La Galizia inizia l'anno carico di novità gastronomiche
Non c'è niente come arrivare da qualche parte durante un viaggio e avere l'aiuto di qualcuno del luogo che ci guidi, ci dica dove stanno andando le persone di quella città e ci porti per mano a quelle luoghi che altrimenti difficilmente avremmo raggiunto.
Le guide sono buone per iniziare a localizzare, il parere di chi scrive di gastronomia sui media nazionali è sempre utile ma ancora ci sono cose che sono state lasciate fuori.
Le pubblicazioni cartacee non riescono a stare al passo con le continue aperture e chiusure di locali, le riforme ei cambi di gestione; i media mainstream trascurano, in molti casi, luoghi più modesti o lontani dai grandi centri che però hanno anche il loro interesse.
Una buona scusa per andare in Galizia: il cibo!
Ecco perché il meglio che potevo fare al momento di scrivere questo testo è chiedi a quelli a terra, a chi ogni settimana scrive o parla alla radio di notizie, a chi conosce le indiscrezioni, le aperture non ancora ufficiali.
Ho le mie opinioni, ovviamente, e alcune finiranno per trovare un posto in questo testo, ma la voce principale è la tua, quella di gli esperti e gli esperti che da diverse zone della Galizia mi dicono quali pensano siano le novità dell'anno in questo angolo nord-ovest della Penisola.
E cominciamo dagli interni, con un **Ourense** che piano piano si reinventa. Manuel Bustabad, che ogni sabato racconta le novità gastronomiche da Radio Voz, propone “nuovi posti come ** Hotel Rústico San Jaime di Miguel González,** uno chef diventato famoso in città e in Galizia per aver fatto rivivere la cucina del luogo di riferimento di Ourense per decenni, il sanmiguel, e presidente della neonata associazione dei cuochi della provincia", commenta Manuel.
"Un altro posto che deve schiudersi immediatamente è il ** Café Pacífico, uno dei luoghi obbligatori di Ourense con una recente riforma", continua.**
Bustabad parla anche di quello che è uno dei punti caldi della gastronomia contemporanea in Galizia: la zona vicino al mercato alimentare di Santiago de Compostela.
"Con il **Lume di recente apertura, della chef Lucía Freitas** e il locale che aprirà a febbraio Pepe Solla nei vecchi locali de La Radio insieme a classici come Abastos 2.0”.
Anna Mayer, promotrice gastronomica e responsabile della programmazione dei corsi di cucina nel mercato di Santiago conferma le potenzialità del territorio, a cui aggiunge “ Nave 5 , all'interno del mercato stesso, in cui sono presenti negozi specializzati frittelle, ostriche, polpo…”.
E cogli l'occasione per collegarlo con il boom dei mercati gastronomici che segna questo nuovo anno in città: "nelle ultime settimane il **Boanerges Market** ha aggiunto undici nuovi locali e un'osteria gastronomica gestita dalla star Yayo Daporta e completa il Mercado La Galiziana, inaugurato alla fine della scorsa estate”.
Proprio **La Galiciana è la scommessa di Borja Portals,** la persona dietro il ristorante **A Curtiría** e uno degli albergatori più noti della città: "è un mercato che unisce un design industriale con oggetti tradizionali galiziani riconoscibili e un'offerta gastronomica molto street".
Paolo Portabales Scrive di ristoranti per La Voz de Galicia ed è il primo a citare alcuni dei nomi che da La Coruña stanno aggiungendo le schede per diventare le aperture dell'anno.
Ivan Dominguez spera di poter aprire la sua grande scommessa prima della fine di gennaio, Nuoto. È il suo primo progetto e occupa il piano terra del leggendario ristorante Coral nella Marina di La Coruña”, afferma Portabales.
Il progetto di Domínguez ha anche ricevuto commenti da molti degli intervistati, come ad esempio Giorgio Canosa, l'imprenditore dell'ospitalità dietro il Gruppo Concetto Nero, che segnala anche **Terreo**, “nell'antica località di Árbore da Veira (trasferita in estate al Monte de San Pedro), Enrique Vázquez propone una cucina informale con un prodotto molto attento e un'attenzione particolare ai piatti di riso”.
Torniamo a Portabales, il quale sottolinea che “ Carlos Perez , dal canto suo, lascia nel 2019 la taverna giapponese Hokuto che ha trasformato in un tempio orientale in un quartiere della città e apre in pieno centro con Su una".
E si chiude con una terza raccomandazione di Coruña: “ Pratico è il nome scelto da Moncho Bargo e Javi Freijeiro per la loro tanto attesa prima congiunta al quartiere Zalaeta ”.
Proprio la combo Bargo-Freijeiro, temprata in mille battaglie nelle cucine della città, è una di quelle che spicca Martina Vincenzo , giornalista gastronomico de La Alacena Roja, la rivista gastronomica di riferimento per il settore in Galizia: “ una diversa messa in scena per mano di questa coppia di amici perfettamente equilibrati entra nella 'follia' di Moncho e nella 'moderazione' di Javi”.
Ma Martina non si limita alle città e ci offre una delle aperture più interessanti della Galizia rurale. “Lontano dalla folla impazzita, il ristorante ** Balieiros ** apre le sue porte a soli 500 metri dal faro di Corrubedo.
Lara del Rio e Suso Crespo (entrambi formati al ristorante Solla, dove Suso è stato capo chef per 7 anni) sono l'anima gemella di questo progetto con uno spazio significativo per il mare e il pesce di qualità”.
La compagna di Martina in La Alacena Roja, la giornalista Alberto F. Traversa si unisce all'impegno per il quartiere del mercato di Compostela e il ristorante Nuoto, in A Coruña, ma fornisce alcuni nomi in più che dovrebbero essere presi in considerazione.
“Anche a Vigo le cose si muovono. Al buon ritmo della marcia dei Malasangre si aggiunge il Taverna Morrofino , un altro luogo che, con solo un paio di mesi di riprese, sta già facendo parlare la gente”.
Anche se parliamo di Vigo, la voce di Marta Valcarce , la persona dietro il sito web di notizie gastronomiche essenziali in città, Mangio Vigo. Marta propone un piano per uno dei quartieri che cominciano ad emergere come trend per le prossime stagioni: Churuca.
"Vi propongo una cena a ciao da , la mia scoperta preferita dell'anno. Ruth Mesonero e Miguel Rodriguez Sono riusciti a rompere gli schemi con la loro proposta asiatica. Cucina di strada con conoscenza e fondamento”, racconta Marta a Traveller.es
“Per continuare senza lasciare Churruca, andiamo al Cocktail Bar Vitter , un luogo con un'aria cosmopolita e una squadra che ti fa sentire il buone vibrazioni dal momento in cui varchi la porta”.
Da parte mia, non voglio non segnalare qualche altro nome, come quello di Julio Mato, chef dell'Eco Hotel Nós (Silleda, Pontevedra), il **A Viaxe, a Santiago,** di recente apertura, che ha già vinto il premio al concorso locale di tapas.
Un bar di Barcia, a Ferrol; ** Merenzao , nella Ribeira Sacra,** che ha guadagnato terreno con il suo cambio di sede; la cucina sempre più consolidata di **Sábrego, in Ribadavia,** con servizio di vino in abbinamento; Chiesa di Gerson davanti ad Adega As Caldas...
Ti mancano ancora i motivi per venire a scoprire un altro volto della gastronomia galiziana?