serio e hanno nella preparazione del polpo una delle segni di identità di cui si sentono – giustamente – molto orgogliosi.
Torna a Porto do Son e il polpo costiero, è meglio dirigersi verso l'area portuale e cercare il Bar Chinto , una di quelle osterie che mantengono l'atmosfera di decenni fa . Qui, oltre che molto buono bug fritto (piccolo sugarello), ne preparano uno dei migliori polpi in fiera della zona.
MURI
Al confine tra Rias Baixas e il costa della morte, Muros ha uno dei centri storici più interessante dalla Galizia. Ed è anche uno dei principali porti pulpeiro della costa atlantica, quindi il miglior piano qui è quello di lasciarsi trasportare i suoi portici, i suoi vicoli e le sue scale per cercare posti come Casa Sampedro , ** Ad Adega do Vello ** o il Il Dock Bar, in cui provare il polpo á feira.
CAMARINE
Già nel cuore di Costa della Morte , Camariñas è una delle visite essenziali . A questo paese, riparato dalle tempeste dalle scogliere del Capo Vilán e il monte Farelo, Vi si accede da una strada tortuosa che la costeggia calette spettacolari con acque cristalline.
Lo stesso accade accanto Cereixo , uno di loro gemme poco conosciute chi se lo merita fermare conoscere, ad esempio, la chiesetta, un tesoro romanico costruito in a poggio . Puoi costeggiarlo con una passeggiata che ti porterà alla foce del Rio Grande, accanto a un vecchio mulino a marea, ai piedi del Torri Cereixo , di origine medievale.
Dopo la passeggiata, Camarina appare come la destinazione perfetta. La tua flotta peschereccia lo è specializzato in polpo quindi è difficile decidere dove fermarsi per provarlo: ** Bodegón O Percebe , Taberna do Bico , Café Victoria** …
Decidi tu per cosa decidi, cerca di organizzarti per arrivare in tempo per divertirti il tramonto dal faro Capo Vilan, perché lì capirete, finalmente, cos'è quello del Costa della morte.
Prenditi del tempo per guardare il tramonto
MUGARD
Il polpo capitale del nord dalla Galizia guarda direttamente ** Ferrol ** dall'altra parte dell'estuario. In altri tempi, era uno dei principali porti pescherecci della Comunità, mentre oggi, all'ombra di i cantieri navali e la base militare navale, è un piccolo centro che, sì, ne ha conservato buona parte fascino.
Insieme a quel fascino, ha anche mantenuto una propria ricetta di polpo, il polpo alla mugardesa, l'unica delle tradizionali preparazioni galiziane in cui il Pepe è un ingrediente essenziale. Il lungomare della cittadina è ricco di locali dove poterlo provare: ** Asador del Puerto , Bar A Rampa , La Posada del Mar ** …
Mugardos, la capitale del polpo della Galizia settentrionale
O CARBALLIO
Terminiamo il percorso con un tour di il triangolo del polpo , un'area nel cuore della Galizia delimitata da Lugo, Melide e O Carballiño . Proprio quest'ultimo è, per molti, la pulpeira capitale della Galizia (cioè da universo ) .
È per diversi motivi: trovandosi vicino al monastero di oseira , il paese divenne, fin dal medioevo, il punto in cui molti dei polpo essiccato (di cui abbiamo parlato sopra) che ha inviato dalla costa come canone di locazione di terre. Infatti, ancora oggi, molti dei migliori pulpeiras del paese continuano ad esserlo il villaggio di Arcos, a pochi minuti dal paese.
LUGO
La cosa di Lugo con il polpo è grandi parole. Durante i festeggiamenti del San Froilan, a settembre vengono spediti tonnellate di questo prodotto. E per il resto dell'anno, ci sono dozzine di posti dove provarlo.
Tra i classici spiccano il negozio di alimentari ** Catro Rúas , Outes o Aurora do Carballiño ,** vicino alla stazione degli autobus. Ma se vuoi provare un ottimo polpo in un'atmosfera più da ristorante, il Locanda di Alberto , nel cuore di elmo storico, è il posto perfetto.
MELIDE
Questa città di Cammino di Santiago segna un altro dei vertici del triangolo pulpeiro. In soli 50 metri, nel Viale Lugo , troverai i due nomi più popolari: ** A Garnacha e Pulpería Ezequiel .**
Qualunque cosa tu scelga, finisci il pasto con un caffè e un po' pan di zenzero fatti in casa (un dolce tipico del paese) sulla terrazza del Stile dolciario , pochi passi dopo, è più che consigliato.
Al Pulperías Aurora hanno una lunga tradizione nella preparazione di questo prodotto